フロマージュ【(フランス)fromage】
チーズ
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チーズ（英語: cheese）とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品である。 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素(レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた凝乳（カード）から液体成分（ホエー）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる[1]。酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱(低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。
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- ^ 松成容子編『チーズポケットブック 2007～2008年版』p126 旭屋出版 2006年11月22日初版発行
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- ^ 松成容子編『チーズポケットブック 2007～2008年版』p25 旭屋出版 2006年11月22日初版発行
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- ^ 「日欧EPA半年 国内市場に浸透 チーズ、ワイン2割超増」『日本農業新聞』2019年8月1日（2019年11月20日閲覧）
- ^ 林弘通『20世紀乳加工技術史』p31 幸書房 2001年10月30日初版第1刷発行
- ^ 「国産消費もっと 東京でチーズフェスタ」『日本農業新聞』2019年11月12日（7面）
- ^ 「国産チーズ 世界へ飛躍／国際コンテストに初の本格出品◀栃木の工房、ベスト16に◀東京からも参加／全国の作り手、5年で1.3倍」『日経MJ』2019年11月10日（12面）
- ^ 「日本チーズ協会発足へ 認証事業で国産身近に／輸入攻勢 品質で対抗」『日本農業新聞』2019年10月31日（2面）2019年11月11日閲覧
- ^ Publishing, Harvard Health. “Is cheese a healthy source of probiotics?”. Harvard Health. 2021年1月22日閲覧。
- ^ “Oldest cheese” (英語). Guinness World Records. 2023年6月17日閲覧。
- ^ Inc, mediagene (2018年8月28日). “3200年モノのチーズ、危険な細菌まみれだった”. www.gizmodo.jp. 2023年6月17日閲覧。
- ^ “Largest display of cheese varieties” (英語). Guinness World Records (2016年9月23日). 2023年6月17日閲覧。
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