デキャンタージュ
デカンタージュ【(フランス)décantage】
読み方：でかんたーじゅ
デカンテーション
(デカンタージュ から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/10 18:50 UTC 版)
デカンテーション（英: decantation）は、容器を移して沈殿物と液体を分離する操作。傾瀉（けいしゃ）とも呼ばれる[1]。上の不純物が少ない液体を上澄み、底に沈んだ沈殿物は澱（おり）と呼ばれる。
目的
実験操作
実験操作では、沈殿などの固形物を液体と分離するために、沈殿を含む液体を放置して固形物を沈殿させたのち、容器を静かに傾けて上澄みだけを流し去る操作をいう。泥状の固体やコロイド状の沈殿を洗浄するためによく用いられる。
ワイン
ワインに於けるデカンテーションまたはデカンタシオン（仏: décantation）はワインの内、特に赤ワインを提供する際にデカンタと呼ばれるガラス容器に移す操作で、これによりワイン内の澱（おり）を取り除く[2]。デカンタージュ、デコンタージュ、デキャンタージュ（仏: décantage）ともいう。沈殿物（澱）の除去のほか、ワインを空気に触れさせることで酸化に伴う芳香をより鮮明にする目的もある[注釈 1][2]。
脚注
注釈
出典
関連項目
- ピッチャー (容器)
- リー（澱）（ワインの澱）、トラーブ（ビールの澱） - 日本酒の澱は、旨味があるため酒とともに摂取する人もいる。
- 酒石酸 - ワインなどに生成され澱や結晶になる。
デカンタージュ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/19 01:55 UTC 版)
古いボルドーの赤ワインやポートワインは飲む直前に瓶からいったんデカンタに移し替える場合もある。この作業をデカンタージュと呼ぶ。デカンタージュを行う理由は、第一にワインの澱を分離すること、第二に飲む前に少し空気に曝した方が風味が引き立つとされることである。ブルゴーニュワインは澱が少ないために普通はデカンタージュをしない。デカンタージュは必要ないという考え方もあり、個人の好みによるところが大きい（デカンテーション参照）。
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