マスカルポーネ

デジタル大辞泉

マスカルポーネ【(イタリア)mascarpone】

読み方：ますかるぽーね

⇒マスカルポーネチーズ

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マスカルポーネ

タイプ	フレッシュ	原産国	イタリア
容量	250g	乳種	牛

ティラミスの原料として一躍有名に。ホイップした生クリームのようにマイルドで、舌にのせるとさっと溶ける軽い風味。牛乳のやさしい甘みがあり、果実にかけただけでも簡単なデザートに。また、パスタ料理や、スパークリングワイン、コーヒー、紅茶にも合う。

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マスカルポーネ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/21 13:43 UTC 版)

マスカルポーネ
マスカルポーネのカップケーキ
原料	生クリーム クエン酸
原産国	イタリア
表皮	クリーム状

マスカルポーネ (mascarpone) は、生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め水分を除いて作るフレッシュチーズである。コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香りをもつ。固めに泡立てた生クリームに似る。イタリア原産でありティラミスの材料の一つ。

元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。

固形分中乳脂肪最低60%で脂肪分が多く、約450kcal/100g。

急速に腐敗する傾向があり、新鮮なうちに食べる必要がある。

製法

生クリームを90 - 95℃の高温に加熱し、クエン酸や酢酸やレモン汁を加えると5分程度で分離するので水分を濾す。

パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノといったチーズの製造過程で作られるクリームを原料に使用する場合もある。

食べ方

甘味があり酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の料理や菓子によく使われるほか、ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多い。スモークサーモンや生ハムなどと組み合わせることでおいしく食べることができる。イタリアではフルーツを添え、シナモンをかけて食べる。 ティラミスの材料として有名。

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関連項目

• チーズ

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マスカルポーネ

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「宙のまにまに」の記事における「マスカルポーネ」の解説

文化祭のフリーマーケットにて天文部が購入した鳥（?）のぬいぐるみ。

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「マスカルポーネ」の例文・使い方・用例・文例

• コーヒー、ブランデーまたはリキュールで湿らせたスポンジケーキがマスカルポーネ・チーズと階層化され、削ったチョコレートでトップを飾られたものから成るイタリアのデザート