地域性

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地域性

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/10 21:50 UTC 版)

「パチャマンカ」の記事における「地域性」の解説

ペルーの国土は海岸から高原地帯、さらに熱帯雨林と様々な自然環境が存在し、地域別に食素材の差異がある。そのため、パチャマンカのレパートリーも豊富である。 フニン県（Junín）肉類: モルモット、アルパカ、子豚、子羊 野菜類: ジャガイモ、豆、トウモロコシ、オカ（根菜の一種）、サツマイモ 調味料: 塩、トウガラシ、キク科の香草 事前に用意される料理: 甘いウミータ（トウモロコシ粉の蒸し団子） 薬味: トウガラシとチーズソース クスコ県（Cusco）肉類: 豚肉、羊肉 野菜類: ジャガイモ、ウミータ 調味料: 塩、キク科の香草 アヤクーチョ県（Ayacucho）肉類: 豚肉 野菜類: ジャガイモ、豆、オカ 調味料: 塩、トウガラシ、胡椒、クミン、ペッパーミント 総菜: タマル（トウモロコシの蒸し団子）、チーズ 薬味: トウガラシとチーズのソース、 カンチャ・セラーナ（煎りトウモロコシ） ワヌコ県（Huánuco）肉類: 羊肉 野菜類: 料理用バナナ、ユカ、ジャガイモ 調味料: キク科の香草 総菜: タマル 薬味: トウガラシソースと玉葱 ラ・リベルタ県（La Libertad)肉類: 羊肉 野菜類: 料理用バナナ、ジャガイモ 総菜: ウミータ 調味料: 塩、トウガラシ、チチャ（アンデス地方の酒）、ニンニク アンカシュ県（Ancash）肉類: 豚肉、鶏肉 野菜類: ジャガイモ、サツマイモ 調味料: トウガラシ、ニンニク、ピーマン、香草 総菜: タマル リマ県（Lima)肉類: 豚肉 野菜類: ジャガイモ、サツマイモ 調味料: 酢、香草、塩、トウガラシ、ニンニク 薬味: サルサ・クレオール

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/24 04:44 UTC 版)

「ホルモン焼き」の記事における「地域性」の解説

日本全国で、ホルモンを焼いた料理が食べられている。地域によっては独自の調理を行うなど地域性がある。詳細は各項目を参照。 北海道旭川市の「塩ホルモン」は、塩ベースの調味液につけて調理したものである。 宮城県気仙沼市では、遠洋漁業が発達し始めた昭和30年頃から「気仙沼ホルモン」と呼ばれる独特の豚ホルモン焼きが市民に広まった。 宮城県岩沼市では、生の豚のモツをジンギスカン鍋で焼く「岩沼とんちゃん」と呼ばれるホルモン焼きが一般的である（前述）。 埼玉県秩父市では豚のホルモン焼き店が多く、安価に良質のホルモンを味わうことができる。 神奈川県厚木市では、網で焼くと丸みを帯びてコロコロになることから名付けられた「厚木シロコロ・ホルモン」と呼ばれるホルモン焼きが知られている。 小腸を「丸腸」と呼び、ホルモン焼きの材料とする店は各地にある。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/11/26 07:55 UTC 版)

「アイドヴィ・ジュガンツィ」の記事における「地域性」の解説

アイドヴィ・ジガンツィは、スロヴェニア全域で好まれているが、地域によってかなりの差異がある。スロヴェニアの東部では水分が多く含まれている。これに対し、西部のゴレンスカ地方のアイドヴィ・ジガンツィは非常に乾いている。海に近い地域ではあまり一般的ではないが、そのかわりトウモロコシの粉で作ったポレンタ（Polenta）がこれとよく似ている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/02/08 22:43 UTC 版)

