背脂（せあぶら）
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
ラード
(背脂 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/14 03:00 UTC 版)
ラード（英: lard、伊: strutto[1]）、豚脂（とんし）は、調理に用いられる豚の脂肪全般。日本では豚の脂肪組織から精製した食用油脂を「ラード」と呼称する。なお、「ラルド」は豚肉の脂肪で構成された部位を塩漬けに加工した食材を指し、ラードとは別物である。
注釈
出典
- ^ a b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美 著、日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、697頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
- ^ a b c d e f g h i 瀬口正晴、八田一『新 食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 - 食べ物と健康 (2) 食品素材と加工学の基礎を学ぶ』化学同人、2003年、105-106頁。ISBN 978-4759804737。
- ^ 瀬口正晴、八田一『新 食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 - 食べ物と健康 (2) 食品素材と加工学の基礎を学ぶ』化学同人、2003年、40頁。ISBN 978-4759804737。
- ^ ぐるなびラーメン用語辞典
- ^ 自宅で肉屋のコロッケを作る方法デイリーポータル 馬場吉成 2013年6月9日
- ^ 旭屋出版『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』103頁
- ^ “潤滑油の分野で利用されている動植物油の現状と将来性”. ジュンツウネット21 (2016年8月24日). 2020年4月20日閲覧。
[続きの解説]
- >> 「背脂」を含む用語の索引
- 背脂のページへのリンク
