正山小種
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/21 14:51 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動| ラプサン・スーチョン | |
|---|---|
 ラプサン・スーチョンの茶葉 | |
| 各種表記 | |
| 繁体字： |
粤:立山小種 京:正山小種 |
| 簡体字： |
粤:立山小种 京:正山小种 |
| 拼音： |
Lìshān xiǎozhǒng Zhèngshān xiǎozhǒng |
| 注音符号： |
ㄌㄧˋㄕㄢ ㄒㄧㄠˇㄓㄨㄥˇ ㄓㄥˋㄕㄢ ㄒㄧㄠˇㄓㄨㄥˇ |
| 発音： |
ラプサン・スーチョン（粤） チェンシャン・シャオチョン（京） |
| 広東語発音： |
Laap6 saan1 siu2 jung2 Jing3 saan1 siu2 jung2 |
| 日本語読み： |
りゅうざんしょうしゅ しょうざんしょうしゅ |
| 英文： | Lapsang souchong |
正山小種、ラプサン・スーチョン (立山小種、Lapsang souchong)、煙茶 / 烟茶（エンチャ）[1]は、紅茶の一種である。
紅茶の茶葉を松葉で燻して着香した[1]フレーバーティーの一種で、癖のある非常に強い燻香が特徴である。産地は中国福建省武夷山市周辺の一部で、正山（しょうざん / チェンシャン、北京語：Zhèngshān）あるいは立山（りゅうざん / ラプサン、広東語：Laap6 saan1）は武夷山の俗称である。現地では半発酵茶の岩茶類と区別し、単に紅茶とも称する。小種 (xiao-zhong，souchong) は岩茶の原料ともなる茶樹の一種だが、紅茶の等級を表すスーチョンの語源でもある。
同じ製法で生産地が異なる外山小種（Tarry Souchong、タリー・スーチョン）なども存在する。
生産茶のほとんどはイギリスへ輸出[1]され、日本もイギリスから輸入しており中国茶と扱われない場合もある。
日本にウィスキー樽材や桜材を燃料に使用した燻香和紅茶である静岡産の富士山小種（フジサンスーチョン）が存在する。
発祥
正山小種の発祥は紅茶の成り立ちとも関連する伝承がある。武夷山の桐木村では古くから岩茶が作られていたが、明代から清代へ移行する17世紀の混乱期に、軍隊がこの村へ進行して駐屯中は茶を製造できなかった。軍隊の退去後、茶葉乾燥の効率向上を目して松を燃焼させたところ茶葉に香りが定着し、正山小種が生まれた。軍隊の駐屯で作業が停止して茶葉の発酵が進み、最初の紅茶となったとも言われるが、紅茶の成立は未だ諸説が存在して明確な結論にはない。
特徴
日本でしばしばその香りが正露丸にたとえられるが、松葉の燻香と正露丸の主成分であるクレオソートの香りが酷似しているためである。硬水で淹れると風味や香りが軽くなる[2]。香りに強い特徴があり嗜好が分かれるが、魅せられる紅茶愛飲家も多い。
欧米へ輸出する商品は燻香が強く、中国国内向け商品は燻香が淡く燻香を含まないものもある。
参考文献
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正山小種（ラプサン・スーチョン）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 03:30 UTC 版)
「紅茶」の記事における「正山小種（ラプサン・スーチョン）」の解説
欧米への輸出用のものは茶葉を松葉で燻して着香した着香茶で正露丸にもたとえられる強い燻香がある。中国国内向けのものは燻香が淡いものが多く中にはまったく燻香を含まないものもある。ミルクティーを淹れるときに、この茶葉を一摘み加える使い方もある。
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