「カナダ料理」の記事における「地域性」の解説

カナダ国内で共通の材料が多い一方、各地域では歴史や民族に応じて独特の食材を用いる。これらの地域独特の食材により、独特の地域料理が作られる。 地域独特の食材と定番料理食材定番料理太平洋沿岸域山間部平野部オンタリオケベック大西洋沿岸域北部トナカイ トナカイのシチュー ○ ○ ○ ○ サスカトゥーンベリー サスカトゥーンベリー・ジャム ○ ○ コゴミ コゴミのおひたし ○ ○ ○ クラウドベリー ベイクアップル・パイ ○ ○ メープルシロップ 各種 ○ ○ ○ ダルス 乾燥ダルス ○ タテゴトアザラシ フリッパーパイ ○ ○ ベニザケ サーモン・ジャーキー ○ タイセイヨウダラ 魚とソース ○ ○ ゴールドアイ (魚) スモーク・ゴールドアイ ○ カナダではあらゆる種類のジビエが狩猟され食されるが、都市部では一般的ではない。鹿肉はカナダ全国で食べられており、多くのファースト・ネーション文化で非常に重要であると考えられている。鰭脚類の肉は、特にカナダ北部、大西洋岸諸州、およびニューファンドランド・ラブラドール州で食される。ヤマウズラやライチョウのような野鳥もまた常に狩猟される。熊やビーバーのような他の動物は専門の狩猟家や先住民が食べることがあるが、国民のほとんどは通常食べない。 野生のアンズタケ、アメリカマツタケ、アミガサタケ、ロブスター・マッシュルーム、パフボール、および他のキノコも食用にする。カナダは、品質の良いチーズ、多くのすぐれたビールを生産しており、素晴らしいアイスワインとアイスシードルでも有名である。野生または栽培したセイヨウスグリ、サーモンベリー（英語版）、クランベリー、イチゴを食べる。ムクロジ（ソープベリー）を泡立てて作る「インディアン・アイスクイリーム」は、ブリティッシュコロンビア州内陸の内陸セイリッシュ語でxoosumと呼ばれる。アイスクリームの形状またはクランベリーのカクテルのような飲み物で、腎臓の強壮剤として知られている。アラスカでは動物または魚の油脂で作るエスキモーアイスクリームをアクタック (Akutaq) と呼ぶ。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/17 01:37 UTC 版)

「EMS (製造業)」の記事における「地域性」の解説

このような業態を採る企業でも大手は、比較的、東アジアや東南アジアに偏在している。日本の電子機器メーカーのケースでは、海外現地の中小も含めた製造業者や開発プロダクションなどに製造を委託するケースを、総称してEMSと呼んでいる。日本国内のEMS専業の企業は、中小規模が非常に多く、特に実装系から組立てまで受託する形態の企業が多い。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/25 07:20 UTC 版)

「どんどん焼き」の記事における「地域性」の解説

円形で供されるものとして岩手県の「薄焼き」「どんどん焼き」があり、半月形で供されるものとして宮城県仙台市の「どんどん焼き」「お好み焼き」、富山県の「どんどん焼き」がある。割り箸に巻きつけて供されるものとして、山形県内陸部の「どんどん焼き」、宮城県仙台市の「くるくるお好み焼き」がある。なお、大阪府以西の「はしまき」は材料や割り箸に巻くなど類似点があるため、参考として一覧に含めた。うえやまとちの漫画『クッキングパパ』第11巻の「巻いて巻いてお好みバー」では、「お好みバー」との名称で「はしまき」が登場した。 エリア名称味付け形状岩手県 どんどん焼き薄焼き 醤油味 円盤状 仙台 どんどん焼きお好み焼き 醤油味 半月状 くるくるお好み焼き 醤油味ソース味 ロール状 山形県内陸部 どんどん焼き ソース味 ロール状 埼玉県北部 フライ 醤油味ソース味 円盤状半月状 富山県 どんどん焼き ソース味 半月状 大阪府以西 はしまき ソース味 ロール状

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「タイ料理」の記事における「地域性」の解説

「イーサーン料理」も参照 イーサーンやタイ北部はもともとタイ中部とは異なる文化圏に属するため、もち米を主食としたり、昆虫食の伝統があり、異なる食材を用いるなど、料理にも特色が多く、ラオス料理との共通点が多い。北部では、ビルマ料理の影響も見られる。ココヤシの栽培には適さない気候のため、伝統料理にはココナッツミルクをあまり使用しない。タイ北部やイーサーンで慶事や仏事の際に供される格式の高い料理をカントーク料理という。 古くからアラブ人やペルシア人商人が寄港した南部には、マレー料理および間接的にアラブ料理やペルシア料理の影響を受けたゲーン・マッサマン（ムスリム風カレー）やビリヤニの一種とされるカーオ・モクなど独特の料理がある。最南部に多いムスリムは、他の地域のムスリム同様に豚肉を禁忌とし、ギーやヨーグルトを料理に用いる。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/07 03:28 UTC 版)

