麹蓋

日本酒用語集

麹蓋（こうじぶた）

蓋麹法で製麹するときに用いる浅い小箱をいう。1枚当たり1.5～2kg盛る。

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麹蓋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/12/27 00:26 UTC 版)

麹蓋（こうじぶた）とは、日本酒の醸造工程で使う道具の一つで、麹造りの段階で用いられる。もろ蓋ともいう。