肉とジビエ

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肉とジビエ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/19 15:56 UTC 版)

「クロアチア料理」の記事における「肉とジビエ」の解説

クロアチアの肉料理は次の通り： Miješano mesoまたはラジュニチ（英語版）：串。 Zagrebački odrezak：ハムとチーズを詰めた仔牛肉ステーキ、パン粉をまぶして揚げる。 Šnicle（schnitzel）：仔牛肉または鶏肉にパン粉をまぶしたカツレツ。 Meso z tiblice：メジムリェ郡の豚肉ハム。 Janjetina：地中海のハーブで調味した羊肉のロースト。 Odojak：子豚のロースト。 ダルマチアの新鮮なジビエ Visovačka begavica シチメンチョウのムリンツィ（英語版）（肉汁に浸した平打ちパスタ）添え Buncek：豚足肉の燻製で、豆、ザワークラウトまたはケールのシチューの具に使う。 à la Pašticada：羊腿肉 狩猟した鹿腿肉 野生のカモ肉のソース添え Polpete、faširanci：ミートボール キジ肉のロースト Kotlovina：サモボル名物の豚関節肉と他の肉およびソーセージの鍋物 茹でた牛ランプ肉切り身のザワークラウト添え Escalope à la Baron Franz von der Trenck：香辛料を効かせて巻いたシュニッツェル メジムリェ郡のガチョウ：ソバを詰める。 トゥロポリェ（英語版）のガチョウ：付け合わせにトウモロコシ粉。 Purgerica（ザグレブ住民女性の呼称）シチメンチョウ：ザグレブ周辺地域のクリスマス料理で、クルミ、リンゴ、ベーコン、レモンなどをシチメンチョウに詰める。 Krvaviceまたはčurke：血液とカーシャで作るブラッドソーセージ。 Hladetina：ヘッドチーズの一種。 Brački vitalac オオヤマネ：テレビ番組『Bizarre Foods with Andrew Zimmern』によると、ダルマチア沿岸部で食べる。