お好み焼きとは? わかりやすく解説

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おこのみ‐やき【御好み焼(き)】

読み方:おこのみやき

小麦粉生地(きじ)とイカ豚肉キャベツなどの具材焼きソース青海苔(あおのり)などで味付けした料理関西風では卵やとろろ汁などを加えた生地具材混ぜて焼き広島風では具材中華麺などをそれぞれ焼いて、薄い生地目玉焼きはさんで供することが多い。

御好み焼きの画像

お好み焼き

作者M.FUMENO

収載図書2分で読めるとても短い物語
出版社文芸社
刊行年月2005.6


お好み焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/07/03 07:29 UTC 版)

お好み焼き(おこのみやき)は、小麦粉鶏卵キャベツ、ソースなどを使用する鉄板焼きの一種である。


注釈

  1. ^ 「屋台の、子ども相手の、二銭三銭五銭といったどんどん焼きが、出世して、いつしか「お好み焼き」になった。そして銀座の路地の奥などに、ちょっとした店ができた。それは昭和の初年ごろではなかったか。なんでも、銀座裏のお好み焼き屋が、密会所みたいになって、風俗上の取り締まりであげられたということがあったのが、昭和六、七年ごろのことで、当時大学の予科生だったわたしは、そろそろそういうところへ出入りし始める時分だったが、そんなことから、それっきり、行きそびれてしまった。」[12]
  2. ^ 「お好み焼きの事始めは明らかではないが、昭和6〜7年ごろに、どんどん焼きの調理形態から東京の花柳界で創始されたという説がある。平焼きは、子供から大人へ、屋台からお座敷へと変わり、大人が楽しむ風流遊戯料理になる。そして、客が作って楽しむ、お座敷お好み焼きができる。」[13]
  3. ^ 「お好み焼きはかなり新しいけどね。昭和十六、七年くらいからと違いますか。その前は洋食焼きばっかりで」[15]
  4. ^ お好み焼きを提供している店としては、昭和8年創業の神戸市の「みずはら」の方が古いが、戦前の水原は「肉天屋」であり、「お好み焼き」を名乗るようになったのは戦後になってからのことである。
  5. ^ 当時のメニューには「やきそば。いかてん。えびてん。あんこてん。もちてん。あんこ巻。もやし。あんず巻。よせなべ。牛てん。キャベッボール。シュウマイ。(以上いずれも、下に「五仙」と値段が入っている。それからは値段が上る)。テキ、二十仙。おかやき、十五仙。三原やき、十五仙。やきめし、十仙。カツ、十五仙。オムレツ、十五仙。新橋やき、十五仙。五もくやき、十仙。玉子やき、時価。」と記載されている[17]
  6. ^ 「知らるる通り、お好み焼の面白さというのは、自分の手で焼くところにあって、食うだけでは、面白さ楽しさのほとんど大半が失われると言っていい。」[17]
  7. ^ どんどん焼きの頃は乗せ焼きが主流だったとされている[19]
  8. ^ ただし『広島お好み焼物語』58-59ページによれば、この説は「余り支持されていない」とある。
  9. ^ 西城は原宿竹下通り明治通り側の角地にあったパレフランスビル(現在の神宮前タワービルディング)地下1Fで広島お好み焼き店「もみじハウス」を経営し[77][78]、洋七は渋谷109の真向かいや[77]新宿など[79]都内に広島お好み焼き店「洋ちゃん」(渋谷店は1986年4月に経営が変わり「ばんばん横丁」)を数店舗経営していた[77]。また現役時代の長嶋茂雄王貞治堀内恒夫読売ジャイアンツの選手は、当時の広島遠征時の宿舎「世羅別館」の近所だった木造トタン屋根時代の「お好み村」から試合後に出前を取るのを楽しみにしていたという[80]。その「お好み村」の斜め向かいの「へんくつや」は、阪神タイガースの広島遠征時の御用達として有名で[出典 28]、この店の味に感動した掛布雅之は大阪に広島お好み焼き店を出店した[82]
  10. ^ 2023年6月現在は同店も「広島のお好み焼」と看板を掲げている[100]

出典

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