蓋麹法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)
蓋麹法(ふたこうじほう)は、主に吟醸酒かそれ以上の高級酒のための方法であり、麹造りに要する時間は丸2日以上、だいたい50時間で、おおかた以下のような順番で作業が行われる。
※この「蓋麹法」の解説は、「日本酒」の解説の一部です。
「蓋麹法」を含む「日本酒」の記事については、「日本酒」の概要を参照ください。
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