食用例

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食用例

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/11 05:35 UTC 版)

「ベニテングタケ」の記事における「食用例」の解説

本種の毒成分であるイボテン酸は強い旨味成分でもあり、少量摂取では重篤な中毒症状に至らないことから、長野県の一部地域では塩漬けにして摂食されている場合がある。長野・小諸地方では、乾燥して蓄え、煮物やうどんのだしとしても利用した。煮こぼして塩漬けで2、3か月保存すれば毒が緩和されるので、食べ物の少ない冬に備えた。傘よりも柄の方が毒が少なく、よく煮こぼして水に晒して大根おろしを添えれば、味も歯切れもよい。