爆肚とは? わかりやすく解説

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爆肚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/12/04 07:17 UTC 版)

爆肚の例

爆肚(パァォ ドゥー、拼音:bào dǔ)は、北京料理の1つ[1]。内臓料理である[2]

もともとはムスリム料理であり、中国では代に乾隆帝の時代から食されていたという記録がある[2]

新鮮なの胃(センマイミノ)を、それぞれの部位ごとに様々な切り方で切り分けてから調理される料理であり[2]、大きく分けると「塩爆」、「油爆」、「水爆」の3種類の調理法がある[3]

「爆」は料理の技法を表し、熱い油や熱湯で瞬時に火を通すという技法で作られた料理であることを示すものである[4]

北京で単に「爆肚」といった場合には、水爆羊肚を指す[3]。牛の胃と羊の胃を細かくみじん切りか千切りにし、熱湯に入れて素早く掬い上げ、油、芝麻醤、酢、ラー油パクチーネギなどの調味料と共に食する[3]

爆肝を食するには以下の点が肝要となる。

  • 熱いうちに食する[3]
    冷めたら、生の状態に戻り、味が落ちるため。
  • おいしいタレは必須[3]
  • 醤豆腐とニラの花を入れてはいけない[3]
    味が濃厚なので、爆肚自身の味を隠してしまうため。
  • 正しい順番で食べる[3]
    爆肚は「まず新鮮なこと。次に歯切れの良さ。最後に柔らかさ」が重視される。
    つまり、噛みにくいものを先に食べ、噛みやすいものを最後に食べる。

出典

  1. ^ 中国語の「北京グルメ」表現特集!”. 北京観光 (2021年12月3日). 2024年4月2日閲覧。
  2. ^ a b c 家畜の内臓を絶品グルメにした北京名物の「爆肚」”. 人民網日本語版 (2017年5月10日). 2024年4月2日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g 爆肚”. 北京市国際版ポータルサイト. 北京市 (2020年11月20日). 2024年4月2日閲覧。
  4. ^ 爆(バオ)|瞬時に強く火を通す”. 80C (2012年6月18日). 2024年4月2日閲覧。

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