かじつしゅ

デジタル大辞泉

かじつ‐しゅ〔クワジツ‐〕【果実酒】

読み方：かじつしゅ

１ 果汁を発酵させて造った酒。ぶどう酒・りんご酒など。

２ 焼酎などの蒸留酒に果実を漬け込んだ飲み物。梅酒など。

日本酒用語集

果実酒（かじつしゅ）

酒税法では、果実酒は果実酒類のなかに分類される。

焼酎・泡盛用語集

果実酒（かじつしゅ）

焼酎に糖類および各種の果実・草根木皮などを加え、その成分を抽出したもの。一般家庭で手軽につくられる俗にいう果実酒のこと。使用する果実・草根木皮は、穀類およびその麹（こうじ）、ブドウ（ヤマブドウを含む）以外はすべて認められている。またアルコールはその度数が60％程度までは高いほど果実成分などの抽出がよく、酒の熟成もはやい。しかし一般的には手軽に入手でき、それ自体に癖がなく原料の微妙な香味をそこなうことのない、アルコール度数35度の焼酎甲類（ホワイトリカー）が最適である。現在家庭で手軽につくれるホーム・リカーは明治三一年自家用酒の製造が禁じられて以来、昭和三七、三八年の酒税法の改正までつくることができなかった。なお、酒税法にいう果実酒とは「果実又は果実及び水を原料として発酵させたもの」「果実又は果実及び水に政令で定めるところにより糖類を加えて発酵させたもの」すなわちワイン類のことで、ホーム・リカーとは異なる。