煎茶

デジタル大辞泉

せん‐ちゃ【煎茶】

読み方：せんちゃ

１ 緑茶の一種。茶葉の新芽を製したもの。

２ 葉茶を煎じて飲むこと。また、その煎じ出した茶。

煎茶の葉

難読語辞典

煎茶

読み方：センチャ（ｓｅｎｃｈａ）

葉茶を湯で煎じだすこと。中級の緑茶

お酒・飲料大辞典

煎茶

お茶には、ウーロン茶、紅茶、緑茶など数多くの種類がありますが、それぞれの種類に適した樹はあっても、「お茶の樹」はみな基本的には同じで、その違いは製造工程で茶葉を発酵させる度合いの差から生じます。 煎茶とは、緑茶の中の一つの種類を指す名称であり、玉露、かぶせ茶、番茶などと対比して使用されます。

ウィキペディア

煎茶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/08 18:44 UTC 版)

チャノキ > 茶 > 緑茶・日本茶 > 煎茶

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せん茶　浸出液^[1]

100 gあたりの栄養価
エネルギー	8 kJ (1.9 kcal)
炭水化物	0.2 g
タンパク質	0.2 g
ビタミン
リボフラビン (B2)	(4%) 0.05 mg
ナイアシン (B3)	(1%) 0.2 mg
パントテン酸 (B5)	(1%) 0.04 mg
ビタミンB6	(1%) 0.01 mg
葉酸 (B9)	(4%) 16 µg
ビタミンC	(7%) 6 mg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 3 mg
カリウム	(1%) 27 mg
カルシウム	(0%) 3 mg
マグネシウム	(1%) 2 mg
リン	(0%) 2 mg
鉄分	(2%) 0.2 mg
銅	(1%) 0.01 mg
他の成分
水分	99.4 g
ビオチン（B7）	0.8 µg
カフェイン	0.02 g
タンニン	0.07 g
浸出法：茶 10 g/90 °C 430 mL、1分
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

煎茶の茶葉

煎茶の水色

煎茶（せんちゃ）は、日本で作られる緑茶の製法の1つ^[2]。

広義には深蒸し煎茶を含み^[3]、深蒸し煎茶を含まない狭義の煎茶を区別のため普通煎茶と呼ぶ事もある^[3]。

さらに広義には抹茶のような挽いて作る茶の対義語として用い^[4]、玉露（高級品）と番茶（低級品）を含み^[4]、これら２つの間に挟まる中級のものが通常の意味での煎茶である^[4]。

煎茶は中国の同種の茶種が江戸時代前期に明から日本に伝わって発展したものである。

日本の煎茶と中国緑茶は茶葉の発酵を止める（殺青）方法が異なり、日本では蒸熱（蒸す事）により茶葉の酵素を失活させて製造するのに対し、中国では釜で炒って加熱する方法が一般に用いられる。

なお少数ではあるが日本にも釜炒り茶が存在し、釜炒り製玉緑茶がこれに相当する。

定義

公益社団法人日本茶業中央会は以下のように煎茶を定義している：

茶葉を蒸熱、揉捻、乾燥して製造したもの^[5]

—公益社団法人日本茶業中央会、緑茶の表示基準 表１ 名称

一方、深蒸し煎茶は下記のように定義されているため、深蒸し煎茶は煎茶に含まれない：

煎茶と同様な製造で、茶葉の蒸し時間を煎茶の 2 倍以上の時間で製造したもの^[6]

—公益社団法人日本茶業中央会、緑茶の表示基準 表１ 名称

消費者庁の食品表示企画課による食品表示基準Ｑ＆Ａにおいても、上記と同一の分類が採用されている^[7]。

それに対し全国茶生産団体連合会・全国茶主産府県農協連連絡協議会の説明^[3]では深蒸し煎茶も煎茶の一種としており、深蒸し煎茶を含まない狭義の煎茶を普通煎茶と呼んでいる^[3]。

