お好み焼きとは? わかりやすく解説

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おこのみ‐やき【御好み焼(き)】

読み方:おこのみやき

小麦粉生地(きじ)とイカ豚肉キャベツなどの具材焼きソース青海苔(あおのり)などで味付けした料理関西風では卵やとろろ汁などを加えた生地具材混ぜて焼き広島風では具材中華麺などをそれぞれ焼いて、薄い生地目玉焼きはさんで供することが多い。

御好み焼きの画像

お好み焼き

作者M.FUMENO

収載図書2分で読めるとても短い物語
出版社文芸社
刊行年月2005.6


お好み焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/11/19 00:56 UTC 版)

お好み焼き(おこのみやき)は、小麦粉鶏卵キャベツ、ソースなどを使用する鉄板焼きの一種である。


注釈

  1. ^ 当時のメニューには「やきそば。いかてん。えびてん。あんこてん。もちてん。あんこ巻。もやし。あんず巻。よせなべ。牛てん。キャベッボール。シュウマイ。(以上いずれも、下に「五仙」と値段が入っている。それからは値段が上る)。テキ、二十仙。おかやき、十五仙。三原やき、十五仙。やきめし、十仙。カツ、十五仙。オムレツ、十五仙。新橋やき、十五仙。五もくやき、十仙。玉子やき、時価。」と記載されている[17]
  2. ^ 「知らるる通り、お好み焼の面白さというのは、自分の手で焼くところにあって、食うだけでは、面白さ楽しさのほとんど大半が失われると言っていい。」[17]
  3. ^ どんどん焼きの頃は乗せ焼きが主流だったとされている[19]。どんどん焼きが関西に渡り一銭洋食に変化した[19]。乗せ焼きの文化は広島だけでは無く、神戸・京都・徳島などでも残っている[20]
  4. ^ ただし『広島お好み焼物語』58-59ページによれば、この説は「余り支持されていない」とある

