この項目では、生物の心臓全般について説明しています。
心臓 （しんぞう）とは、血液循環の原動力となる[ 1] 血液 循環系 の中枢器官 である[ 2] 動物 に見られる筋肉 から成る臓器 である。この臓器は血管 を通して血液 を送り出す[ 3]
心臓は特に脊椎動物 のもつ筋肉 質の臓器 であり、律動的な収縮によって血液 の循環 を行うポンプ の役目を担っている[ 4] 環形動物 ・軟体動物 ・節足動物 などの無脊椎動物 における似たような役割の構造である。脊椎動物 [ 5] [ 6] 環形動物 [ 6] 閉鎖血管系 を構成する[ 7] 。 無脊椎動物の多くでは、心臓からの血液は体腔に送り出される開放血管系 である。
哺乳類 、鳥類 では、心臓は4つの部屋（心腔 ）に分かれている。すなわち血流から見て上流、左右の心房 （英語版 ） 心室 （英語版 ） [ 8] [ 9] 右心 、左心房と左心室を合わせて左心 と呼ぶ。魚類 は2つの心腔、すなわち心房と心室を一つだけ持ち、ほとんどの爬虫類と両生類は3つの心腔（2心房1心室）を持つ[ 9] [ 11] 心臓弁 （英語版 ） 逆流 を防いでいる[ 12] 心膜 に包まれており、その中には少量の液体（心嚢液） も含まれている。心臓の壁は3層で構成されている。すなわち、心膜 、心筋 、心内膜 である[ 13]
心臓は洞房結節 のペースメーカー細胞（英語版 ） 群によって決定されるリズム で血液を送り出す。これらの細胞は電流を生成し、心臓を収縮させ、房室結節 を通って心臓の伝導系 に沿って伝わる。
体内で脱酸素化された血液は、大静脈 から右心房 に入り、右心室 に流れる。ここから肺循環 を通って肺 へ拍出され、そこで酸素 を取り込み、二酸化炭素 を放出する。酸素化された血液は左心房 に戻り、左心室 を通過し、大動脈 を通って体循環 へ送り出される。そこで動脈 、細動脈 、毛細血管 を通り、血管と細胞の間で栄養素 やその他の物質が交換され、酸素を失い、二酸化炭素を得る。その後、細静脈 を経て静脈 を通り、心臓に戻る。心臓を潤す血管は冠動脈 （冠状動脈）という[ 15] [ 15] 交感神経 と副交感神経 の支配を受ける。前者は心拍数や心筋収縮力の増加および興奮伝達速度を早め、後者はこれらの減少や遅延を促す[ 16]
ヒト の心臓の位置は胸腔内の縦隔 下部ほぼ中央にあり[ 17] 心膜 が包む形で形成された心嚢の中にあり、前胸壁と食道 に挟まれている[ 4] [ 17] 肋骨 の左側第5肋間から鎖骨中線 の間に位置する[ 17] [ 18] [ 18] [ 17] [ 18]
ヒトの心臓の構造血液の流れは白い矢印で示されている
心膜は繊維性部分と漿膜性部分がある。繊維性心膜（壁側膜）は臓器間を埋める繊維性結合組織の一部でできており、これによって心嚢は、前面で胸骨の裏と、底で横隔膜 の中央にある腱の真ん中上部と、それぞれしっかりと固着されつつ、内側では心筋と接触している。漿膜性心膜（心外膜・臓側膜）は繊維性心膜の内側にあり、心嚢を内張りする役目を負っている。漿膜性心膜の内側には心膜腔というすきまがあり、内側には液体 の漿液（心膜液）が分泌されている。この液は、心臓の拍動から生じる摩擦 を低減する効果を持つ[ 17] [ 18]
心臓を動かす厚い筋肉 [ 4] 心筋 と呼ばれ、骨格筋 と同様にアクチン とミオシン のフィラメントが滑走して動く横紋筋 でありながら、多くの枝分かれ構造を持ち互いに境界膜（介在膜）で電気的に連絡し、まるで1つの大きな細胞のように同期する機能的合胞体となっている。この心筋は心臓を螺旋状に取り囲んでいる[ 18] スターリングの法則 と呼ばれる[ 18] 不随意筋 である。
