完全発酵と酒質とは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > ウィキペディア小見出し辞書 > 完全発酵と酒質の意味・解説 

完全発酵と酒質

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/11/12 07:23 UTC 版)

完全醗酵」の記事における「完全発酵と酒質」の解説

完全発酵させればそれだけ発生するアルコール分は多いわけだから、製成酒は必然的に辛口になりやすく、日本酒度も+になりやすい。しかしこれらはあくまでも一般的な傾向であって参照:日本酒度)、日本酒度高ければ、あるいは完全発酵させればそれだけ辛いと直結して言えるものではない。そこには、アミノ酸その他の多く要因重層的立体的にかかわってくる。 ちなみに完全発酵を好む酒造家たちのあいだでは、デンプン並行複発酵限ってその良し悪しを語るのでなく、米に含まれているたんぱく質脂肪など、デンプン以外の成分も、麹菌酵母作用によって分解され複雑なプロセス経てそれなりに玄妙香味構成する微量成分になっていくので、不完全発酵であるとこうしたプロセス一部切り捨ててしまう結果となるため、醪としては未熟である、という意見がある。 完全発酵と不完全発酵の味の違いは、冷やよりも燗で飲んだときのほうが一般にわかりやすいと言われている。

※この「完全発酵と酒質」の解説は、「完全醗酵」の解説の一部です。
「完全発酵と酒質」を含む「完全醗酵」の記事については、「完全醗酵」の概要を参照ください。

ウィキペディア小見出し辞書の「完全発酵と酒質」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ



英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「完全発酵と酒質」の関連用語

1
50% |||||

完全発酵と酒質のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



完全発酵と酒質のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
ウィキペディアウィキペディア
Text is available under GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの完全醗酵 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。

©2025 GRAS Group, Inc.RSS