クエン酸三ナトリウムとは? わかりやすく解説

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クエン酸ナトリウム

(クエン酸三ナトリウム から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/07/28 22:08 UTC 版)

クエン酸ナトリウム
識別情報
CAS登録番号 68-04-2 , 6132-04-3 (dihydrate), 6858-44-2 (pentahydrate)
ChEMBL CHEMBL1355
RTECS番号 GE8300000
特性
化学式 Na3C6H5O7
モル質量 258.06 g/mol (無水塩), 294.10 g/mol (二水和物)
外観 白色の粉末結晶
密度 1.7 g/cm3
融点

>300 ℃
hydrates lose water ca. 150 C

沸点

分解

への溶解度 42.5 g/100 ml (25 ℃)[要検証]
危険性
安全データシート(外部リンク) External MSDS
主な危険性 刺激
関連する物質
関連物質 #クエン酸一ナトリウム
#クエン酸二ナトリウム
#クエン酸カルシウム
クエン酸
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

クエン酸ナトリウム(クエンさんナトリウム、: sodium citrate)は、クエン酸ナトリウム塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。

クエン酸一ナトリウム

クエン酸一ナトリウム(クエン酸モノナトリウム)は、示性式がNaH₂(C₃H₅O(COO)₃)の塩。

クエン酸二ナトリウム

クエン酸二ナトリウム(クエン酸ジナトリウム)は、示性式が Na2H(C3H5O(COO)3) の塩。酸化防止剤として食品に添加される。pH調整剤、キレート剤(金属イオン封鎖剤)としても用いられる。

クエン酸三ナトリウム

クエン酸三ナトリウム

クエン酸三ナトリウム(クエン酸トリナトリウム)は、示性式が Na3(C3H5O(COO)3) の塩。

クエン酸と炭酸水素ナトリウムの中和反応で合成される。

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クエン酸三ナトリウム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/06/24 09:46 UTC 版)

クエン酸ナトリウム」の記事における「クエン酸三ナトリウム」の解説

クエン酸三ナトリウム(クエン酸トリナトリウム)は、示性式が Na3(C3H5O(COO)3) の塩。 クエン酸炭酸水素ナトリウム中和反応合成される。 3 NaHCO 3   + C 6 H 8 O 7 {\displaystyle {\ce {3NaHCO3\ + C6H8O7}}} ⟶ Na 3 C 6 H 5 O 7   + 3 CO 2   + 3 H 2 O {\displaystyle {\ce {-> Na3C6H5O7\ + 3CO2\ + 3H2O}}} 式量258心地よい塩味香味を示す。酸味料pH調整剤調味料香料または保存料として食品添加されることがある。またプロセスチーズやその加工品などに限るとクエン酸三ナトリウムを乳化剤として添加することがある。なおクエン酸ナトリウム塩も元々食品含まれているもの、つまり食品添加物登場する以前から食品含まれいたものなので、クエン酸三ナトリウムを食品添加して比較安全だとされている。また食品以外では、抗凝固薬として採取した血液添加される

※この「クエン酸三ナトリウム」の解説は、「クエン酸ナトリウム」の解説の一部です。
「クエン酸三ナトリウム」を含む「クエン酸ナトリウム」の記事については、「クエン酸ナトリウム」の概要を参照ください。

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