「納豆汁」の記事における「地域性」の解説

東北地方の山形県や岩手県、秋田県などでは広く親しまれており、山形は山形市・新庄市・庄内町・酒田市、岩手は湯田町（現：西和賀町）、秋田は湯沢市において地方料理として知られている。また秋田県や山形県の一部では正月の雑煮が納豆汁仕立てになるほか、熊本県や福岡県でも雑煮に納豆を加える例が見られる。しかし納豆の消費量が全国1位の福島県福島市や水戸納豆で全国的に知られる茨城県水戸市では納豆汁の存在すら知らない者も多い。 岩手県 納豆味噌スープを作った後、更に納豆を具材として追加する。 南部地方では、せんべい汁に納豆を入れることもある。 山形県 納豆をペースト状にしたものを汁に入れる。 また、1月7日に七草粥の代わりに納豆汁を食べる風習がある。 郷土料理となっており、具の多い汁となっている。 秋田県（院内、湯沢市、横手市） 岩手県と山形県の中間といった具合。豆が細かく砕ける程度にすり潰した納豆を汁に溶き、具材はわらび等の山菜がふんだんに使われている。 ひきわり納豆の産地でもあるので、ひきわり納豆を入れることが多い。潰さなくてよいので、便利である。 県南では山形県寄りの文化が濃いせいか濃い納豆汁が多い。具には塩漬けのワラビやゼンマイ、キノコなど保存性の高い食材が用いられる。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/31 05:00 UTC 版)

「チャプスイ」の記事における「地域性」の解説

1931年に日本で出版された家庭料理書に「野菜のチャプスイ」のレシピが載っている。シイタケとタマネギを刻みバターで炒め、ジャガイモ、サヤインゲン、セロリを塩茹でして加え、バター、小麦粉、野菜のゆで汁でルーを作りとろみをつけて醤油少々と塩、コショウで調味するもので、中華料理とも西洋料理とも分類し難い調理手順である。 アメリカの大学の学食では、比較的ポピュラーでよく出される。 戦後の米軍統治期間が長かった沖縄県では比較的ポピュラーな料理であり、現在も多くのレストランで提供されている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/20 05:14 UTC 版)

「コスプレダンスパーティー」の記事における「地域性」の解説

コスプレダンパは有志により開催されていることが多く、そのため団体により各イベントの特徴は異なるが、地域ごとにおおまかな傾向を持つ。ここでは関東・東海・関西のそれぞれの地方における特色を述べる。 関東地方 アニソン・ユーロビート・ハイパーテクノの3ジャンルをメインとし、振り付けにより踊るイベントが主流である。 東海地方 関東地方の3ジャンルにダンスポップ・ロック等のクラブ系（ディスコ系）サウンドを全面に押しだしたものが加わる。アニソンは名古屋地区ではフリーが、静岡地区では振り付けが主流である。ディスコサウンドの中でも、80年代ユーロビートを星の子・風の子と呼ばれる名古屋地区独自の振り付けで踊るという特徴を持っている。 近畿地方 主にアニソン中心のイベントであり、フリーで踊ることが多い。一時期は東海地方の影響を受け、ユーロビートやテクノ等のパラパラ系サウンドも普及したが、近年はアニメソングやアイドルソングに合わせてオタ芸を打つスタイルが中心となってきている。 地域毎の特色は、DJや主催者、参加者同士の交流によって他地域に影響を及ぼすことも多々ある。また近年では、アニソンクラブイベントの台頭によるものか、関東地方のようなスタイルのコスプレダンスパーティーは他地域では少数派となってきている。このため、なんらかの事情により関東地方から他地域に引っ越した場合、楽しめるイベントがない（雰囲気が自分に合わない，開催日程が限られるなど）という問題も生じている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 23:44 UTC 版)

「クロアチア人」の記事における「地域性」の解説

クロアチア人の伝統文化と産業はクロアチア北部の平原地帯（スラヴォニア）、ザグレブを中心とする内陸部の山岳地帯、ダルマチア沿岸部の三地域に分類できる。スラヴォニアでは土壌を生かした農耕牧畜、山岳地域では季節に応じた移牧、ダルマチアではオリーブなどの果実の栽培や漁業が営まれている。地域性は居住する人間の気質にも結び付けられており、イタリア文化の影響が濃いダルマチア人は陽気で大雑把、スラヴォニア人と山地の人間は保守的で堅実な性格だといわれている。衣服の素材にも地域性が現れており、平原部は亜麻、リネン、木綿、山岳部は動物の毛や毛皮、外部との交流が活発なダルマチアではレースや鮮やかな色彩の布地といった装飾性の高い衣服が着られていた。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/25 03:25 UTC 版)