さらに広義には抹茶のような挽いて作る茶の対義語として用い^[4]、玉露（高級品）と番茶（低級品）を含み^[4]、これら２つの間に挟まる中級のものが通常の意味での煎茶である^[4]。

名称の由来

最初に茶が日本に伝わった平安初期には茶葉を煮出して飲む「煎茶法」（せんちゃほう。烹茶法（ほうちゃほう）とも^[8]）で茶を飲むのが一般的で^[9]、「煎茶」の名称はこの手法による^[9]。

しかし今日では煎茶はその名に反し、茶葉を湯に浸してそのエキスを飲む「淹茶法」（えんちゃほう）で飲むのが一般的である^[9]。この方法は江戸時代前期に明から伝わったものである^[9]。

淹れ方・飲み方

詳細は「緑茶#淹れ方」を参照

急須に茶葉を入れ、お湯を注ぐ。一定時間待ち、急須から茶碗に少しずつ順番に注ぐ。この際の湯量・湯温・茶葉の量・待ち時間の目安は緑茶#淹れ方を参照。 水出し緑茶（冷茶）は、急須に茶葉を多めに入れ、冷水を注いで5分待つ。専用のティーバッグを使う、お湯で淹れて氷に注ぐ方法もある^[10]。

製法

煎茶、玉露、抹茶の製法は以下の通りである：

日本茶の製造工程^[11][12]（最初の工程が左）

	茶農家の作業								茶問屋の作業
	茶園での工程		荒茶の製造工程						仕上げ加工工程（典型例[11]）
	覆下栽培	摘採	蒸し	冷却	揉み	乾燥	選別	煉り乾燥	切断・選別	乾燥	合組	臼挽き
煎茶	－	◯	◯	◯	◯	◯	－	－	◯	◯[注 1]	◯	－
玉露	◯	◯	◯	◯	◯	◯	－	－	◯	◯[注 1]	◯	－
抹茶	◯	◯	◯	◯	－	◯	◯	◯	◯	◯	－	◯

機械を使った煎茶の製法の各工程は下記のとおりである。参考のため手揉みでの製法の名称も載せた。

煎茶の製造工程^[13]

	工程			概要	目的
	名称		手揉みの場合の名称
荒茶製造工程	蒸熱（じょうねつ） （蒸し）			生葉を蒸す[13]。 蒸し時間は普通煎茶では30～40秒程度[13]、深蒸し煎茶では60～120秒程度[13]。 撹拌しながら蒸すものと、撹拌せずベルトコンベアーで運びながらむすものがあるが、葉が柔らかい深蒸し煎茶の場合は葉が細かくなりすぎないよう後者を使う[13]。	熱で生葉の酵素を失活[13] 生葉の青臭さや悪臭を除去[13] 葉を柔らかくする[13]
	揉み	粗揉（そじゅう）	葉振（はふ）るい	熱風を当てて撹拌しながら揉む[13]	葉の水分を均一に蒸発[13]
		揉捻（じゅうねん）	回転揉み	熱を加えずに揉む[13]	葉より乾きにくい茎から水分を揉み出し、水分を均一にする[13]
		中揉（ちゅうじゅう）	揉み切り （中揉み）	塊をほぐしながら、自然に塊がほどけるくらいまで熱風で乾燥[13]。	葉を揉みながら乾燥し、 よりながら長くする[13]
		精揉（せいじゅう）	転繰（でんぐり）揉み	揉圧盤で徐々に押しながら乾燥[13]	「茶の形状を針状に伸ばす」[13]
			こくり		「茶の形を整え、光沢を出す」[13]
	乾燥			水分が5%程度まで乾燥[13]
仕上げ加工工程	切断・選別			粉、小さな破片、茎などを篩で除去[13]。 大きすぎる葉を切断[13]。
	乾燥			形状や大きさで分別したあと、適切な温度で火入れして乾燥[13]。 火入れは鉄製ドラムで直火で加熱する方法と遠赤外線で加熱する方法がある[13]。	新茶・上級茶の場合は低温で火入れして新鮮な低温で香りを残す[13]。 中級茶・番茶の場合は高温で火入れして香ばしい臭いを出す[13]。
	合組（ごうぐみ）			複数の茶をブレンドする[13]。	品質を整える[13]。

