クエン酸三ナトリウムとは？わかりやすく解説

クエン酸三ナトリウム
物質名
	優先IUPAC名 Trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
	別名クエン酸ナトリウム
識別情報
CAS登録番号	68-04-2 ; 6132-04-3 (二水和物) ; 6858-44-2 (五水和物) ;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChEMBL	ChEMBL1355 ;
ChemSpider	5989 ;
ECHA InfoCard	100.000.614
E番号	E331iii (酸化防止剤およびpH調整剤)
PubChem CID	6224;
RTECS number	GE8300000;
UNII	RS7A450LGA ; B22547B95K (二水和物) ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2026363 ;
	InChI InChI=1S/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3+1/p-3 Key: HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K ; InChI=1/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3+1/p-3 Key: HRXKRNGNAMMEHJ-DFZHHIFOAL ;
	SMILES C(C(=O)[O-])C(CC(=O)[O-])(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+].[Na+] ;
性質
化学式	Na3C6H5O7
モル質量	258.06 g/mol (無水和物), 294.10 g/mol (二水和物)
外観	白色結晶粉末
密度	1.7 g/cm3
融点	> 300 °C (572 °F; 573 K) (水和物はおよそ150 °Cで脱水)
沸点	分解
水への溶解度	無水和物:57 g/100 g H2O (25 °C) 五水和物: 92 g/100 g H2O (25 °C)
危険性
	労働安全衛生 (OHS/OSH):
主な危険性	刺激性
NFPA 704（ファイア・ダイアモンド）	1 0 0
	致死量または濃度 (LD, LC)
半数致死量 LD50	1548 mg/kg (腹腔内投与、ラット)
安全データシート (SDS)	External MSDS
関連する物質
関連物質	クエン酸一ナトリウム; クエン酸二ナトリウム; クエン酸カルシウム（英語版）; クエン酸
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

クエン酸三ナトリウムは分子式Na
3C
6H
5O
7で表される有機塩である。単にクエン酸ナトリウムと呼ばれることもあるが、クエン酸ナトリウムと言った場合クエン酸とナトリウムの3種類の塩をどれでも指しうることに注意が必要である。塩味と弱い酸味を示し、弱塩基性を呈する。

用途

食品

クエン酸ナトリウムは主に食品添加物として、香料および防腐剤としてられる。E番号はE331。ブラートヴルストの原料としてよく用いられるほか、レディ・トゥ・ドリンク飲料および粉末ジュースに酸味料として用いられる。ほかにも、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト、ジャム、甘味、ミルクパウダー、プロセスチーズ、炭酸飲料、ワインなどに用いられる^[4]。

クエン酸ナトリウムはチーズ製造時に乳化安定剤として用いられる。これにより油の分離が抑えられ、チーズが油状にならずに溶けるようになる。

緩衝液

クエン酸10 mM溶液のイオン分化（英語版）図。青紫の線がクエン酸三ナトリウムに相当する。

クエン酸イオンは弱酸の共役塩基であるため、緩衝液またはpH調整剤として使用可能であり、ゼリーなどに酸度を調製する用途で添加されている。コーヒーマシンのミルク容器にも使われている。制酸薬の一部には水に溶けると生成物としてクエン酸三ナトリウムが生じるものもある^[要出典]。5 g/100 ml水溶液の25 °C におけるpHは7.5から9.0である。ヒトの消化器系へのpH影響を調整する目的で、チーズやヨーグルトなど市販の乳製品製品に添加される^[要出典]。また、ゲル微細構造に対する効果もある^[5]。

化学

クエン酸ナトリウムは、有機分析においてグルコースなどの還元性糖の存在を検出するために広く用いられるベネジクト液の成分のひとつである。

医薬

1914年、ベルギー人医師アルベール・ユスタンとアルゼンチン人医師・研究者ルイス・アゴーテは、クエン酸ナトリウムを抗凝固薬として用いた輸血に成功した。リチャード・ルイゾン（英語版）は1915年、その適切な濃度を決定した。現在でも採血用チューブや血液銀行における血液保存のために使用される。クエン酸イオンは血液中のカルシウムイオンとキレート形成しクエン酸カルシウム（英語版）を形成するため、血液凝固機構を阻害する。近年、全身性抗凝固作用のリスクが低いクエン酸三ナトリウムがヘパリンの代わりに血管カテーテルや血液透析ラインのロック剤としても使用されるようになっている^[6]。

