オッソ・ブーコとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

オッソブーコ【(イタリア)ossobuco】

読み方：おっそぶーこ

《子牛のすねの骨の意》イタリア料理の一種。骨ごと輪切りにした子牛のすね肉に小麦粉をまぶし、タマネギ・ニンジンなどとともに炒めて白ワイン・トマトなどと煮込んだもの。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/15 00:33 UTC 版)

オッソ・ブーコ、オッソブーコ（英: ossobuco、ミラノ語: òss bus）（仔牛すね肉の煮込みミラノ風:Ossobuco alla milanese）とはミラノおよびロンバルディア州を代表する料理のひとつで^[1]、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにしトマト、白ワイン、ブイヨン、香味野菜などと煮込んで、グレモラータ^{[* 1]}を加える^[2]。

^ 『イタリア地方料理の探究』p.35
^ ^a ^b ^c 『イタリア料理』pp.132-133
^ ^a ^b 『イタリア料理教本. 下』p.58
^ “cuts of veal”. メリアム＝ウェブスター. 2021年2月8日閲覧。
^ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica. Touring Club Italiano. p. 207. OCLC 955301730
^ ^a ^b Root, Waverley (1971). The Food of Italy. Atheneum Books. p. 272. OCLC 215623
^ ジャーダ・デ・ラウレンティス. “Osso Buco”. フード・ネットワーク. 2021年2月8日閲覧。
^ Clifford A. Wright (2007年1月7日). “Ossobuco (Veal Shank)”. CliffordAWright.com. 2021年2月8日閲覧。

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