さつま‐いも【×薩摩芋／甘＝藷】
サツマイモ
甘藷
薩摩芋
甘藷
薩摩薯
サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/05 00:49 UTC 版)
サツマイモ（薩摩芋[3]、学名: Ipomoea batatas）は、ヒルガオ科サツマイモ属の多年生植物。あるいはその食用部分である塊根（養分を蓄えている肥大した根、芋）。別名で、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも）ともよばれる。中南米の原産で、ヨーロッパ、中国、日本などへ広まり、各地で栽培されている。食用される塊根はデンプンやビタミン類を豊富に含み、焼酎原料や飼料にも利用される。また食物繊維が多く、便秘改善にも役立てられる。
注釈
- ^ ニュージーランドではkumaraと呼ぶ。
- ^ 種まきとは種子（特に真性種子）に対して使われる言葉であり、種芋やツル苗あるいは球根などの栄養繁殖の場合は定植（ていしょく）という言葉が一般的。
- ^ 当時はイギリス（グレートブリテン王国）と呼ばれる国家は存在せず、イングランド王国とスコットランド王国の同君連合であったが、便宜上「イギリス」の呼称を用いる。
- ^ ここまで各地で栽培に成功しており、また、近年になって利兵衛の孫の口上書が発見されたが、それに拠れば流刑先は肥前国壱岐島（現・長崎県）で、1746年（宝暦3年）に赦免され帰国したことになり、以降に栽培した場合、江戸幕府試験場での栽培試験のほうが先であったことになる。
- ^ 1833年（天保4年）城北百拙老人・著『世のすがた』によれば「ほうろく焼き」、すなわち壺焼き。
- ^ 「みやこのひるね」。旅先の江戸やその道中の風俗を、著者の地元である京・大阪と比較している。
- ^ これを顕彰した「島酒の碑」が昭和42年に建立されたが、除幕式典には庄右衛門の曾孫で当時の鹿児島県阿久根市長であった丹宗忠が招かれた。
- ^ 1927年に農商務省と農事試験場によって「七福」と名前が認定されている。元々イタリアで栽培されていたが、イタリアからの移民の手により1830年ごろにアメリカに伝わったとされる品種であり、1. 風土を選ばない、2. 作りやすい、3. 貯蔵性が良い、4. 食味が良い、5. イタリアから、6. アメリカに伝わり、7. 日本に伝わった、以上合わせて七つの福が名前の由来。収穫直後は食用に向かないが、貯蔵しているうちに糖化し風味がよくなる。このため島の住宅には、床下や倉庫に芋の貯蔵保管庫が作られていた。
- ^ ジャガイモ、ナガイモ（長芋）、サトイモ（里芋）を主原料とした焼酎も存在する。これらは「芋」を使った焼酎であることには違いないが、通常、芋焼酎とは区別され、ジャガイモ焼酎、長芋焼酎、里芋焼酎などと呼ばれる。したがって、芋焼酎といえばサツマイモを主原料とした焼酎と考えてよい。
- ^ 静岡県榛原郡白羽村は、御前崎村と合併し、1955年に御前崎町が設置された。
- ^ 1954年、茨城県那珂郡前渡村の一部は那珂湊町に編入され、前渡村の残部は勝田町に編入された。
出典
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サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/07 22:22 UTC 版)
「牧場物語 ハーベストムーン」の記事における「サツマイモ」の解説
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サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/31 14:29 UTC 版)
サツマイモが本来の栄養繁殖器官である芋を植えるのではなく、農業の現場で挿し木が用いられるのは、ひとつの種芋から生じる多数の蔓を切り取って挿し木することにより、効率的に多数の苗を確保できるからである。
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サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/10 00:10 UTC 版)
甘藷澱粉。芋葛。沖縄県では「ンムクジ」と呼ばれ多用される。国内産のものとしては、鹿児島県が一大産地として広く知られる。アミロース含量15-20%。 粒径2-35µm、平均粒径18-20µm、形状は釣鐘形。 加熱時の糊化温度はやや高く、完全に糊化する。 液化酵素（α-アミラーゼ）により極めて溶けやすいため、ほとんどが糖化原料となる。ゲル形成時に独特の食感を持つため、食品用として、春雨、葛切り、自然乾燥品がわらびもちの原料となる。また、ラムネ菓子の原料としても用いられている。
