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チーズの歴史

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/05/10 16:57 UTC 版)

チーズは古くからある食べ物であり、加工食品としては最古の歴史を持ち^[1]、その起源は先史時代まで遡る。自然にレンネットの恩恵に与ることのできる、反芻動物の胃でつくった嚢にいれて乳を運搬する習慣があるところには必ずついてまわるといってよい。チーズづくりの発祥の地がどこであるかを示す決定的な証拠はなく、ヨーロッパや中央アジアあるいは中東かは定まっていない。中欧のポーランドでは紀元前5500年ごろのスウィデリアン文化時代（英語版）におけるチーズづくりの道具が発見されており、これが現在のところ最も古いチーズ製造の証拠である。そこから下って紀元前3100年ごろになるとサハラやメソポタミアの牧草地帯でエジプト人とシュメール人によって酪農が営まれていたという有力な証拠が存在する。またチーズづくりがヨーロッパで古くから定着していたことはヘレニズム初期の神話からも読み取ることができる^{[注釈 1]}。大プリニウスによれば、ローマ帝国が成立する時代には経済活動としてすでに洗練されていて^[2]、高価なチーズは上流階級のローマ人の舌を満足させるために長い距離をものともせずに取引されていた。

脚注

注釈

^ ギリシア神話における文化の英雄はアリスタイオスである。彼はギリシアに養蜂とチーズづくりを伝えた神である。
^ 古代シュメールの時代には、牧夫が納めるチーズの割当が定められていたという記録がある。はかり には決まった量の液体が入る壺が使われていた（伝統的な穀物用のはかり でもある）。これは古典期にはチーズが固形物として計量されていたことを考えると対照的である^[7]。
^ NBC 11196^[13], the〈abra's of Dumuzi, Ninkasi, and I'kur receive butter and cheese from the 'abra of Inanna（ドゥムジ（英語版）、ニンカシ（英語版）、I'kurのアブラは、イナンナのアブラからバターとチーズを受け取っていたとされる^[14]）; a Sumerian/Akkadian bilingual lexicon of ca 1900 BCE lists twenty kinds of cheese.（紀元前1900年頃のシュメール語／アッカド語の対訳辞書にチーズ20種類の記載がある。）〉
^ implications of modern pre-industrial Cretan pastoralists and cheese production for interpreting the archaeological record, are discussed by H. Blitzer（考古学的記録を解釈する上で、現代のクレタ島の工業化以前の牧畜民とチーズ生産が示す意味について、H・ブリッツァーの論がある^[16]）.
^ The Columbia Dictionary of Quotations ^[25]によると『ニューズウィーク』誌1962年10月1日号に掲載。Numbers besides 246 are often cited in very similar quotes; whether these are misquotes or whether de Gaulle repeated the same quote with different numbers is unclear.（前出の「246」以外の数字も類似の引用文が示している。これらは引用者の誤りか、それともド・ゴール自身が異なる数字で同じ引用を繰り返したのかは不明である。）。
^ Details of the local costs and export duties in importing cheese from Apulia to Florence, ca 1310-40, are included in Francesco di Balduccio Pergolotti's Practice of Commerce^[26]（フランチェスコ・ディ・バルドゥッチョ・ペルゴロッティ著『商業の実践』にプーリアからフィレンツェへチーズを輸入する際（1310年頃-1340年頃）の現地コストと輸出関税の詳細を記載する。）
^ こうした中世における食品の階層化とでも呼ぶべき現象についてステーヴン・メネルが議論を行っている。 All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present,^[27]; マネル^{[疑問点 – ノート]}によれば「酪農によって生み出されるものは低い序列におかれ、気取った人間は眉を顰める（ひそめる）ものとしてきわめて鮮明な区別がされて」、「プロヴァンスの山村に暮らす農民たちがアルルの大司教に食生活の面で勝る数少ない要因が、高いチーズの消費量だった」という。
^ "the advice to avoid peaches, apples, pears and cheese, etc., as injurious to health" as unintelligible to moderns.^[28]（桃、りんご、梨、チーズなどは健康を害するので避けなさいという助言は、現代人には理解できない。）

出典

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^ ^[29]. 全文のアーカイブ版^[30]、チーズの歴史年表を示した章のアーカイブ版^[31]を参照。
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^ 福留奈美（著）、食文化研究部会（編）「19 世紀末から 20 世紀にかけての新聞広告を通してみる牛乳・乳製品の普及のプロセス — 広告数の推移と牛乳の浸透を中心に―」『食文化研究』第16巻、日本家政学会、2020年、1-12頁、doi:10.50859/jfcj.16.0_1。
^ ^a ^b 大谷 2007, p. 34.