ソルビン酸カリウムとは？わかりやすく解説

ソルビン酸カリウム（ソルビンさんカリウム、英: potassium sorbate）はソルビン酸のカリウム塩にあたる有機化合物である。カビや細菌などの微生物の増殖を阻害する性質があるため、主に食品添加物の保存料として使用されている^[1]。

組成式

組成式は C₆H₇KO₂、分子量は 150.22、CAS登録番号は [24634-61-5]^[2]。

^ 見上彪 (2008年11月2日). “食品健康影響評価の結果の通知について” (PDF). 厚生労働省. 府食第1264号. 食品安全委員会. 2021年3月12日閲覧。
^ “D 成分規格・保存基準各条” (PDF). 厚生労働省. 食品安全委員会 (2007年8月15日). 2021年3月15日閲覧。

分子式：	C₆H₇KO₂
その他の名称：	Potassium sorbate、Sorbic acid potassium、(2E,4E)-2,4-Hexadienoic acid potassium、(2E,4E)-2,4-Hexadienoic acid potassium salt、Sorbic acid potassium salt
体系名：	(2E,4E)-2,4-ヘキサジエン酸カリウム、ソルビン酸カリウム


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