歴史

この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "煎茶" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2023年5月）

お茶を挟んで挨拶する女性。1931年

当初の「煎茶」は文字通り「煎じる茶」の意味で、茶葉を湯で煮出すことによって成分を抽出するため今日のように急須で手軽に淹れられるものではなかった。中世以降の日本における茶の服用方法には「煎じ茶」と茶葉を臼ですりつぶした「挽茶」があり、当初は摘んだ茶葉を蒸すか湯がくかして酸化酵素の働きを止め日光と焙炉（ほいろ）により乾燥させるものだったが、近世には「揉み」の行程が入るようになっていった。永谷宗円が青製煎茶製法を開発したことにより現在の煎茶の製法が確立・普及し、山本嘉兵衛（山本山の創業者）が江戸で煎茶の商業的成功に至ったことにより、急須で出せる茶（「だし茶」）は現在の日本茶の主流となっている。

明治時代以降、手揉みにかわる能率的な機械製法が考案され、現在では蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥の6工程で製造されている。品質としては形状が細く針状のものを良とし、香気は特に一番茶新芽の新鮮な香りを保持したものが良い。また、滋味には特有の旨味と適度な渋みのバランスが重要である。このような品質上の特性を重視することから、その製造工程においては茶葉の短時間の蒸熱とそれに続く低温乾燥というきめ細かな注意が払われている。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

1. ^ ^{a b} 火入れによる乾燥^[11]

出典

1. ^ 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
2. ^ “煎茶と緑茶の違いとは？用語の意味を知ってお茶をさらに楽しむ”. 煎茶堂東京. 2021年6月5日閲覧。
3. ^ ^{a b c d} “茶ガイド-全国茶生産団体連合会・全国茶主産府県農協連連絡協議会”. www.zennoh.or.jp. 2024年3月26日閲覧。
4. ^ ^{a b c d e f} “薬草園歳時記（16）チャノキ（茶の木）と茶 2022年4月 | 大学案内 | 静岡県公立大学法人 静岡県立大学”. www.u-shizuoka-ken.ac.jp. 2024年5月7日閲覧。
5. ^ “緑茶の表示基準”. 公益社団法人日本茶業中央会. p. 21. 2024年3月19日閲覧。
6. ^ “緑茶の表示基準”. 公益社団法人日本茶業中央会. p. 21. 2024年3月19日閲覧。
7. ^ 消費者庁 食品表示企画課 (平成27年３月（最終改正 令和３年３月17日消食表第115号）). “食品表示基準Ｑ＆Ａ”. p. 24. 2024年3月20日閲覧。
8. ^ #改訂版 日本茶のすべてがわかる本 p.57.
9. ^ ^{a b c d} #橋本 p.12.
10. ^ “おいしい冷茶のつくり方 4つの方法”. All About. 2017年4月24日閲覧。
11. ^ ^{a b c} “Japanese Green Tea”. 農林水産省. pp. 5-6. 2024年3月19日閲覧。
12. ^ “荒茶と仕上げ茶について深く知る（その1）”. 日本茶専門店の組合【東京都茶協同組合】. 2024年3月20日閲覧。
13. ^ ^{a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z} #改訂版 日本茶のすべてがわかる本 p.100-108

出典

• 橋本素子『日本茶の歴史』淡交社、2016年7月6日。ISBN 978-4473041449。 
• NPO法人日本茶インストラクター協会 (編集, 企画・原案), 日本茶検定委員会 (監修)『改訂版 日本茶のすべてがわかる本: 日本茶検定公式テキスト』農山漁村文化協会、2023年6月6日。ISBN 978-4540231162。 