ヒトの心臓は4つの内腔、すなわち心腔 [ 19] 右心房 、左心房 、右心室 、左心室 から成る[ 19] [ 18] 大動脈 、左心房と左心室の間に存在し、それぞれ、三尖弁 （右房室弁）、肺動脈弁 、大動脈弁 、僧帽弁 （左房室弁、二尖弁）と呼ばれる[ 18] [ 18]
心臓は送り出す血液のうち約5%を心臓自身で用いている。心臓を潤す栄養血管は冠動脈 （冠状動脈）と言い、大動脈基部のバルサルバ（Valsalva）洞から右心房・心室に伸び心臓の下部を回りこんで左心室の後・下壁に至る右冠動脈 (RCA) と、左心房・心室前方から中隔・心尖部に伸びる左冠動脈 (LCA) の2本に枝分かれする[ 20] [ 20]
心臓は交感神経 と副交感神経 の支配を受ける。前者は心拍数や心筋収縮力の増加および興奮伝達速度を早め、後者はこれらの減少や遅延を促す[ 18] 心耳 (en:auricle ) といい、左側を左心耳 (left auricle) 、右側を右心耳 (right auricle) という。
心臓は全身に血液を拍出し回収するポンプの働きをしている[ 4]
電気刺激は右心房にある洞房結節 （sinoatrial node: SA node、別名キース・フラック結節）から発生し、心房を介し右心房の下方にある房室結節 （atrioventricular node: AV node、別名田原結節）へと伝わる。この刺激により心房の収縮が行われる。更に電気信号は房室結節からHis束 、右脚・左脚、プルキンエ線維 へ伝導し、心室へと電気刺激が伝わっていく。ここで、心房と心室とでは、電気刺激を受ける時間差があるために、心房の収縮に遅れて心室の収縮が起こる。これにより心房から心室へと血液をうまく送ることが出来る。洞房結節、房室結節、His束、右脚・左脚およびプルキンエ線維を合わせて刺激伝導系 と呼ぶ。
右心房には容量受容器があり、静脈還流量が増加して右心房が伸展されると、心房性ナトリウム利尿ペプチド (ANP) を分泌する。ANPは腎臓 に働いてナトリウム 排泄を促進することで体液を減少させる。同様に心室が伸展されると、心室筋からはANPに似たホルモン脳性ナトリウム利尿ペプチド (BNP) が分泌され、一部の心不全 状態で血中濃度が上昇する。
鼓動に使うエネルギーは、安静時には脂肪酸 を用い、活発に活動する場合は乳酸 などを消費する。乳酸をピルビン酸 に酸化 させる代謝 であり、四肢の筋肉が用いる解糖系 とは異なる[ 4]
拍動の様子（CG）
心室の収縮と弛緩（拡張）によって起こる心臓が拍動する周期を心周期 と呼び、4つの期に分けられる。収縮の始まりは等容性収縮期と言い、全ての弁が閉じた状態で心室が収縮を起こし、内圧が上昇する。次の駆出期は、心室内圧が動脈の圧力を上回り動脈弁が開いて血液が流れ始めてから、内圧が充分に低下して弁が閉じるまでを指す。弛緩の開始は等容性弛緩期と言い、全ての弁が閉じた状態で心室が弛緩し、内圧が低下する。最後の充満期（流入期）とは、内圧低下によって房室弁が開き、動脈弁は閉じたままであるため心室内に血液が充満するまでの間を言う[ 21] [ 21]
心拍数 とは1分あたり心臓が拍動する回数を示し、健康な成人の場合60-90回/分である。通常よりも心拍数が高い状態を頻脈 と言い、運動をしたり、興奮状態であったり、また発熱などによって起こる。心拍数が低い場合は徐脈 と言う。なお、やや呼吸 と連動し、息を吸う時には頻脈傾向になる[ 21]
心音とは心拍によって心臓から発生する音 であり、聴診器 などで聞くことができる3つの発生音である。第I心音は収縮の開始時に房室弁が閉じる音で、30-45Hz とやや低い。第II心音は弛緩の開始時に大動脈弁や肺動脈弁が閉じる音で、50-70Hzと高く聞こえる。第III心音は非常に小さく、第II心音の後に心房から心室へ血液が流れることで発生する音である[ 21]