「ウスターソース」の記事における「地域性」の解説

調味料は、地域や個人により好みが分かれており、なかなか統一的ではない。ウスターソース類についても同様で、メーカーやタイプ（濃度や風味など）も、地域ごとに受け入れられ方が異なるため、各地域でメジャーに思われている商品のタイプやブランドも異なっている。 ソースメーカーは関東と西日本に集中しており、北日本および日本海側の地域にはほとんど存在しない。全国区に近いブランドは名古屋のカゴメ、東京のブルドック、広島のオタフク程度である。ただしカゴメの知名度の高さはトマトケチャップなどソース以外の事業に依る部分も多く、また関東以北では圧倒的シェアを持つブルドックも西日本では知名度が低い。これは、日本酒における地酒のような「地ソース」とも言える中小メーカーが西日本には多数存在し、それぞれの地域の味として根を下ろし地域ごとに一定のシェアを占めているという事情による。オタフクも元々はそういったメーカーの一つであったが、広島名物の「お好み焼き」用に特化した商品で知名度を高め、大手の一角へと成長し現在に至る。 関東地方以北では中濃ソースが専ら好まれ、近畿地方以西ではウスターソースととんかつソース（またはお好み焼きソースなど）を分けて使うことが好まれる。これは濃厚ソースがお好み焼きやたこ焼きに必須であること、さらには中濃ソースの存在そのものが近年までほとんど一般に知られていなかったという事情にも由来するもので、近畿地方に本部があるメーカーが中濃ソースを販売するようになった現在においても、この傾向はあまり変化していない。一方近畿地方以西ではウスターソース、お好みソース、とんかつソース、たこ焼きソース、焼きそばソースと多数のソースを使い分けることも珍しくなく、メーカーも用途別のソースを販売している。 中京圏では、こいくちソースと呼ばれる独特のソースが好まれている。名古屋では、古くより八丁味噌や溜り醤油のように、味の濃いものが好まれる傾向がある。そのためソースにおいても、ウスターソースをより濃くした「こいくちソース」が開発・販売されるようになった。愛知県に本社を置く食品会社のカゴメやコーミなどから販売されている。 戦後長らくアメリカ軍の施政下におかれた沖縄県においては、国産ソースはあまり普及せず、酸味が強くアメリカ人好みのA1ソースが今も多く使用されている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/05 02:23 UTC 版)

「NGT48」の記事における「地域性」の解説

NGT48は「地域密着・地元貢献」をテーマに掲げており、新潟県のイベントに積極的に参加したり、地元企業とのタイアップや、地元メディアでの露出などを活発に行っている。例として新潟市の移住促進動画や県産米のPR活動、地元企業とコラボしたメンバー考案商品の発売が挙げられ、こういった活動を通して地域活性化に積極的に参画している。結成から1年たたずに県や新潟市、地元大手企業などが相次ぎNGT48を広告に起用しており、上武大学教授の田中秀臣は「グループが拠点とする他の都市と比べても、新潟ほどAKBグループに力を注いでいる地域はない。異例だ」と指摘し、このような背景には「人口減が進む中で、地元の活性化につながるという期待感の表れだ」と分析した。これまでの姉妹グループと異なり、（大都市圏ではない）地方都市を拠点としているNGT48は「地方創生」の点に重きが置かれ、同じく地方都市を拠点とする姉妹グループ・STU48にも同様の効果が期待されているという。 NGT48は結成からデビューまでの期間が1年8か月で、AKB48グループの中で最も長い時間を要した。そこには従来のAKB48グループとは異なる課題があった。最大の障壁となったのは「人口」で、NGT48の活動拠点である新潟市の人口は約80万人で、AKB48グループが人口100万人未満の都市に設立されたのは初めてであった。そのため、どれだけの基礎票を獲得できるのかが未知数であったという。新潟は芸能活動を行うための環境も整備されておらず、地域的に芸能学校もないため、劇場支配人・今村悦朗は劇場開設の準備をするかたわらで、特に新潟県外出身メンバーを受け入れてくれる学校を探すところから始めたという。このような課題の中で打ち出されたのが「地元密着」という方針だった。現地企業や行政などと、他の姉妹グループ以上に地域との濃い関係性を築き、新潟全体を応援団にしようと考え、今村は「AKB48グループとは何か、自分たちが協力することで何ができるかを関係各所へゼロから説明して歩いた」といい、結果的には50の企業や団体がNGT48への協力に声を上げた。さらには、スタッフも地元出身者で固めたという。 秋元康は、姉妹グループの増加によりグループの1期生に人気が集まるという傾向が表立ったため、NGT48には新しいタイプの応募者が多く現れ、全国から応募者が集まると予想していて、実際に新潟県外からの応募が7割を超え、結果的にメンバーとなった新潟県出身者は半数以下の12名で、地元出身者の比率は低かった。なお、新潟県出身のメンバーは“自分が住む町の出身メンバーに共感を抱かせる”という目的で、出身市町村名まで公表している。第1期生オーディションの選考においては東北や北陸など意識的に東日本の出身者を中心に構成しており、今村によれば「『東日本』のグループとして幅広い地域から共感を得ることを期待している」。 しかしながら後述の事件の影響により2019年以降は地元企業や自治体からの支援が複数打ち切られ、NHK新潟や新潟日報では事件の検証報道、問題点の指摘が行われている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/04 21:50 UTC 版)