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、煎茶に関連するカテゴリがあります。

• 煎茶道
• 隠元隆琦
• 萬福寺
• 日本茶
• 緑茶
• 手揉み茶
• 深蒸し茶
• やぶきた
• 永谷園

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表 話 編 歴 茶
緑茶	日本茶 茶種 煎茶 深蒸し煎茶 番茶または川柳 被覆茶 玉露 かぶせ茶 抹茶 再加工茶 ほうじ茶 玄米茶 粉末茶 固形茶 インスタントティー 副産物(出物) 粉茶 芽茶 茎茶または棒茶 蒸し製玉緑茶（グリ茶） 釜炒り製玉緑茶（釜炒り茶） 混合茶 産地 静岡茶 狭山茶 宇治茶 上喜撰 大和茶 中国茶 龍井茶 碧螺春 老竹大方茶 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 信陽毛尖 廬山雲霧 三杯香 珍眉 珠茶 蒙頂甘露
白茶	白毫（中国語版） 白毫銀針 白牡丹 寿眉（英語版） 白毛猴（英語版）
黄茶	君山銀針 霍山黄芽 蒙頂黄芽
烏龍茶（青茶）	白鶏冠 武夷岩茶 大紅袍 凍頂烏龍茶 東方美人 文山包種茶 肉桂 水金亀 水仙 鉄羅漢 鉄観音 鳳凰単欉 黄金桂
紅茶	原茶 アッサム ダージリン ウバ 滇紅 工夫紅茶 祁門 キャンディ ネパール ニルギリ シレット トルコのチャイ リゼ 英徳紅茶 セイロン 和紅茶 着香茶 正山小種 アールグレイ レディグレイ イングリッシュ・ブレックファスト アイリッシュ・ブレックファスト プリンス・オブ・ウェールズ ロシアン・キャラヴァン 甘乳茶（茶飲料） タピオカティー アイスティー ミルクティー インドのチャイ 香港式ミルクティー ジンジャーティー テータリック チャーイェン
後発酵茶・黒茶	日本茶 阿波晩茶 碁石茶 石鎚黒茶 中国茶 プーアル茶 湖北黒茶 茯茶 塩乳茶 バター茶 プーアル ツァイ 湖北
花茶	ジャスミン茶 菊花茶 洋菊茶 珠蘭花茶 ベトナムの蓮茶 桂花茶 薔薇茶 玳玳花茶
茶外茶・ ハーブティ	あずき茶 そば茶 トウモロコシ茶 甘茶蔓茶 コカ茶 杜仲茶 なたまめ茶 ハトムギ茶 マテ茶 羅漢果茶 羅布麻茶 ルイボス茶 丹参茶 人参茶 八宝茶 刺五加茶 工芸茶 昆布茶 松葉茶 松針米茶 柚子茶 柚花茶 柿葉茶 桂花茶 桑芽茶 梅花茶 洋菊茶 熊笹茶 冬瓜茶 朝鮮半島・ベトナムの玄米茶 玉米鬚茶 玉胡蝶 甘茶 甜茶 竹葉茶 米茶 苦丁茶 茉莉花茶 菊花茶 中国・朝鮮半島の蓮茶 薄玉茶 虫糞茶 象糞茶 車前草茶 金銀花茶 雪茶 青豆茶 麦茶 黒豆茶 龍鬚茶 煎じ物 ツェリンマ茶 玫瑰 ローズヒップ ビワ茶 チョウマメ花茶（バタフライピー） ウスベニアオイ花茶（ブルーマロウ） ハイビスカスティー
茶飲料	緑茶飲料 茶系飲料 擂茶 Talgan茶 ツァイ＋麥 鴛鴦茶 紅茶茸 ヌーンチャイ
食茶	ラペソー 酸茶 涼拌茶 茶漬け 茶粥 茶蕎麦 抹茶塩 抹茶アイスクリーム 緑茶ハイ ウーロンハイ
各国・地区の茶	中国 日本 台湾 韓国 ミャンマー ベトナム ロシア アラブ地域
喫茶文化	アフタヌーン・ティー ビルダーズティー 茶の儀式 茶経 茶道 抹茶道 煎茶道 茶芸 工夫茶 茶礼 闘茶 わび茶 振り茶 ブクブク茶 ぼてぼて茶 ばたばた茶 福茶 アッツァイ
茶具	茶道具 名物 茶器 薄茶器 茶壺 煎茶道における茶壺 茶入 棗 茶筒 茶碗 茶托 湯冷まし 涼炉 土瓶 花瓶 ボーフラ 建水 茶量 水注 水指 急須 薬缶 茶漉し 巾筒 茶櫃 提籃 器局 茶杓 茶筅 風炉 茶釜 風炉先屏風 柄杓 蓋置 台子 袱紗挟み 古袱紗 帛紗 懐紙 茶巾 小茶巾 香合 中国茶具 茶壺 紫砂壺 茶則 その他 サモワール チャイダンルック ティーバッグ ティーカップ マグカップ ポトスタカーンニク ソーサー ティースプーン
茶の形状	散茶 団茶 緊圧茶 餅茶 沱茶 磚茶 インスタント茶 粉末茶
茶を出す店	喫茶店 茶屋 ティーハウス ティールーム 茶楼 茶餐廳
関連団体	世界緑茶協会 日本茶業中央会 日本茶業学会 静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院附属茶学総合研究センター 全日本茶商クラブ 日本紅茶協会
その他	チャノキ やぶきた 茶摘み (唱歌) 茶園 茶室 茶柱 ISO 3103 CTC オレンジペコー 紅茶の等級区分 世界三大銘茶 中国十大銘茶
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煎茶（広義）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/05 09:35 UTC 版)