心拍出量とは1回の拍動で左心室が送り出す血液の量であり、通常の成人では70-80mLである。これを1分間の量に換算したものを毎分心拍出量と言い、通常ならば約5Lに相当するが、体表面積によって左右される。また激しい運動時には心拍数が増加するため、毎分心拍出量も増える[ 21]
この節の
加筆 が望まれています。
（2025年1月 ）
心臓の大きさは、動物 の種 によって異なり、脊椎動物 では、最小のネズミ（12mg）からシロナガスクジラ（600kg）まで様々である[ 22] 心膜 に囲まれている[ 23] 腹膜 に繋がっていることもある[ 24]
洞房結節はすべての有羊膜類 に見られるが、より原始的な脊椎動物には見られない。これらの動物では、心臓の筋肉は比較的連続的[ 注釈 1] 相同 であると考えられている。硬骨魚類 では、洞静脈が退化しているため、主なリズムの調節源は心房にある。心拍数は種によって大きく異なり、タラ （英語版 ） ハチドリ では約600回、ルビーノドアカハチドリ では最大1200回に達する[ 25]
脊椎動物の心臓の重量とその体重に対する比は下表の通り、種によって大きく異なる。数値は、Buddenbrock 1967, Czicsaky 1984, Haltenorth 1977, Dorst 1972, Hossen and Doflein 1935, Sturkie 1976, Ziswiler 1976から[ 26]
成体両生類の3腔の心臓の断面。単一の心室に注目。紫色の領域は、酸素化された血液と脱酸素化された血液が混ざる部分を示す。
成体の両生類 やほとんどの爬虫類 には、動脈系と静脈系に分かれた二重循環系 がある。しかし、心臓自体は完全には二つに分かれておらず、3腔（2つの心房と1つの心室）に分かれている。全身循環と肺からの血液が共に心臓に戻り、血液は全身循環と肺に同時に送られる。この二重システムにより、肺に血液を送り、酸素化された血液が直接心臓に戻ることが可能になる[ 27]
爬虫類では、ヘビ を除き、心臓は通常、胸郭の中央付近に位置する。陸生および樹上性のヘビでは、心臓は通常頭部に近い位置にあり、水生種では心臓は体の中央付近にある[ 28] 血圧 が高くなる傾向がある[ 28] ワニ は例外で、4つの心腔を持っている[ 25] [ 27]
肺魚 の心臓では、隔壁が心室の一部まで伸びており、肺に送られる脱酸素化された血流と体の他の部分に送られる酸素化された血流の間で、一定の分離が可能である。現在生存している両生類にはこのような分離が見られないことは、皮膚呼吸 による酸素摂取の割合が高いことが一因である可能性があり、したがって、大静脈を通じて心臓に戻る血液は既に部分的に酸素化されている。そのため、肺魚や他の四肢動物 に比べ、両方の血流をより厳密に分離する必要性が低いのかもしれない。それでも、少なくともいくつかの両生類の種では、心室のスポンジ状の構造が血流の分離を維持しているようである。また、元々の動脈円錐（英語版 ） の弁が、螺旋状の弁に置き換えられ、これにより二つの血流が分離されている[ 25]
主竜類 （ワニ類 や鳥類 ）および哺乳類 では、心臓が二つのポンプに完全に分かれ、合計で四つの心腔を持っている[ 29] [ 30] パニッツァ孔（英語版 ） と呼ばれる小さな開口部があり、潜水中に左右の心室の血液が多少混ざることがある[ 31] [ 32] [ 25]
魚類の心臓における血液の流れ: 洞静脈、心房、心室、流出路
心臓は少なくとも3億8千万年前に魚類において進化した[ 33] [ 34] [ 35] [ 35] [ 36] [ 37]
