ワイン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/15 17:15 UTC 版)
ワインアクセサリー
ワインの開栓や保存、またワインをより楽しく、おいしく飲むための製品をワインアクセサリーと呼んでいる。ヨーロッパでは1000年以上のワイン文化があるだけに、様々なワインアクセサリーが製造・販売されており、中には実用よりも、見たり集めたりして楽しむものもある。近年[いつ?]、日本でもこれを専門にするショップも出てきている。
コルク抜き
螺旋状に巻いた鋼鉄製の針金を差し込んで開けることから、コルクスクリューと呼ぶこともある。ワインを買うとおまけにくれるような、差し込んで引き抜くだけのT字型のものから、家庭用のウィング型、ダブルハンドル型、スクリュープル型、瓶とコルクの間にピンセット状の刃を差し込み、ねじりながら抜くもの、空気注入式などさまざまなタイプがある。しかし、現在では[いつ?]素人でもソムリエナイフを使う人が増えてきた。
ワイングラス
ワインを飲むための食器としては、近年では[いつ?]ガラス製の無色透明のいわゆるワイングラスがよく使用される。ただし、その容量や形状は目的などに合わせて様々である。また、ガラス以外の素材で作られたものも存在する。なお、過去には鉛製のものが広く使用された時期もあった。鉛製のものはワインの中に含まれる有機酸との反応で鉛が溶け出すが、酢酸鉛は甘味が感じられることもあり、鉛製のもので飲むワインが好まれたことがあったことで知られている。ただし、この飲み方は鉛中毒を引き起こす。
ワインセラー
ワインを恒温で保存しておくために作られたワイン専用の冷蔵庫。家庭用の数本用の小型のものから、大型の数十本入るものまである。温度・湿度の設定が可能、1機種で2種類の温度管理ができるものもある。英語ではワインクーラー（wine cooler）などと呼び、ワインセラーは通常ワイン貯蔵室のことを指す。
ワインラック
ワインセラーと同じように、ワインを寝かせて保存しておくための棚または箱状の家具。温度調節機能はなく、ただ置いておくだけのものである。欧米では、地下の貯蔵室用に、数百本から1000本以上を並べられる大型のラックが売られているが、日本ではまだあまり出回っていない。
デキャンター
デカンテーション（上記「デカンタージュ」参照）をするためのガラス製の容器で、ワインのボトルとほぼ同じ容量のものが多い。凸レンズに首が搗いたようないかにもそれらしい形のものから紡錘形、フラスコ型など様々な形のデキャンターがある。
ワインストッパー
飲み残したワインのボトルに被せておく栓。開栓時にコルクを割ってしまったときはもちろん、抜いたコルクを差し込んでおくだけでは無粋だという人も用いている。発泡性ワインの気が抜けないように作られた通称でシャンペンストッパーと呼ばれるものもある。また、主に手動の空気ポンプと専用の栓を用いて、ビン内の空気を空気ポンプで吸出し減圧してワインの酸化を遅らせたり、発泡性ワインでは逆に空気をポンプで入れ込み加圧することによって気の抜けを防いだりするワインストッパーも普及している。
注釈
出典
- ^ 文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
- ^ 佐藤正透『暮らしのフランス語単語8000』語研、2014年、18頁。
- ^ 発酵食品に含まれるアミン類『東京都健康安全研究センター研究年報 2004年』（和文要旨）
- ^ 田中敏郎、平野亨、比嘉慎二、有光潤介、河合麻理「アレルギーとフラボノイド」『日本補完代替医療学会誌』第3巻第1号、日本補完代替医療学会、2006年、1-8頁、doi:10.1625/jcam.3.1、NAID 130000079399。
- ^ a b 田村隆幸「ワイン中の鉄は，魚介類とワインの組み合わせにおける不快な生臭み発生の一因である」『日本醸造協会誌』Vol.105 (2010) No.3 pp.139-147, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.139
- ^ ワイン消費量の推移、主要国の現状と予測 AFP（2007年6月20日）2020年8月14日閲覧
- ^ 石毛直道の発酵コラム 第4回「酒」キリン食生活文化研究所
- ^ 橘勝士「グルジアのワインと文化」『日本醸造協会誌』Vol.95 (2000) No.9 p.651-657, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.95.651
- ^ 「世界最古のワイン醸造痕跡見つかる ジョージア、8000年前」AFP（2017年11月14日）2020年8月14日閲覧
- ^ 'Oldest known wine-making facility' found in Armenia BBC（11 January 2011）2020年8月14日閲覧
- ^ “The Origins and Ancient History of Wine”
- ^ White wine turns up in King Tutankhamen's tomb USA TODAY
- ^ 日本放送協会. “イスラエル 1500年前に造られた巨大ワイナリーの遺跡発掘”. NHKニュース. 2021年10月13日閲覧。
- ^ a b McGovern, Patrick E. 2003. Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press
- ^ Karam, Michael (2005) "The Wines of Lebanon" Saqi Books - reference book on Lebanese wine
- ^ H. Johnson Vintage: The Story of Wine pgs 18-43, 61-86 & 106 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ^ 引用：McGovern, Patrick E. 2003. op. cit., p. 202