出典

  1. ^ 大辞林 第三版』三省堂、2006年。 
  2. ^ 粉モノ歴史館 - お好み焼きネット.2016年11月20日閲覧.
  3. ^ 千利休とふの焼
  4. ^ 千利休とお好み焼きの意外な関係
  5. ^ 2013年8月16日 JB PRESS 「関西風」のルーツは東京だった!花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(2/5)
  6. ^ 『お好み焼き』の仲間・関東編財団法人製粉振興会
  7. ^ 2013年8月16日 JB PRESS 「関西風」のルーツは東京だった!花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 (3/5)
  8. ^ 関西風」のルーツは東京だった!花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 (4/5)
  9. ^ a b c 2015年10月08日 WEB歴史街道 (PHP) 広島vs.大阪!? お好み焼きのルーツ【後】
  10. ^ 朝日新聞社 編 『明治大正史 第四巻 世相篇』朝日新聞社、1931年。 
  11. ^ 「屋台の、子ども相手の、二銭三銭五銭といったどんどん焼きが、出世して、いつしか「お好み焼き」になった。そして銀座の路地の奥などに、ちょっとした店ができた。それは昭和の初年ごろではなかったか。なんでも、銀座裏のお好み焼き屋が、密会所みたいになって、風俗上の取り締まりであげられたということがあったのが、昭和六、七年ごろのことで、当時大学の予科生だったわたしは、そろそろそういうところへ出入りし始める時分だったが、そんなことから、それっきり、行きそびれてしまった。」 - 池田弥三郎 『私の食物誌』河出書房新社、1965年。ASIN B000JADHQA 
  12. ^ 「お好み焼きの事始めは明らかではないが、昭和6〜7年ごろに、どんどん焼きの調理形態から東京の花柳界で創始されたという説がある。平焼きは、子供から大人へ、屋台からお座敷へと変わり、大人が楽しむ風流遊戯料理になる。そして、客が作って楽しむ、お座敷お好み焼きができる。」 - 岡田哲 『コムギ粉の食文化史』朝倉書店、1993年。ISBN 4-254-43053-1 
  13. ^ 熊谷真菜 『たこやき』リブロポート、1993年。ISBN 4-8457-0828-0 
  14. ^ 「お好み焼きはかなり新しいけどね。昭和十六、七年くらいからと違いますか。その前は洋食焼きばっかりで」 - 『ふるさと日本の味(8) 大阪・神戸味どころ』集英社、1983年。ASIN B000J7HOOY 
  15. ^ お好み焼きを提供している店としては、昭和8年創業の神戸市の「みずはら」の方が古いが、戦前の水原は「肉天屋」であり、「お好み焼き」を名乗るようになったのは戦後になってからのことである。
  16. ^ a b c 三宅正弘 『神戸とお好み焼き-まちづくりと比較都市論の視点から』神戸新聞総合出版センター、2002年。ISBN 4-343-00205-5 
  17. ^ a b 高見順 『如何なる星の下に』新潮社、1940年。 
  18. ^ a b 岡田哲 『たべもの起源事典』東京堂出版、2003年、83頁。ISBN 4-490-10616-5 
  19. ^ a b 「関西風」のルーツは東京だった! 花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(3/5) - JPPRESS 2013年8月16日
  20. ^ a b 「関西風」のルーツは東京だった! 花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(5/5) - JPPRESS 2013年8月16日
  21. ^ 中国新聞(炎の鉄板)おこのミステリー(2003年6月24日時点のアーカイブ
  22. ^ a b 中国新聞
  23. ^ 大阪府vs.広島県どちらが本家? お好み焼き文化のルーツを名店とともに探る! - マイナビニュース
  24. ^ a b 池波正太郎 『食卓の情景』朝日新聞社、1973年。ASIN B000J97A6O 
  25. ^ 広島風お好み焼きのルーツについて - 中国新聞
  26. ^ お好み村とは - お好み村
  27. ^ 「お好み焼き」名前のルーツ - 中国新聞
  28. ^ 広島風お好み焼きとソースの専門店、「元祖お好み村」の味のサンフーズ お好み村について[リンク切れ]
  29. ^ a b 中国新聞(炎の鉄板)おこのミステリー第17回
  30. ^ a b オタフクソース株式会社 パッケージの変遷
  31. ^ a b J-Net21 飲食品でヒット商品をつくる 「お好みソース」 (2013年4月10日)
  32. ^ a b 読売新聞 2017年11月01日 お好みソース(オタフクソース)
  33. ^ 『広島お好み焼物語』 119ページ
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  35. ^ ぼてぢゅう豆知識:お好み焼きにマヨネーズ
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  40. ^ a b お好み焼き文化研究開発室-店舗数 | オタフクソース株式会社
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  46. ^ みっちゃん総本店お好み焼き発明大辞典
  47. ^ 下北沢のお好み焼き「広島焼きHIROKI」。30年以上続く老舗のお店で、絶品の鉄板焼きをご堪能下さい。
  48. ^ 小籔千豊に広島県民ガチギレ?“まさかのクレーム”が議論の的に…Archived 2022年9月14日, at the Wayback Machine.)拳王が「広島焼き」発言について謝罪「大変申し訳ございませんでした! 広島のお好み焼きと広島が大好きです!!」【週刊プロレス】Archived 2022年9月15日, at the Wayback Machine.)広島1位指名の関学大・黒原拓未、虎・佐藤輝にリベンジ誓った!「プロでは抑えたい」/ドラフトArchived 2011年10月11日, at the Wayback Machine.北野誠のズバリ 夫がブチ切れた!原因は「広島風お好み焼き」「広島焼き」「広島風」と呼ばれムッ! お好み焼き、ご当地ゆえの愛のカタチアニメCharlotteの放送が広島民を怒らす【あの名前は御法度】広島を訪れたら「絶対にやってはいけない」5つのこと「広島妹 おどりゃー!もみじちゃん!!」1巻、広島弁で怒る妹がぶちかわいい日本人が怒るのは食べ物の話だけ!? 広島人「怒るのはお好み焼きのことぐらい」に賛同多数「お好み焼き愛」の裏返し? 呼び方問題に広島県民たちから異論反論200件「広島焼き」にモヤモヤ?【NEXT特捜隊 パートナー紙から】【鉄ch日報】広島焼き、広島風お好み焼き NGなのはどっち?【20200923】
  49. ^ a b 「広島焼き」なんてものはない!と抗議 県民の「お好み焼き愛」でNHK『サラメシ』がテロップ修正 産経ニュース 2016年11月17日閲覧、「広島焼き」表現に広島県民怒る NHKテロップ修正でネット論議広島人はなぜ、「広島焼」にマジギレするのか?
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  52. ^ どれもお好み焼!まだまだある広島県の“〇〇焼”
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  55. ^ FOOD PRO あきた - 秋田県「食」のネットワーク協議会
  56. ^ ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW
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