心房の手前には、静脈洞（英語版 ） 、心室の後には心臓球（無顎類や板鰓類）または動脈球（硬骨魚類）があり、4つの腔があるということになる。脱酸素化された血液は全身から静脈洞に集まる。ここから血液は心房へ流れ、次に強力な筋肉である心室に移り、主なポンプ作用が行われる。最後の第四腔が、心臓球または動脈球であり、心臓球はいくつかの弁を含んでいる。心臓球は別名動脈円錐とも呼ばれる[ 40] 腹大動脈 を経て鰓に送られ、酸素化された血液は背大動脈 を通じて体全体に供給される（四肢動物 では、腹大動脈は二つに分かれ、一方は上行大動脈 、もう一方は肺動脈を形成している）[ 25]
四つの腔は一直線に配置されているのではなく、S字形を形成し、洞静脈と心房が心室と動脈球の上に位置する。この比較的単純な構造は、板鰓類 や硬骨魚類 に見られる。真骨魚類 では、動脈円錐は非常に小さく、心臓の一部というよりはむしろ大動脈の一部と見なすことができる[ 25] 有羊膜類 には存在せず、おそらく進化の過程で心室に吸収されたと考えられている[ 25] [ 25]
ガンビアハマダラカ（英語版 ） 翅の筋肉 （ダイアモンド型緑色部分）と繋がり、囲心細胞（赤色）に囲まれている。青色は核 を示す。
基本的な節足動物 の体構造。心臓は赤で示されている
節足動物 や多くの軟体動物 は開放循環系を持っている[ 43] 洞 腔)に集まる。この血液は多数の一方向の小さなチャネルを通じて心臓に徐々に浸透する。心臓はその後、血液を血体腔（臓器の間の空間）[ 44] 血リンパ （英語版 ） [ 45] 呼吸色素 として酸素を運ぶのは銅を含むヘモシアニン である。ヘモグロビンを使用する節足動物は少ない[ 46]
軟体動物は、頭足綱 以外は開放血管系を持ち、心臓には動脈血と静脈血を分ける壁を持たない[ 47] 腸 が心室を貫く構造を持つが、これがどのような機能に益すのかはっきりしない[ 47] 腹足綱 は古腹足類やアマオブネ の仲間の多くは2心室1心房を持つが、その他は1心室1心房である。前者は双心型、後者は単心型という[ 48] カサガイ の仲間には、囲心嚢の中に筋肉の球（動脈球）を持つものがあり、これは脈動の補助をすると考えられている[ 48] オウムガイ 類のみ2心房で、他は1心房である。一方でオウムガイ類以外はえら の根本に鰓心臓 という部分があり、ここも収縮を起こして血流を生じさせている[ 49] 二枚貝 類[ 50] 無板綱 や多板綱 の心臓は2心房1心室であり[ 51] 単板綱 は4心房1心室という特殊な心臓を持つが、小さな種では心臓を持たないものもある[ 51]
ミミズ のような他の無脊椎動物では、循環系は酸素の運搬には使われないため、静脈も動脈もなく、2本の管がつながっているだけである。 酸素は拡散によって移動し、生物の前部で収縮するこれらの脈管をつなぐ5本の小さな筋肉性の脈管があり、これは「心臓」と考えることができる[ 46]
イカなどの頭足類 には、2つの鰓心臓 （英語版 ） [ 52] [ 53] [ 54] [ 55]
レオナルド・ダ・ヴィンチ による心臓とその血管の図譜（15世紀）
人類は古代から心臓の存在を認識していたが、その正確な機能や解剖学的構造は明確には理解されていなかった[ 56] 古代ギリシャ 人が古代世界における心臓の科学的理解の基礎を築いたとされている[ 57] [ 58] [ 59] アリストテレス は、心臓を血液を生成する器官と考え、プラトン は心臓を血液循環の源とし、ヒポクラテス は心臓から肺を経て体全体へ血液が循環することに注目した[ 57] [ 59] エラシストラトス（英語版 ） （紀元前304–250年）は、心臓をポンプと見なし、動脈と静脈が心臓から放射状に広がり、距離が離れるほど細くなることを発見したが、それらの血管が血液ではなく空気で満たされていると信じていた。また、彼は心臓弁を発見した[ 57]
