せんまい
せん‐まい【千枚】
せん‐まい【洗米】
せん‐まい【×饌米】
センマイ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/26 07:52 UTC 版)
センマイは、牛の第三胃（葉胃：オマズム "omasum"）の俗称である。
概要
主に第二胃から入ってきた物を選別する場所で、小さいものは第四胃へ送り、大きい物は第二胃に返す働きをしている。また第一胃、第二胃のような反芻胃と違い、栄養吸収の機能も担っており、無機物イオンや有機酸などを主に吸収している。容積は4つの胃全体の10%と小さい。
食材
ひだ状の組織が何枚も連なっていることからセンマイ（千枚）と呼ばれる。コリコリとした食感があり、焼肉や刺身（生ではなく茹でたもの）として食用に供される。臭みは少ないが、発酵した食物が通る胃袋のため、完全な洗浄と簡単な下処理を終えてから出されることが多い。旨味は少ないが蛋白質・鉄分を多く含む。
関連項目
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| 銘柄牛 | |||||||
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| 料理 | |||||||
| 関連肉 | |||||||
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センマイ（第3胃）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/05 18:46 UTC 版)
脂肪が少ない。比較的淡白な味。白い色をしている。ひだひだが重なったような姿をしているため「千枚」=「センマイ」と呼ばれる。刺身などでも食べられる。
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