白糠焼酎（しろぬかしょうちゅう）
清酒製造の副産物である白ぬかを主原料とした焼酎。酒造米は飯米に比べ高度に精白するため、精白の初期には通常の赤ぬかが取れるが、中期以降は胚乳部が削り取られてくる。これが白ぬかである。蒸し・冷却の工程が困難で、半切（はんぎり）（大型のタライ）に白ぬかを入れ、重量の25％に当たる水を散布し、混合、静置する。後にこれを切り崩し、甑（こしき）を用いて蒸し、掘り出して冷却する。通常これを二次醪（もろみ）の原料として焼酎を製造する。麹（こうじ）につくることも可能であるが、蒸した白ぬかは雑菌が増殖しやすく、また工程中にぬかが飛散して環境を汚染するなどして、とかく製品に異臭が残りやすいため麹にはしないほうが無難で、普通一次醪にはコメ麹が用いられている。白ぬかは安価であるが、供給の時期・量が限られ、貯蔵も難かしいため、工場では一時期使用するだけである。設備・技術によってはかなりの品質のものもできるが、一般に低品位のコメ焼酎としてランクされる。また、白ぬか製品はその旨を明記し、コメ焼酎と分けているメーカーもある。
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