仔牛のオルロフ風
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/07 03:20 UTC 版)
仔牛のオルロフ風（こうしのオルロフふう、英: veal Orloff、英: veal Orlov、仏: veau Orloff、仏: veau Orlov）は、ロシア発祥のフランス料理の1種。
19世紀にロシア帝国のニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワが考案したとされる[1]。仔牛のプリンス・オルロフ風（こうしのプリンス・オルロフふう、英: Veal Prince Orloff）とも呼ばれる。
ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理（露: Мясо по-французски）」とも呼ばれていた[1]。
仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソース（タマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース）をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。
そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉や鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある[1]。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ[1]。
出典
- ^ a b c d ユリヤ・ムリノ (2020年10月10日). “有名な「仔牛のオルロフ風」を鶏肉で作り直してみよう（レシピ）”. RUSSIA BEYOND. 2024年2月7日閲覧。
外部リンク
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