きんこ_(サツマイモ)

ウィキペディア

きんこ (サツマイモ)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/20 14:35 UTC 版)

この項目では、ナス目ヒルガオ科サツマイモ属の植物を用いた料理について説明しています。樹手目キンコ科キンコ属の動物を用いた料理については「きんこ」を、樹手目キンコ科キンコ属の動物については「ナマコ」をご覧ください。

きんこ
きんこ
種類	乾物
発祥地	日本
地域	三重県[1]
関連食文化	日本料理
提供時温度	常温[2]、または、 加熱[2]
主な材料	サツマイモ[1]
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
テンプレートを表示

きんこ（英語: kinko）は、日本の乾物。三重県の志摩地方に伝わる郷土料理で、サツマイモの一種である隼人芋を用いた干し芋である^[3]

概要

サツマイモの一種である「隼人芋」を煮て乾燥させた加工食品である^[1][2][4][5]。三重県の郷土料理の一つであり、特に志摩市を中心に伝承されている^[1][2][4]。乾燥させたサツマイモは日本全国で食されているが、静岡県や茨城県で作られている一般的な干し芋がサツマイモを蒸してから乾燥させるのに対して^[6][7][8]、きんこは煮てから乾燥させるのが特徴である^[1][2]。

名称

樹手目キンコ科キンコ属のキンコ

名前の由来は、「きんこ」と呼ばれる干しなまこに形状が似ていたためと伝えられている^[1][2]。

かつては「にっきりぼし」「にっきんぼ」「にっき」「きりぼし」など様々な名称で呼ばれていたが、1984年（昭和59年）に「きんこ」に名称が統一された^[9]。「きんこ芋」とも呼ばれる^[10]。

作り方

きんこ

サツマイモの中でも「隼人芋」を用いる^[1][2]。芋を煮てから切り、乾燥させる^[1][2]。なお、同じきんこであっても「JA方式」、「安乗方式」、「越賀方式」といったさまざまな製法があり、JA方式や安乗方式では皮を剥いてから煮るのに対して、越賀方式では皮を剥かずに煮る^[1]。

なお、静岡県の切り干し芋も、かつてはきんこと同じくサツマイモを煮てから乾燥させていた^[8]。1824年（旧暦文政7年）^[6]、遠江国榛原郡白羽村の農家である栗林庄蔵が切り干し芋を開発したが^{[8][注釈 1]}、その際は煮てから乾燥させる「煮切り干し法」を採用していた^[8]。しかし、1892年（明治25年）頃、静岡県豊田郡大藤村の大庭林蔵と稲垣甚七が^{[注釈 2][注釈 3]}、蒸かしてから乾燥させる「蒸切り干し法」をそれぞれ考案した^[6]。その結果、切り干し芋はサツマイモを蒸かして乾燥させるようになった^[7]。

一方、茨城県の干し芋は、当初よりサツマイモを蒸かして乾燥させて製造している。静岡県の切り干し芋を参考にして、1895年（明治28年）に茨城県那珂郡前渡村の照沼勘太郎が開発した^{[11][注釈 4]}。

食べ方

海女や子供の間食や、漁師のスタミナ源としても活用された^[4][1][2]。そのまま食べるだけでなく、炙って食べることもある^[2]。12月中旬から1月末までが旬とされる^[12]。

また、アイスクリームのトッピングや、スイートポテトや生キャラメルなど洋菓子の原料としても活用されている^[2]。さらに、ディップなど調味料の原料や、焼酎など酒の原料としても用いられる^[2]。

伝承区域

• 三重県志摩市^[1]

脚注

[脚注の使い方]

注釈

1. ^ 静岡県榛原郡白羽村は、御前崎村と合併し、1955年に御前崎町が設置された。
2. ^ 静岡県豊田郡の大部分は、磐田郡、山名郡、長上郡の一部と合併し、1896年に新たに磐田郡が設置された。豊田郡の一部は、浜名郡、長上郡の大部分、敷知郡の大部分と合併し、1896年に新たに浜名郡が設置された。
3. ^ 静岡県磐田郡大藤村は、1955年に磐田市に編入された。
4. ^ 1954年、茨城県那珂郡前渡村の一部は那珂湊町に編入され、前渡村の残部は勝田町に編入された。

出典

1. ^ ^{a b c d e f g h i j k} “志摩の『きんこ』／志摩市ホームページ”. 志摩市 (2016年12月19日). 2022年5月22日閲覧。
2. ^ ^{a b c d e f g h i j k l} “志摩の潮風が育てた志摩のきんこ”. 志摩市. 2022年5月22日閲覧。
3. ^ "きんこ". 小学館「デジタル大辞泉プラス」. コトバンクより2022年5月21日閲覧。
4. ^ ^{a b c} “三重県の郷土料理｜農山漁村の郷土料理百選”. ロケーションリサーチ. 2022年5月21日閲覧。
5. ^ "きんこ". 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」. コトバンクより2022年5月21日閲覧。
6. ^ ^{a b c} “ほしいも百科事典 ほしいも情報満載の干し芋情報サイト”. タツマ. 2022年5月21日閲覧。
7. ^ ^{a b} “切り干しいも 静岡県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 農林水産省. 2022年5月21日閲覧。
8. ^ ^{a b c d} “干しいも 茨城県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 農林水産省. 2022年5月21日閲覧。
9. ^ “美し国「みえの伝統野菜」選定品目　6品目”. 三重県. 2022年5月21日閲覧。
10. ^ “満天★青空レストラン　＃４９１　三重県　きんこ芋”. 2022年5月21日閲覧。
11. ^ 先﨑千尋「『ほしいも文庫』と『白土松吉文庫』の誕生」『いも類振興情報』117号、いも類振興会、2013年10月、35頁。 
12. ^ “きんこ｜観光スポット｜観光三重”. 三重県観光連盟. 2022年5月21日閲覧。

関連項目

• 乾物
• 乾燥芋
• 焼酎
• サツマイモ
• 切り干し芋
• 干しいも
• 郷土料理

外部リンク

• 志摩の『きんこ』／志摩市ホームページ - きんこを紹介する志摩市役所のウェブページ

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

この項目は、農業に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（ウィキプロジェクト 農業/Portal:農業）。

この項目は、日本の歴史に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（P:日本/P:歴史/P:歴史学/PJ日本史）。

この項目は、三重県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:日本の都道府県/三重県）。