グルタミルバリルグリシン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/03/20 03:21 UTC 版)
γ-グルタミルバリルグリシンは、グルタミン酸、バリン、グリシンが結合したトリペプチドであり、コク味を付与する調味料として使われる。グルタミン酸のγ位カルボキシ基とバリンのα-アミノ基が縮合してアミド結合を形成している。
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