「屋外排泄」の記事における「地域性」の解説

国や地域によって考え方は異なる。多くの先進国の街中では禁止される。都会や地方でも禁止されている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/16 05:43 UTC 版)

「日本の音響装置付信号機」の記事における「地域性」の解説

採用方針の選択は各地方警察の裁量であるため、同一地域内に異なる方式の音響信号機が存在する事例も多く利用者の混乱もみられたが、1975年に警察庁、厚生省、視覚障害者団体、学識経験者らの委員会で検討し、「通りゃんせ」と「故郷の空」2種のメロディーと「ピヨ」と「カッコー」2種の擬音式が制定され、20世紀末まで都道府県警によりメロディー式（警視庁・大阪府・福岡県等）、擬音式（兵庫県・岡山県・熊本県等）、両者併用（静岡県・愛知県・京都府等）、でそれぞれ運用された。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 14:27 UTC 版)

「SKE48」の記事における「地域性」の解説

地域貢献をテーマの一つとして掲げる。栄での清掃ボランティア活動、地域の祭りなどのイベントに参加したり、地元を中心に広報大使などの公益活動を委嘱されている。しかし、公演倍率が上昇するなど人気が高まったことで地域イベントへの参加は難しくなってきている 一方、結成6周年となる2014年7月に円頓寺商店街でゲリラライブを行うなど原点回帰の動きも起こりつつある。SKE48発足以降愛知県内で複数のローカルアイドルが誕生するなど、この地域のアイドル文化を活性させるきっかけになったとの見方もある。 コンサートの面でも地元名古屋での開催を積み重ねてきている。劇場外初のコンサートは2009年5月の名古屋ボトムラインだった。その後名古屋の会場で規模を拡大していき、2012年・2013年には春コンサートを2年連続で日本ガイシホールで開催した。 そして、初のガイシホール公演の頃から、1期生を中心に当初からの目標の1つであった「ナゴヤドーム公演」が多くのメンバーの目標として共有されるようになる。後の2013年8月に「AKB48グループ」としてナゴヤドーム公演を行う事が決まるが、これによって「次はSKE48単独で」という気持ちを強くしたという。なお、この「AKB48グループ」としてのナゴヤドーム公演2日目終盤で、SKE48単独のナゴヤドーム公演を翌年に開催することが発表される。ナゴヤドーム単独コンサートは2014年2月に2日連続で開催され、合わせて66,000人の観客を動員した。また、2013年・2014年・2015年には愛知県美浜町で開催される「美浜海遊祭」で3年連続で単独野外ライブを行った。 NMB48が2012年に近畿地方で、HKT48が2014年に九州地方でコンサートツアーを行っているが、SKE48は東海地方あるいは中部地方での地元ツアーの開催歴がない。一方で2014年秋から、姉妹グループでは初めての47都道府県ツアーを開始した。 3rdシングルのc/wで歌った「羽豆岬」はいわゆるご当地ソングで、その効果でPVのロケ地となった愛知県南知多町・羽豆岬を訪れるファンが増えていて、地域おこしの効果を期待する声があり、2013年7月には地元観光協会の手により歌碑も建立された。 メンバーに関しても、2014年4月時点では、愛知県出身者が過半数を占め、三重県、岐阜県、静岡県出身者を入れると多くのメンバーが東海地方出身である。東海地方以外の出身は、2013年1月時点では6名と全体の1割程度に過ぎなかった。しかし、2013年10月のドラフト会議と2014年2月の「大組閣」と称するチーム再編を経て、新体制が発足した2014年4月には21名と約3割を占めるまでになり、変容しつつある。 東京のAKB48に対して「地方」の姉妹グループであるSKE48（名古屋）、NMB48（大阪）、HKT48（福岡）は地域性がグループの特色の一つになっていて、各グループのファンの間でも競争意識がみられることがある。総合プロデューサーの秋元康は、こうした姉妹グループ間の競争を「球団同士の争いのようになってきている」と例えており、「メンバーを入れ替えようとすると激しい反発を受ける」とも述べている[出典無効]。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 15:37 UTC 版)

