清酒の五味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/19 05:10 UTC 版)
清酒の五味は次のように表現される。 甘味 - ブドウ糖、オリゴ糖、グリセリン、ブチレングリコール等の糖や多価アルコール、グリシン、アラニン、プロリン等のアミノ酸 辛味 - エチルアルコール、アルデヒド類等 酸味 - コハク酸、乳酸等の酸類 苦味 - コリン、チラミン等のアミンやヒスチジン、アルギニン、バリン、イソロイシン等のアミノ酸 渋味 - チロシンや無機塩の一部
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