蒸水蛋とは? わかりやすく解説

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蒸水蛋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/09/24 15:39 UTC 版)

蒸水蛋
餡と具材を乗せた蒸水蛋
別名 Water egg
発祥地 中国
地域 中国語圏
主な材料 卵、水または鶏出汁
その他お好みで ネギ, 皮蛋干しエビ
派生料理 茶碗蒸しケランチム
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蒸水蛋
中国語
発音記号
標準中国語
漢語拼音 Jīdàn gēng
粤語
イェール粤拼 Gāidáan gāng
閩南語
閩南語白話字 ke-tàn kinn
別名
中国語
文字通りの意味 steam water egg
発音記号
標準中国語
漢語拼音 Zhēngshuǐ dàn
粤語
イェール粤拼 Jīngséui dáan
粤拼 zing1seoi2 daan2
閩南語
閩南語白話字 tsing-tsuí tàn
第二別名
中国語 蒸蛋
発音記号
標準中国語
漢語拼音 Zhēng dàn
粤語
イェール粤拼 Jīng dáan
閩南語
閩南語白話字 tsing tàn
第三別名
中国語 水蒸蛋
発音記号

蒸水蛋じょうすいたん[要出典]Chinese steamed egg)は、中国全土で見られる伝統的な中華料理である[1]オムレツに使うのと同程度までを溶いてから蒸し上げた料理である。メニューでは、egg custardと書かれることもある[1]

作り方

卵を溶き、水を加えて柔らかい食感とする。水と卵の比率は、1.5:1が良い。ごま油醤油[1]、鶏出汁[2]を加えることもある。

キノコカニ肉等の具材を加えることもある。この卵液を皿に流し、完全に加熱されるまで蒸す。ちょうど固まるまで蒸すことで、滑らかで絹のような食感となる。通常、蒸している間、卵液を入れた椀の上に皿を載せておく。皿を載せないと、蒸し上がった卵の上に蒸気由来の水が溜まってしまう。

4つの卵を用いた場合、水で作った時には10分間、鶏出汁で作った時には7分間の蒸し時間となる。しかし、これに加えて水を沸かす時間が別途必要である。

他の調理法

電子レンジ圧力鍋を使って作ることもできる。出汁を使うと調理時間を短縮できるが、同じ品質にはならない。

バリエーション

家庭で作るものには、ネギ皮蛋干しエビ等を入れることがある。これらの具材は、蒸す前に卵液に入れる。醤油をかけることもある。

出典

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