「ラブホテル」の記事における「地域性」の解説

地域別に見たラブホテルの特徴は以下の通りである。 北海道では比較的バリアフリーが進んでいる。 東京は、洗練されたスタイリッシュな外観が特徴。都市であるため部屋が狭め。 名古屋は豪華絢爛で、デパートの菓子が提供される。 大阪では、休憩が一時間からとなっており、グッズレンタルやオプションの無料サービスが多い。回転ベッドの導入やお菓子サービスなど、新しいサービスを流行させる傾向にある。 沖縄では、カラオケ目的で来る若いカップルが多い。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/18 02:45 UTC 版)

「NMB48」の記事における「地域性」の解説

SKE48やHKT48と同様に、地域密着を掲げていて、大阪府を中心とする近畿地方でイベントやコンサートを行ったり、地域イベントに参加したりするなど、地域活動に重点を置いており、メンバーも一部を除き、近畿地方出身者である。 「不毛の土地を満開に…」という楽曲や、2016年公開のドキュメンタリー映画の内容にあるように、かねて大阪は「アイドル不毛の地」と呼ばれており、構想段階から秋元康は「大阪のアイドルで当たった例がない」といった多くの反対意見を受けた。大阪は渋ちんな人が多いとされ、購買力が弱い土地柄であるといわれている。そのような環境のなかで、NMB48は初めてブレイクしたグループともいわれる。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/14 09:27 UTC 版)

「フィリピン料理」の記事における「地域性」の解説

フィリピン料理は少なくとも8の地域に分類することができる。 マニラ近辺ではヤシ油やラードを使った炒め物が主流になっており、メトロマニラ周辺はもっとも料理が洗練された地域といわれている。ルソン島中央部のアンヘレスは、豚の耳、内臓をタマネギと一緒にみじん切りにして炒めたシシグ（sisig）で知られる。ビコル地方の料理は海産物とココナッツがふんだんに使用され、トウガラシが多用される点に特徴がある。マニラ北のパンパンガではスペイン、メキシコ、中国の食文化が濃く受け継がれており、中でもスペインからの影響が強いといわれている。イロコス地方は野菜の種類に恵まれ、料理の味付けにバゴオンが使われることが多い。倹約家が多いイロコスでは食材が無駄なく使われ、シンプルな調理がされている。ルソン南東部のビコール地方の料理は辛い味付けがされ、細かく切った豚肉、エビ、野菜をココナッツミルクと唐辛子で味付けしたビコル・エクスプレスが名物料理として知られている。 周辺を海に囲まれたビサヤ地方の島々は魚介類に恵まれており、新鮮な食材は酢じめ、炭焼き、蒸すといった簡素な調理が加えられる。ニンニク風味のワンタン入りスープのパンシット・モロはイロイロの名物料理である。甘みのある汁に麺を入れて豚のレバーと腸の小口切り、スライスして揚げたニンニク、長ネギを載せたバッチョイは西ビサヤ地方の名物である。 ミンダナオ島に多く住むイスラム教徒は、戒律に則って豚肉は食べず、あらゆる料理にココナッツミルクと唐辛子を使う。ミンダナオのイスラム料理の一種である、香辛料と香草が複雑に組み合わされたカレーに似た料理は他地域のフィリピン料理には見られないものである。辺境地帯に居住する少数民族の間にはサツマイモや茹でた調理用のバナナに塩やバゴオンを添えて食べる質素な食生活が存在する。