粄條
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/01 03:57 UTC 版)
粄條（バンティアオ）は、台湾の麺の一種で、客家料理の代表的な麺である[1][2][3]。
米粉を蒸して作り、日本のきしめんのように幅広い麺にする[2]。
料理の例
粄條を用いた料理に以下のようなものがある。
西洋料理や日本料理と客家料理の概念や食材を結びつける「新客家美食主義」では、粄條を寿司に用いるような動きもある[1]。
歴史
黄有福の説では、粄條は中国大陸から伝わるおやつであり、昔は「面帕粄」と呼ばれていた[1]。米を挽く作業は手間がかかるため、昔は何かの祝いの日にしか粄條は作られていなかった[1]。
しかしながら、新竹県新埔鎮は、清の時代から竹塹（現・新竹市）に次ぐ物資の集散地として、行き交う人々も多かったたことから、多数の屋台で粄條を入れたスープなどを売っていた[1]。
新埔の粄條は、長らく手作りされていたが、2000年前後に機械が導入されるようになり、観光客向けに味付けの調整もされるようになった[1]。粄條にはサツマイモの粉が加えられ、歯ごたえを出している[1]。こうやって改良された粄條が美味しいか否かは、人によって意見が異なる[1]。
出典
- ^ a b c d e f g h 陳歆怡 (2012年). “伝統の客家料理に新たな時代”. 台湾光華雑誌. 2025年2月1日閲覧。
- ^ a b c 『W33 アジアのグルメ図鑑』地球の歩き方、2025年、68頁。ISBN 978-4059226833。
- ^ 『日語跟我學! 帶日本朋友遊台灣』三修社、2022年、59頁。 ISBN 978-4384060218。
- ^ 『るるぶ台湾'25』JTBパブリッシング、2024年、122頁。 ISBN 978-4533162909。
外部リンク
- 粄條のページへのリンク