ギリシャの医師ガレノス （2世紀）は、血管に血液が流れることを知っており、静脈血（暗赤色）と動脈血（明るく薄い）の機能がそれぞれ異なると考えていた[ 57] [ 59] [ 59] [ 56] [ 59]
これらの考えは約1000年間にわたって、疑いを持たれることはなかった[ 56] [ 59]
冠動脈と肺循環系の最古の記述は、1242年にイブン・ナフィース（英語版 ） によって書かれた『医学典範解剖学注釈（英語版 ） 』[ 60] [ 61] アンドレア・アルパゴ（英語版 ） によってラテン語 に翻訳された[ 62]
ヨーロッパでは、ガレノスの教義が学問界を支配しており、彼の理論は教会の公式な教義として採用されていた。アンドレアス・ヴェサリウス は『ファブリカ 』（1543年）の中で、ガレノスの心臓に関する説の一部に異議を唱えたが、彼の大著 は権威への挑戦と見なされ、数々の攻撃を受けた[ 63] ミシェル・セルヴェ は1553年に『キリスト教の復興（Christianismi Restitutio）（英語版 ） 』[ 64] [ 63]
心臓のアニメーション図
心臓と体全体を通る血液の流れに関する理解の突破口は、1628年にイギリスの医師ウィリアム・ハーヴェー が発表した『血液循環説（De Motu Cordis） 』で訪れた。ハーヴェーの著書は、全身循環と心臓の機械的な力を完全に説明し、ガレノスの理論は全面的に見直されることになった[ 59] アーネスト・スターリング （1866–1927）もまた、心臓に関する研究を行った。彼らが別個に行った研究は「フランク・スターリングの心臓の法則 」として知られる結論に至った[ 13]
19世紀には、プルキンエ繊維 やヒス束 が発見されたが、心臓の刺激伝導系 におけるそれらの具体的な役割は、日本の田原淳 が1906年に『哺乳動物心臓の刺激伝導系（Das Reizleitungssystem des Säugetierherzens）（英語版 ） 』を発表するまで明らかではなかった。田原の房室結節 の発見により、アーサー・キースとマーティン・フラックは心臓内の類似した構造を探し、数か月後に洞房結節 を発見した。これらの構造は、ウィレム・アイントホーフェン が発明した心電図 の解剖学的基礎を形成しており、アイントホーフェンは1924年にノーベル生理学・医学賞を受賞した[ 65]
1964年、ジェームズ・ハーディ（英語版 ） がチンパンジー の心臓を使って最初の心臓移植 手術を行ったが、患者は2時間以内に死亡した[ 66] クリスチャン・バーナード がケープタウンのグルート・シューア病院（英語版 ） で行った[ 67] [ 68] 心臓外科 の歴史において重要なマイルストーンとなり、医学界および一般の注目を集めた。しかし、最初は長期的な生存率が非常に低く、初の心臓移植患者ルイス・ワシュカンスキー（英語版 ） は手術から18日後に死亡し、他の患者も数週間しか生存しなかった[ 69] 和田寿郎 が1968年移植手術には成功して[ 70] [ 71] レシピエント の適応に関して紛糾し司法の介入を招く事態となった（和田心臓移植事件 ）[ 72] リチャード・ローアー（英語版 ） 、ウラジミール・デミホフ（英語版 ） 、およびエイドリアン・カントロウィッツ（英語版 ） がいる。2000年3月までに、世界中で55,000件以上の心臓移植が行われた[ 73] ボルチモア で心臓外科医バートリー・P・グリフィス（英語版 ） が遺伝子組換え された豚の心臓を用いた移植手術を行って最初に成功したが、患者のデビッド・ベネット（57歳）は、術後1か月と30日間で死亡した[ 74]