- ^ a b H.Johnson Vintage: The Story of Wine pgs 18-43, 61-86 & 106 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pgs 141, 520 & 714 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c Integrated Viticulture Online Database "Mourvedre" University of California-Davis,2009年12月17日閲覧
- ^ “ワインの歴史を教えてください。”. サントリーお客様センター. 2021年10月13日閲覧。
- ^ Harold McGee 香西みどり訳『マギー キッチンサイエンス』（2008年、共立出版）p.699,713
- ^ “アーカイブされたコピー”. 2008年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月25日閲覧。
- ^ K. UEKI and G. OKAMOTO: A Comparative Study of Disease Tolerance of Vitis coignetiae and Several Grape Cultivars., 植木啓司、岡本五郎：ヤマブドウ樹と数品種の栽培ブドウ樹の耐病性比較 J. ASEV Jpn., 16, 3-8 (2005)
- ^ 中山正男「日本におけるワイン用原料ブドウ栽培」『日本醸造協会誌』Vol.88 (1993) No.9 p.654-659, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.88.654
- ^ a b 日本放送協会. “ワイン生産日本一の山梨が挑む世界市場 カギはAI活用の有機栽培技術 | NHK | WEB特集”. NHKニュース. 2022年8月23日閲覧。
- ^ a b c d 日本放送協会. “よし、北海道を飲もう！～ワインの神に愛される北の大地”. NHKニュース. 2021年11月28日閲覧。
- ^ 温暖化進むとワインの味は…? 味を予測しCOP24で試飲体験 - NHK
- ^ 原昌道「マロラクチック発酵について」『日本釀造協會雜誌』Vol.62 (1967) No.8 p.803-808, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.62.803
- ^ 『応用微生物学 改訂版』、村尾澤夫・荒井基夫、培風館発行、1993、p113
- ^ ワイナリー便り-マロラクティック発酵-
- ^ 原昌道、水野昭博「赤ワインのマロラクチック発酵におけるL-, D-乳酸の生成」『Hakkokogaku Kaishi』59(1), 17-22, 1981-01-25, NAID 110002778756
- ^ ワイン醸造の基礎 第3回 −マロラクティック発酵の話 きた産業 (PDF)
- ^ 柳田藤寿, 篠原隆, 後藤昭二「品種別赤ワイン仕込経過中の乳酸菌の分布と分離同定」『山梨大学醗酵研究所研究報告』32巻 pp.5-13, 1997年, 山梨大学工学部附属発酵化学研究施設, NAID 110000359820
- ^ 「選んで作るマイワイン キッコーマン、原酒7種からブレンド」『日経MJ』2018年10月19日（フード面）2018年10月27日閲覧
- ^ 篠原隆「ワイン発酵と微生物学研究について」『山梨大學工學部研究報告』第51巻第1号、山梨大学工学部、2002年、81-88頁、doi:10.34429/00001593、NAID 40006976921。
- ^ “酒精強化ワインってどんなお酒？”. ENOTECA. 2021年1月13日閲覧。
- ^ 【ご当地Price】ドイツ「アイスワイン」4100円 温暖化で不作、希少価値さらに『日経MJ』2020年4月6日（アジア・グローバル面）
- ^ レーズンでワイン？アンズの香り漂う「麦わらワイン」『週刊朝日』2015年10月23日号（2018年10月27日閲覧）。
- ^ a b “Ein Wein, der nicht sein darf” (ドイツ語). Kölner Stadt-Anzeiger. (2005年2月28日) 2023年6月13日閲覧。
- ^ a b “Strohwein returns to Mosel” (英語). Harpers Wine & Spirit (2008年7月23日). 2023年6月13日閲覧。
- ^ http://www.winery.or.jp/ass/kizyun.pdf ワイン表示問題検討協議会『国産果実酒の表示に関する基準』日本ワイナリー協会
- ^ 生産統計（2005年） 国際連合食糧農業機関 (FAO) 同年の世界総生産量は291万6000トンであった。
- ^ NHKクローズアップ現代第2483回「フランス ワイン危機」[リンク切れ]NHK
- ^ “ロブションも認めた 世界水準の中国ワイン”. 日本経済新聞 (2021年10月31日). 2021年11月1日閲覧。
- ^ 「新緯度帯」ワインに注目『読売新聞』2012年9月25日朝刊11面・高橋直彦記者
- ^ ジャンシス・ロビンソン【ワインリポート】温暖化が生む「泡なしシャンパン」『日本経済新聞』朝刊2021年7月11日19面
- ^ “日本産ワインは400年前に作られていたことが明らかに”. 熊本大学. 2017年4月13日閲覧。
- ^ 日本ワイン表示厳格化「王国」山梨、思い交錯『日本経済新聞』電子版（2018年10月19日）2018年10月27日閲覧
- ^ 教派いろいろ対照表 Archived 2010年8月19日, at the Wayback Machine.
- ^ 『ワインの文化史』p.44
- ^ ワインツーリズムとは？？富士の国やまなし観光ネット（2018年10月27日閲覧）
ワインと同じ種類の言葉
- ワインのページへのリンク
