麹床

ウィキペディア小見出し辞書

麹床

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/12/27 00:26 UTC 版)

「麹蓋」の記事における「麹床」の解説

箱麹法より、さらに簡略化された床麹法（とここうじほう）では、箱状の道具は用いず、麹室に設けられた大きな台のうえに蒸し米を広げ、そこへ麹菌を振りかけると、その台に乗せたまま切り返しからあとの熱を冷ます工程をおこなう。この台のことを麹床（こうじどこ）、蔵人言葉で単に「床」（とこ）という。普通酒向けである。