ラーメン屋とは?

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ラーメン屋

読み方:ラーメンや
別表記:らーめん屋

ラーメン専門店、あるいはラーメンメニュー中心となっている中華料理屋などを総称する言い方

ラーメン

(ラーメン屋 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/09/20 15:55 UTC 版)

ラーメンとは、中華麺スープを主とし、様々なチャーシューメンマ味付け玉子、刻み海苔など)を組み合わせた麺料理。漢字表記は拉麺老麺[2]または柳麺。別名は中華そばおよび支那そば南京そば[3][4]で、「らーめん」や「らあめん」と平仮名で表記されることもある。中華人民共和国中華民国台湾)では日式拉麺日式拉麵/日式拉面)または日本拉麺日本拉麵/日本拉面)と呼ばれる。英語表記は、『オックスフォード英語辞典』によると ramen[5]Chinese noodles[6]。日本では、幕末明治時代に開国されたに出現した中華街(南京街)に中華料理店が開店し、大正時代頃から各地に広まっていった[3][7]




  1. ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は?」 下記、関連項目・食器参照。
  2. ^ 広辞苑』(岩波書店)による記述の変遷。第1版(昭和30年)[老麺](中国音 laomien)、第2版(昭和46年)及び第2版補訂版(昭和51年)[老麺](中国語)、第3版(昭和58年)及び第4版(平成3年)[拉麺・老麺](中国語から)、第5版(平成10年)及び第6版(平成20年)[拉麺](中国語から)。
  3. ^ a b c d e f 大辞林(excite辞書)大辞泉(goo辞書)日本大百科全書(Yahoo!辞書)の「ラーメン」項より。
  4. ^ a b c d 石神秀幸『ラーメンの真髄』、ベスト新書、KKベストセラーズ、2007年、ISBN 978-4-584-12154-2
  5. ^ oxforddictionaries.com
  6. ^ プログレッシブ和英辞典(コトバンク)
  7. ^ a b c d e f g h i j 新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」
  8. ^ 『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリーズ、2011年。
  9. ^ 埼玉県行田市 オートレストラン
  10. ^ 行正和義 (2014年9月1日). “おそらく世界初、大気圏突入熱によるラーメン調理「明星ミッション」”. ASCII.jp. 2016年7月14日閲覧。
  11. ^ 松田典仁 (2012年9月13日). “ラーメン文化の普及を目指し”. ニッケイ新聞. 2013年1月8日閲覧。
  12. ^ a b ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社
  13. ^ 切刃 - 菅野製麺所
  14. ^ 切刃について - 金子製作所
  15. ^ 【STARTup X】「完全食」ラーメンいかが 凪スピリッツ×ベースフード日経産業新聞』2018年12月20日(1面)2019年1月3日閲覧。
  16. ^ 国中明「核酸関連化合物の呈味作用に関する研究」『日本農芸化学会誌』第34巻第6号、日本農芸化学会、1960年、 489-492頁、 NAID 1300012309962012年10月閲覧。ONLINE ISSN 1883-6844, PRINT ISSN 0002-1407
  17. ^ 一蘭がとんこつ不使用ラーメン? ラーメン人気高まるイスラム圏に熱視線 産経ニュース 2019.9.2 12:00(2020年1月6日閲覧)
  18. ^ 「うまさに副作用 化学調味料でシビレ」『朝日新聞』昭和47年5月26日朝刊、13版、22面
  19. ^ 小菅、32頁。
  20. ^ 水戸観光協会「水戸藩らーめん
  21. ^ 初ラーメン水戸黄門でない? 室町時代の新資料発見 - 産経ニュース、2017年7月13日
  22. ^ 日本で初めてラーメンを食べたのは「水戸黄門」ではなかった…歴史書き換える大発見 - スポーツ報知、2017年7月14日
  23. ^ BEGIN Japanology「ラーメン」 NHK 2009年10月16日
  24. ^ はんつ遠藤『うまいラーメン屋の歩き方─ この1冊でラーメン博士になれる本』生活情報センター、2003年4月。ISBN 4915776964OCLC 167766813
  25. ^ a b 『ザ・東京グルメ―足でかせいだ街角の美味 全222軒!』交通新聞社〈散歩の達人テーマ版MOOK〉、2007年1月。ISBN 4330909073OCLC 675063006
  26. ^ 進来軒:千葉ラーメン紀行
  27. ^ 山路力也『トーキョーノスタルジックラーメン』幹書房、2008年6月。ISBN 9784902615395OCLC 232342956
  28. ^ シルシルミシル」2009年10月7日放送分のお初店調査で大勝軒の代表取締役本人が1914年創業を明言。東京の初のラーメン店に番組により認定
  29. ^ 小菅、66頁。
  30. ^ 小菅、67 - 70頁。
  31. ^ 小菅、77頁。
  32. ^ a b 富岡、14 - 15頁。
  33. ^ 小菅、70 - 72頁。
  34. ^ 小菅、78 - 88頁。
  35. ^ ただ、当時の竹家のラーメンは現在の札幌ラーメンとは異なる
  36. ^ 小菅、34, 42 - 50頁。
  37. ^ 奥山忠政 2003.
  38. ^ a b c d 『ラーメンと愛国』松岡正剛の千夜千冊1541夜、2014年04月15日
  39. ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「屋台のはじまり」
  40. ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「チャルメラの話」
  41. ^ ラーメン店開業支援「味分けFC」システム概要 - クックピット
  42. ^ 速水健朗『ラーメンと愛国』pp.21-22、講談社、2011年10月、ISBN 9784062800419
  43. ^ 「支那の呼稱を避けることに關する件」
  44. ^ [1]
  45. ^ 例: 小野員裕北島秀一、ほか多数。「Category:ラーメン評論家」も参照。
  46. ^ 例:財団法人日本地域開発センター機関誌『地域開発』2008年12月号通巻531号 特集「「ご当地ラーメン」によるまちづくりISSN 0385-6623NCID AN00140572
  47. ^ 速水健朗『ラーメンと愛国』講談社、2011年、166-168頁。ISBN 978-4062800419OCLC 758439090
  48. ^ ごちそう埼玉:ふじみ野市”. www.smdc.or.jp. 2019年8月6日閲覧。
  49. ^ (社)敦賀観光協会
  50. ^ 中国で「日式ラーメン」といえば豚骨味しか売れない理由 DIAMOND ONLINE.株式会社ダイヤモンド社 2017.8.18 (文・藤岡久士、2017年8月19日閲覧)
  51. ^ 番組公式ブログ
  52. ^ FMGENKI179.3公式サイト番組表




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