カルパッチョ

実用日本語表現辞典

カルパッチョ

(1)15世紀イタリアで活躍した画家。ヴィットーレ・カルパッチョ。
(2)生の牛肉を薄切りにした料理。語源は画家ヴィットーレ・カルパッチョにちなむとされる。本来はイタリアのチーズをあしらう。日本ではチーズを乗せない応用料理も多く、ユッケとカルパッチョの違いも曖昧になっていることが多い。ちなみにユッケは韓国料理で肉の膾（なます）。

（2011年5月2日更新）

デジタル大辞泉

カルパッチョ【(イタリア)carpaccio】

読み方：かるぱっちょ

イタリア料理の一種。牛肉または魚肉を生のまま薄切りにしてオリーブ油・スパイスなどで和えた料理。

カルパッチョ【Vittore Carpaccio】

読み方：かるぱっちょ

［1450ころ〜1525ころ］イタリアの画家。ベネチア派。細部を克明に描写した宗教画を描いた。「聖女ウルスラ伝」の連作など。カルパッチオ。

カルパッチョ像／オーストリア国立図書館蔵・EBIC https://goo.gl/uzNpK8

聖ウルスラ伝・巡礼への出発／伊アカデミア美術館蔵／撮影・Didier Descouens https://goo.gl/HesRN7

聖ウルスラ伝・巡礼者たちと教皇の会見／伊アカデミア美術館蔵／撮影・Didier Descouens https://goo.gl/pgqtcS

聖ウルスラ伝・聖ウルスラの夢／伊アカデミア美術館蔵／撮影・Didier Descouens https://goo.gl/YmkoT8

外国人名読み方字典

カルパッチョ

名前 Carpaccio

ウィキペディア

カルパッチョ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/31 16:49 UTC 版)

カルパッチョ

カルパッチョ（carpaccio）は、イタリア料理の一つ。生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。

起源

イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをかけた料理を好んだことから、彼の名を取ってカルパッチョと呼ばれているという説がある。また、彼の独特の赤色を基調とした作風が、皿に並べられた薄切りの生牛肉の色彩に類似しているためにその名があるとする説もある。

第3の説として1963年（1950年の説も）、ヴェネツィアでのヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年回顧展の期間中に、同地のレストラン「ハリーズ・バー」で考案された料理との説も知られている。前の2つの説がヴェネツィアの伝統料理であるとの前提に立っているのに対し、本国イタリアで定着している第3の説は、近年の創作料理であると主張している。

生牛肉にニンニク、オリーブオイル、グラナ・パダーノチーズ、アルバ産白トリュフをかけたピエモンテ州ランゲ地方の伝統料理にヒントを得たとの記述もある。

日本において

日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サケなどの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理（西洋料理の日本風アレンジ）の代表例となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務だといわれている。カルパッチョの発祥国イタリアにおいても、世界的な刺身ブームの影響を受け、生の魚肉を使ったカルパッチョや、野菜やフルーツを使ったものも多くなってきている。

関連項目

• タルタルステーキ
• なめろう
• ユッケ

Weblio日本語例文用例辞書

「カルパッチョ」の例文・使い方・用例・文例

• 旬魚のカルパッチョ