グリュイエールチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/10 08:51 UTC 版)
| グリュイエールチーズ Gruyère |
|
|---|---|
 |
|
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | スイス |
| 原産地 | フリブール州グリュイエール |
| 表皮 | 硬い |
| 低温殺菌 | なし |
| 熟成 | 5–12 か月（通常） |
| 呼称統制 | スイスAOC 2001-2013 スイスAOP since 2013 |
グリュイエールチーズ（Gruyère）はスイス・グリュイエール 地方原産のチーズの一種。チーズフォンデュやラクレットによく使われる他、フランス料理ではエメンタールチーズと並びグラタンやキッシュ、クロックムッシュ、オニオングラタンスープなど主に調理用によく用いられる。
牛の生乳を熱して原料とし、黄色からオレンジ色の外皮に包まれた、やや舌に結晶を感じる密に詰まったチーズで、塊の大きさは直径55cm～65cm、高さ9.5cm～12cm、重さは25kg～40kgである。内部に穴は空いていない。
フランス語では伝統的に硬質チーズをグリュイエールと呼び習わしていたが、2001年にはスイス、2007年にはフランスでAOCの指定を受け、無腔質のグリュイエールの呼び名はスイス産のものに限られている。
2012年末には欧州連合の決定によりフランス産のグリュイエールチーズにも産地特定表示が認められたが、条件として「サクランボ大の穴が空いた有腔質」と明記され、この点で無腔質のスイス産グリュイエールチーズとは区別される。[1]
ギリシャでは、グラヴィエーラ（γραβιέρα）と呼ばれるグリュイエール風のチーズが生産されている。
-
グリュイエール -
グリュイエールチーズ -
脚注
外部リンク
 |
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
|---|
固有名詞の分類
- グリュイエールチーズのページへのリンク
