フロマージュ・ド・テート
(ヘッドチーズ から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/28 08:33 UTC 版)
フロマージュ・ド・テート（フランス語: Fromage de tête）、ヘッドチーズ（英語: Head cheese）はブタの頭部を原料として煮こごり状にした料理[1][2]。『フランス食の辞典』においてはミュゾ（フランス語: museau）を英語におけるヘッドチーズの同義語として扱っているので[3]、まずはミュゾについて説明する。
- ^ 日仏料理協会編 『フランス 食の事典（普及版）』 株式会社白水社、2007年、12-13頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ “Vol.36 森田 信夫 Nobuo Morita ヘッドチーズ Fromage de tēte sauce ravigot テリーヌ1本分”. All Japan Chefs Association Tokyo. 2017年6月22日閲覧。
- ^ 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 664)。
- ^ 以下本段落は特記ない限り前掲 (日仏料理協会 2007, p. 664) による。
- ^ 以下本段落は特記ない限り前掲 (日仏料理協会 2007, pp. 12-13) による。
- ^ 久光重平 『西洋貨幣史』 国書刊行会、1995年、595頁。。
- ^ 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 655)。
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- 2 フロマージュ・ド・テートの概要
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