ソルビン酸

デジタル大辞泉

ソルビン‐さん【ソルビン酸】

読み方：そるびんさん

《sorbic acid》食品添加物の合成保存料。カビ・細菌・酵母などの発育を阻止する作用がある。

日本化学物質辞書Web

ソルビン酸

分子式：	C6H8O2
その他の名称：	2-プロペニルアクリル酸、Sorbic acid、2-Propenylacrylic acid、(2E,4E)-2,4-Hexadienoic acid、(E,E)-ソルビン酸、(E,E)-Sorbic acid
体系名：	ソルビン酸、(2E,4E)-2,4-ヘキサジエン酸

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ソルビン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/09 02:34 UTC 版)

ソルビン酸（ソルビンさん、sorbic acid）は不飽和脂肪酸であり、IUPAC名は2,4-ヘキサジエン酸(2,4-hexadienoic acid) である。カビ・酵母・好気性菌に対して静菌効果があり、保存料としてかまぼこなどの魚肉練り製品やソーセージに使用されるほか、カリウム塩であるソルビン酸カリウムがケチャップ・スープ・果実酒・乳酸菌飲料などに使用される。