谷昇_(シェフ)

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谷昇 (シェフ)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/02 14:24 UTC 版)

たに のぼる 谷 昇
生誕	(1952-08-04) 1952年8月4日（72歳） 日本 東京都
職業	シェフ
受賞	第3回辻静雄食文化賞 専門技術者賞
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谷 昇（たに のぼる、1952年8月4日 - ）は、日本のシェフである。フランス料理のレストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナー・シェフを務めている^[1]。

経歴

1952年8月4日、東京都に生まれる^[2]。母親は音楽教師^[3]、父親は上場企業の経営者で元職業軍人である^[4]。

服部学園の栄養士科で学んだ^[4]。同学園の教師からの紹介を受けて、アンドレ・パッションが当時シェフを務めていた六本木のレストラン「イル・ド・フランス」で働き始めた^[4]。1976年、フランスに渡る^[5]。帰国後、銀座のレストラン「レンガ屋」などに勤めた^[2]。1989年、再びフランスに渡り^[5]、アルザスのレストラン「クロコディル」や「シリンガー」に勤めた^[6]。帰国後、六本木のレストラン「オー・シザーブル」などでシェフを務めた^[6]。

1994年、神楽坂でレストラン「ル・マンジュ・トゥー」をオープンした^[7]。1996年、同店のオーナー・シェフに就任した^[6]。同店は2006年に改装オープンした^[6]。

著書

単著

• 『ビストロ仕立てのスープと煮込み』（世界文化社、2001年）
• 『パパッと作れて栄養豊富 卵の満点おかず』（世界文化社、2002年）
• 『ル・マンジュ・トゥー 素描するフランス料理』（柴田書店、2003年）
• 『ビストロ流ベーシック・レシピ』（世界文化社、2013年）
• 『ビストロ流おいしいソース・レシピ』（世界文化社、2015年）
• 『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』（柴田書店、2015年）
• 『フレンチのきほん、完全レシピ』（世界文化社、2016年）
• 『誰も教えてくれなかった プロに近づくためのフレンチの教科書』（河出書房新社、2017年 / 新装版、2022年）
• 『ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み』（世界文化ブックス、2021年）
• 『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ』（世界文化社、2023年）

共著

• 『ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ』（大橋邦基・野水貴之・國長亮平と共著、河出書房新社、2016年）
• 『使えるきのこレシピ』（野永喜三夫・佐藤護・菰田欣也と共著、柴田書店、2017年）

受賞

• 2012年 - 第3回辻静雄食文化賞 専門技術者賞^[8]

脚注

1. ^ “料理の鬼人・私のスパルタ教育法：ル・マンジュ・トゥーオーナーシェフ谷昇さん”. 日本食糧新聞 (1999年4月5日). 2023年11月25日閲覧。
2. ^ ^{a b} “ル・マンジュ・トゥー 谷 昇 Noboru Tani”. 料理通信 (2015年5月14日). 2023年11月25日閲覧。
3. ^ “フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 (2/2)”. 飲食店ドットコム (2018年7月31日). 2023年11月25日閲覧。
4. ^ ^{a b c} “「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏インタビュー。お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ”. クックビズ (2018年6月5日). 2023年11月25日閲覧。
5. ^ ^{a b} “「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏に聞く、「料理人という仕事の面白さ」”. KIWAMINO (2019年12月25日). 2023年11月25日閲覧。
6. ^ ^{a b c d} “【インタビュー】「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん”. 辻󠄀調グループ (2013年3月19日). 2023年11月25日閲覧。
7. ^ “フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 (1/2)”. 飲食店ドットコム (2018年7月31日). 2023年11月25日閲覧。
8. ^ “第3回 辻静雄食文化賞（2012年）”. 辻静雄食文化財団. 2023年11月25日閲覧。

外部リンク

• 谷昇 - ル・マンジュ・トゥー