20世紀半ばになると、心血管疾患 は感染症を上回り、アメリカ合衆国における主要な死因となり、現在では世界中で最も多い死因となっている。1948年以来、進行中のフラミンガム心臓研究（英語版 ） は、食事、運動、アスピリンなどの一般的な薬剤が心臓に与える影響についての知見をもたらしている。アンジオテンシン変換酵素阻害薬 （ACE阻害薬）や交感神経β受容体遮断薬 （β遮断薬）の導入により、慢性心不全 の管理は改善されているが、心不全は依然として大きな医療上および社会的負担となっており、診断後1年以内に患者の30〜40％が死亡している[ 75]
jb (F34) "心" ヒエログリフ で表示
比喩 で「心臓」というと、ものごとの中心、また機能 的な中心を指す[ 1] [ 1]
2018年のコンサートでエリーゼ・リード がハートのジェスチャーをしている。
心臓は生命 を維持する重要な器官のひとつとして、古くから身体全体の中心、生命の座、感情、理性、意志、知性、目的、または精神の座と見なされていた[ 76] 宗教 において心臓は象徴的なシンボルとされ、「真実、良心、道徳的勇気」を表し、イスラム教やユダヤ・キリスト教（英語版 ） の思想では「神の神殿や玉座」、ヒンドゥー教 では「神聖なる中心またはアートマン 、そして超越叡智の第三の目（英語版 ） 」、仏教 では「純粋な金剛石 と釈迦 の本質」、道教 では「理解の中心」とされてきた[ 76]
ヘブライ語聖書 では、心臓を意味する「lev」という言葉が感情や精神の座として使われており、解剖学的な臓器も指している。また、心臓は機能的にも象徴としても胃 とも結びつけられている[ 77]
古代エジプト宗教 においては、魂の重要な部分として心臓、または「ib」が考えられていた。「ib」は母親の心臓の血液の一滴から受胎時に形成されると信じられていた[ 78] 感情 、思考 、意志、意図 の座とされ、エジプト語の表現にも「ib」が含まれることから、例えば「長い心」を意味する「Awi-ib」は「幸せ」を、「短い心」を意味する「Xak-ib」は「疎遠」を表す[ 79] ミイラ 作りの際に心臓は体から取り除かれず、知性や感情の中心であり、来世でも必要だとされた[ 80] アヌビス と他の神々（英語版 ） によって「心の計量」儀式で審査され、心臓がマアト の羽より重い場合、悪行を意味し、怪物アメミット に食べられると信じられていた[ 81]
漢字 の「心」という字は、比較的写実的な心臓の描写（心室を示す）から派生している[ 82] [ 83] 中国医学 では、心は精神 や意識の中心とされている[ 84] 小腸 と関連し、舌 、五臓六腑 を統御し、五行 では火に属している[ 85]
サンスクリット語 で「心臓」は「hṛd」または「hṛdaya」といい、最古のサンスクリット文献であるリグ・ヴェーダ にも登場する。この言葉は解剖学的な意味だけでなく、「精神」や「魂」を表し、感情の座を意味する[ 86] [ 87]
多くの古典古代 の哲学者や科学者は、アリストテレス を含め、心臓を思考、理性、感情の座と考えており、脳がそれに関与しているとは見なしていなかった[ 88] ガレノス によるもので、彼は情熱の座を肝臓 に、理性の座を脳に位置づけた[ 89]
アステカ文明 の生贄の儀式。石器のナイフで生贄の胸を裂き、心臓を取り出す
心臓はまた、アステカ の信仰体系にも重要な役割を果たしていた。アステカの人身供犠 で最も一般的な形式は、心臓の摘出だった。アステカ人は心臓「tona」が個人の座であり、太陽の熱の一部「istli」であると信じていた。今日に至るまで、ナワ族 は太陽を心の魂（「tona-tiuh: 丸く、熱く、脈打つもの」）と見なしている[ 90]
