日本料理における調味料の位置付けとは? わかりやすく解説

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日本料理における調味料の位置付け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/10/31 15:23 UTC 版)

調味料」の記事における「日本料理における調味料の位置付け」の解説

前近代における伝統的な日本料理は、「醤油」と「味噌」といった二大万能調味料があったことで新し味付けをする試みはあまり成されなかった(味噌万能とする表現は『本朝食鑑』にもある)。これは日本料理特徴が、四季多様な食材頼っていたことにもより、食材手を加えない食材本来の味を包丁切り方でいかに引き出すか)といったこだわりも、豊富な食材がある大前提成立したものとされる日本料理海外進出難しいのも、旬の食材頼りにある)。こうした日本料理気風から調味料による人工的味付けはあまり好まれなかった。 料理店出され料理対し持参調味料をかける行為マナー違反であり、北大路魯山人フランス料理店で口に合わないとしてわさび醤油をかけた逸話がある(当該項目参照)。

※この「日本料理における調味料の位置付け」の解説は、「調味料」の解説の一部です。
「日本料理における調味料の位置付け」を含む「調味料」の記事については、「調味料」の概要を参照ください。

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