調理手順

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調理手順

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/05 19:23 UTC 版)

「ポリ袋レシピ」の記事における「調理手順」の解説

※以下は川平による大筋の手順。目的の料理により素材の分量や調理時間は異なる。また、著書によれば加熱段階で電気炊飯器や電気ポットを用いても良いとされる。 料理の素材や調味料をポリ袋に入れる。このとき、ポリ塩化ビニル製の「ビニール袋」では熱に耐えられず溶けてしまうので、必ずポリエチレン製の（半透明の）「ポリ袋」を使う。また、肉や魚などは調理前に湯で灰汁抜きをする。 空気を入れ袋の口をひねって振り、素材と調味料をよく混ぜる。 水を張ったボウルに袋を浸け、水圧で中の空気を抜く。 袋の口をねじり上げ、なるべく袋の口に近い部分で結ぶ。具材に近い位置で結ぶと水蒸気の膨張により袋が破裂する危険があるので注意する。 緩衝物となる皿などを鍋底に敷き、湯を一旦沸騰させた後で火を弱め、沸点（底から泡の出る状態）を維持する。 平らにならした具材をポリ袋のまま湯に入れ、目的の料理ごとに設定された時間湯煎する。 湯煎が完了すれば完成。

調理手順

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/27 02:08 UTC 版)

「チャシュシュリ」の記事における「調理手順」の解説

肉を細かく切り、フライパンあるいは鍋にて強火で揚げる。肉の水分が抜けたら、角切りにしたタマネギを加える。タマネギが柔らかくなったら、お湯を入れて弱火で煮込む。必要に応じて水を加える。 肉に火が十分に通ったら、皮をむいたトマトの果肉とトマトペースト、調味料、細かく刻んだ野菜を加える。 ケツィ（ロシア語版）に盛り付けしたら完成となる。付け合わせなしでも食べられるが、ラヴァシュと白ワインを付けてもよい。

調理手順

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 04:56 UTC 版)

「龍のひげ飴」の記事における「調理手順」の解説

麺類を引き伸ばす要領で、練り上げた水飴の塊を細く引き伸ばして糸状の飴を作る。これで具材をくるむ。台湾では、この作業を屋台や店頭にて客に見えるように行い、一種の見世物として公開している店もある。 あらかじめ混ぜ合わせておいた飴を塊状に成形しておく。 塊を打ち粉（コーンスターチなど）の中で輪の形に整形し、徐々に引き伸ばしていく。 打ち粉をまぶしながら8の字にして二枚貝のように畳むことで二重の飴の輪とし、これを左右にゆっくり引き伸ばす。 引き伸ばした飴をまた8の字にして二枚貝のように畳んで四重の細い飴の輪とし、これを左右にゆっくり引き伸ばす。これを繰り返す。 飴の引き伸ばしを繰り返して白くなった糸状の飴を軽く圧して平たい束にし、具材を包みやすいサイズに切り取る。 切り取った飴に具材を載せ、餃子のように包んで整形する。 製法によっては、5の飴を長めに切り取り、別に製した固い芯に飴の糸を巻きつけるものもある。[要出典]

調理手順

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/24 07:38 UTC 版)

「蒸し煮」の記事における「調理手順」の解説

蒸し煮のほとんどは同一の基本的な手順に従う。蒸し煮する食材（肉、家禽だけでなく野菜やキノコも）の表面を焼いて風味を引き立たせる。食材自身から十分な水分が得られない場合は、小量の水分を鍋にストックと共に加える。水分にはトマト、ビール、ワインなど、酸を含むものが多い。料理は肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、とろ火で煮る。煮汁でソースやグレイビーを作る場合が多い。 水分を多く含む食材（特に野菜）は、追加の水分を加えることなく調理できる。 蒸し煮に成功すると調理する食材の風味と煮汁が混ざり合う。この調理法は肉のコラーゲンからゼラチンを煮汁に溶かし出し、豊かな味とコクを加える。蒸し煮は、固く安価な肉を食材に使えるため経済的であり、1つの鍋で全ての調理ができるため効率的である。

調理手順

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/26 04:12 UTC 版)

「シュクメルリ」の記事における「調理手順」の解説

鶏肉の皮を綺麗に剥がし、半分に切った後、塩を振りかける。鍋にバターを融かし、強火で鶏肉の片面を焼く。鶏肉に直接触れるような、鍋の口よりもわずかに小さい、重い鋳鉄の蓋を乗せるとよい。このような蓋がない場合は、何か重いものを上に乗せてもよい。鶏肉を6分から7分間焼いて表面が厚くカリカリになったら、裏返して再び重い蓋をして火にかける。鶏肉の両面を揚げた後、蓋をした鍋で20分から25分間弱火で煮る。鶏肉に火が通ったら、皿に移して鍋の油を少量加える。鍋に残った油に水を加え、ニンニクやナッツを入れて5分ほど煮立てる。色がつく程度に牛乳あるいはクリームを注ぎ、鍋に鶏肉を投入して加熱したら完成となる。