2020年、アラスカ からオーストラリア までの先住民族 のリーダーたちが世界に向けて、人類は頭よりも心を重視し、心に従って行動すべきだというメッセージを送った[ 91] [ 92] [ 91] アリューシャン （Unangan）族のIllarion Merculieffによって監修 された。彼は、アリューシャンの長老たちが心を「知恵の源」、すなわち「人間とすべての生物の間に存在する深い相互つながりと意識の入り口」として語っていたことを記している[ 93] [ 94]
カトリック教会 では、イエス・キリスト の傷への崇拝に由来する心臓への崇敬の伝統が長く存在し、これは16世紀中頃に広まった[ 95] 信心業（英語版 ） に影響を与え、聖心 崇拝と並んで、聖母マリアの汚れなきみ心 への崇敬が広まった。この崇敬はジョン・ユード（英語版 ） によって広められた[ 96] [ 97] [ 98] [ 99] [ 100] 心臓葬（英語版 ） ）[ 101]
「ハートブレイク（heart-break）」という表現は、大きな悲しみや失望の感情である[ 102] ハートシンボル を射るというおなじみの図像は、ルネサンス 期のテーマであり、後にバレンタインデー に結びついた[ 76]
いくつかのトランス・ニューギニア語族 、例えばフォイ語（英語版 ） やMomoona語では、心臓と感情の座がコレキシフィケーション（英語版 ） 、すなわち同じ言葉で表現されている[ 103]
動物の心臓は広く食用として消費されている。心臓はほぼ筋肉で構成されているため、タンパク質 が豊富である。しばしば他の内臓 と一緒に料理に含まれ、例えばオスマン料理 のココレッチ [ 104] [ 105] ハツ と呼ばれる[ 106]
鶏 の心臓はもつ ・ジブレッツ と見なされ、串焼きにされることが多い。例としては日本 の焼き鳥 ブラジル のシュハスコ インドネシア のサテ などがある[ 107] エルサレム風ミックスグリル（英語版 ） のようにフライパンで炒めることもある。エジプト料理 では、細かく刻んで鶏の詰め物 の一部として使われることもある[ 108] メキシコ のポジョ・エン・メヌデンシアス（pollo en menudencias） [ 109] ロシア のラグー・イズ・クリニイフ・ポトロホフ（agu iz kurinyikh potrokhov） などがある[ 110]
牛、豚、羊の心臓は一般的にレシピで相互に代用できる。心臓は多く使われる筋肉であるため、「硬く、ややパサついた」肉となり、一般的にはじっくりと調理される[ 111] 細切り にして調理することで、中国料理 の炒め物における心臓料理がその一例である[ 112]
牛 の心臓はグリルや蒸し焼きにされることがある[ 113] ペルー のアンティクーチョ・デ・コラソン オーストラリア の「mock goose（偽ガチョウ）」と呼ばれるレシピは、実は詰め物をした牛の心臓を蒸し焼きにした料理である[ 114]
豚 の心臓は、煮込み、ゆで、蒸し焼きにされるか[ 115] バリ料理（英語版 ） のオレット（oret） は、豚の心臓と血を使った血ソーセージ の一種である。フランス のクール・ド・ポル・ア・ロランジュ（cœur de porc à l'orange） は、オレンジソースで煮込んだ豚の心臓を使った料理である[ 116]
^ 逆に、例えば、ヒトでは心臓骨格で筋肉は隔てられ、連続していない。
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