2003年、Ööpikらは体重1kgあたり0.5gのクエン酸ナトリウムを投与することで、5 km走のタイムが30秒短縮することを示す研究を発表した^[7]。

クエン酸ナトリウムは、膀胱炎などの尿路感染症に伴う不快感の緩和や、遠位腎尿細管性アシドーシスで見られるアシドーシスの改善に用いられる。浸透圧性瀉下薬としても使用可能である。ほかにも、WHO経口補水療法に主成分として含まれる。

制酸薬として、特に麻酔や帝王切開前に、胃内容物の誤嚥に伴うリスクを軽減するために使用される。

スケール除去

クエン酸ナトリウムは、ボイラーを停止させることなく炭酸カルシウムスケールを効果的に除去できる^[8]。また、自動車のラジエータの洗浄にも用いられる^[9]。

出典

^ “Sodium citrate | 68-04-2”. 2023年12月14日閲覧。
^ “CRC Handbook of Chemistry and Physics”. 2013年11月22日閲覧。
^ Chambers, Michael. “ChemIDplus - 68-04-2 - HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K - Sodium citrate anhydrous - Similar structures search, synonyms, formulas, resource links, and other chemical information.”. chem.nlm.nih.gov. 2025年11月14日閲覧。
^ “Permitted Emulsifying Salt (E331)”. 2025年11月14日閲覧。
^ Ozcan-Yilsay, T; Lee, W.-J. (2007). “Effect of Trisodium Citrate on Rheological and Physical Properties and Microstructure of Yogurt”. Journal of Dairy Science 90 (4): 1644–1652. doi:10.3168/jds.2006-538. PMID 17369204.
^ “Locking Solutions for Hemodialysis Catheters”. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
^ V. Ööpik; I. Saaremets; L. Medijainen; K. Karelson; T. Janson; S. Timpmann (2003). “Effects of sodium citrate ingestion before exercise on endurance performance in well trained college runners”. British Journal of Sports Medicine 37 (6): 485–489. doi:10.1136/bjsm.37.6.485. PMC 1724692. PMID 14665584.
^ アメリカ合衆国特許第 3,095,862号
^ “MSDS”. 2025年11月14日閲覧。

[1] “Sodium citrate | 68-04-2”. 2023年12月14日閲覧。

[2] “CRC Handbook of Chemistry and Physics”. 2013年11月22日閲覧。

[3] Chambers, Michael. “ChemIDplus - 68-04-2 - HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K - Sodium citrate anhydrous - Similar structures search, synonyms, formulas, resource links, and other chemical information.”. chem.nlm.nih.gov. 2025年11月14日閲覧。

[4] “Permitted Emulsifying Salt (E331)”. 2025年11月14日閲覧。

[5] Ozcan-Yilsay, T; Lee, W.-J. (2007). “Effect of Trisodium Citrate on Rheological and Physical Properties and Microstructure of Yogurt”. Journal of Dairy Science 90 (4): 1644–1652. doi:10.3168/jds.2006-538. PMID 17369204.

[6] “Locking Solutions for Hemodialysis Catheters”. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。

[7] V. Ööpik; I. Saaremets; L. Medijainen; K. Karelson; T. Janson; S. Timpmann (2003). “Effects of sodium citrate ingestion before exercise on endurance performance in well trained college runners”. British Journal of Sports Medicine 37 (6): 485–489. doi:10.1136/bjsm.37.6.485. PMC 1724692. PMID 14665584.

[8] アメリカ合衆国特許第 3,095,862号

[9] “MSDS”. 2025年11月14日閲覧。

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