「煎茶」の記事における「煎茶（広義）」の解説

煎茶（せんちゃ）とは緑茶すなわち不発酵茶の一種である。緑茶は加熱により早い段階で茶葉の発酵を止める（殺青）ことで作られる茶のことで、日本では蒸熱により茶葉の酵素を失活させて製造する（蒸す）方法が主流である。中国では釜で炒って加熱する方法（釜炒り茶）が一般に用いられる。 当初の「煎茶」は文字通り「煎じる茶」の意味で、茶葉を湯で煮出すことによって成分を抽出するため今日のように急須で手軽に淹れられるものではなかった。中世以降の日本における茶の服用方法には「煎じ茶」と茶葉を臼ですりつぶした「挽茶」があり、当初は摘んだ茶葉を蒸すか湯がくかして酸化酵素の働きを止め日光と焙炉（ほいろ）により乾燥させるものだったが、近世には「揉み」の行程が入るようになっていった。永谷宗円が青製煎茶製法を開発したことにより現在の煎茶の製法が確立・普及し、山本嘉兵衛（山本山の創業者）が江戸で煎茶の商業的成功に至ったことにより、急須で出せる茶（「だし茶」）は現在の日本茶の主流となっている。 明治時代以降、手揉みにかわる能率的な機械製法が考案され、現在では蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥の6工程で製造されている。品質としては形状が細く針状のものを良とし、香気は特に一番茶新芽の新鮮な香りを保持したものが良い。また、滋味には特有の旨味と適度な渋みのバランスが重要である。このような品質上の特性を重視することから、その製造工程においては茶葉の短時間の蒸熱とそれに続く低温乾燥というきめ細かな注意が払われている。

Weblio日本語例文用例辞書

「煎茶」の例文・使い方・用例・文例

• 入れたての煎茶
• 上等な煎茶
• 濃い煎茶に湯を加えること
• 抹茶や煎茶に使う道具
• 摘み残した硬い葉で製造した煎茶
• 煎茶という飲み物