デザートワイン
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/20 17:21 UTC 版)
デザートワイン（dessert wines : AmE / pudding wines : BrE）とは、主に食後に提供される甘口のワインである。フランスソーテルヌ地方の同名 AOC のワインや、ドイツワイン（アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼなど）、ハンガリートカイのトカイワインなどが有名。
- ^ Süssreserve on Wine Dictionary
- ^ マンズワイン：ワイン小辞典
- ^ ワインストーリー
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「デザートワイン」の続きの解説一覧
- 1 デザートワインとは
- 2 デザートワインの概要
- 3 補糖
- 4 アイスワイン
- 5 貴腐ワイン
- 6 提供
ズースレゼルヴ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/01/29 17:30 UTC 版)
ズースレゼルヴ（Süssreserve、「甘味の保存」の意）とは、ドイツで採用されている甘口ワインの製造法の一つである。発酵前に果汁の一部を別途保存しておき、発酵完了後に（酵母の働きを止めてから）再びワインに戻す。こうする事でワインの最終的な糖度を上げるとともに、アルコール度数を低下させる。そのため、ズースレゼルヴを行ったワインのアルコール度数は一般に15度を越えない。最初に果汁を取り分けておくので、醸造家は酵母が全ての糖を使い切ってしまわぬよう発酵停止のタイミングを計る必要がない。また発酵の途中停止には通常亜硫酸塩が用いられるが、人為的に止めなくて済むこの方法では亜硫酸塩の使用量を低減することができる。ズースレゼルヴはドイツ以外にも、ニュージーランドなどドイツの製法を踏襲した国で行われている。日本の甘口ワインの中にもズースレゼルヴを行っているものがある。
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