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サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 18:12 UTC 版)
サツマイモを食べると屁が出やすくなる、と言われる。これはサツマイモには食物繊維が多く含まれ、デンプンの粒子が大きいため、腸の蠕動運動が増えるためと考えられている。
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サツマイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/20 04:43 UTC 版)
2017年度に日本国内で生産されたサツマイモは80万7,100トンあり、そのうち25%ほどにあたる約20万トンが焼酎の原料となっている。特に宮崎県では生産量の66%にあたる5.6万トン、鹿児島県では同48%にあたる14.3万トンがそれぞれ焼酎原料として消費されている。 サツマイモの肉色によって下記のように焼酎の特徴が分かれる。 黄白系：最も広く使われているコガネセンガンが含まれ、甘味とコクがある。 白系：ジョイホワイトなどがあり、β-アミラーゼが欠損しており糖化されにくくリナロール由来の柑橘類や花のようなすっきりした香りが高い。 紫系：アヤムラサキなどがあり、ジアセチルによって赤ワインやヨーグルトのような香りとなる。 橙系：ベニハヤトなどを含み、β-イオノンによるパパイヤやゆでたニンジンのような香りがある。 明治は源氏など、第二次世界大戦以降は農林2号など農林系の品種がそれぞれ主流だったが、1980年代半ばからは風味や甘みが評価されてコガネセンガンが芋焼酎原料の中心となった。のちにコガネセンガンの貯蔵性や害虫耐性などの弱点を改善し、さらに多様な酒質を実現するために品種開発が進められ、ジョイホワイトやときまさりなどが誕生した。生産性を高める観点から、直播栽培適性のあるムラサキアカリ、スズコガネなども開発されている。汎用的な芋焼酎の原料として宮崎県でコガネマサリ、鹿児島県でサツママサリがそれぞれ普及しつつある。 サツマイモは自動イモ洗い機で洗浄したのち、両端部を切り落として酒質低下の原因となる病痕部を取り除く。香りに影響する皮をむく場合もある。次の工程で内部まで十分に加熱されるよう、大きいイモはカットされる。続いて蒸煮缶や連続イモ蒸し器で60分間イモを蒸し、デンプンをα化および糖化させるとともに、表面の微生物を殺菌してヤニも取り除く。蒸すのが不十分だと生のサツマイモの匂いが焼酎に出てしまう。蒸したサツマイモは送風によって冷却され、もろみとして糖化が進みやすいように破砕機にかけられる。糖化を促進するβ-アミラーゼが豊富な品種は1センチメートル程度に粗く、少ない品種は細かく粉砕する。
※この「サツマイモ」の解説は、「芋焼酎」の解説の一部です。
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「サツマイモ」の例文・使い方・用例・文例
- サツマイモが、収穫の時期を迎えました
- サツマイモに豆乳を少しずつ加える
- サツマイモはガスを発生させやすい食べ物の１つだと言われている。
- 私達は秋にサツマイモを焼きます。
- 深いオレンジ色をしたサツマイモ、焼いてもしっとりしている
- 米国の植物学者、農業化学者で、ピーナッツ、大豆、サツマイモの多くの用途を開発した（1864年−1943年）
- 北米北東部の背の高い二年生のドクゼリで紫の斑の茎と、小さなサツマイモに似た極めて有毒な塊根の房をもつ
- サツマイモの根のまわりで乾燥腐敗の果物と野菜と連鎖で柔らかい湿った腐敗を引き起こしている真菌
- サツマイモの根が輪状に乾燥腐敗する病気
- サツマイモをおろして水でさらしたもの
- サツマイモやヤマイモのつる
- 輪切りにしたサツマイモに絵や文字を彫り,絵の具などを塗って紙におしたもの
- サツマイモという植物
- サツマイモの一品種
- サツマイモやクリなどをつぶして甘く煮た食べ物
- ここでは，ニンジン，サツマイモ，カボチャ，豆，そしてさらにオクラなど，さまざまな乾燥野菜が売られています。
- 主催者側は，ナシ，トマト，ブドウ，サツマイモなど地元産の果物や野菜を使って特製ジュースを作った。
- 焼いたプランテーンは味や食感がサツマイモのものに似ています。
サツマイモと同じ種類の言葉
- サツマイモのページへのリンク
