ブラック・ティーとは?

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ブラック・ティー

作者山本文緒

収載図書ブラック・ティー
出版社角川書店
刊行年月1995.3

収載図書鉄路に咲く物語
出版社光文社
刊行年月2005.6
シリーズ名光文社文庫


紅茶

(ブラック・ティー から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/03/28 09:02 UTC 版)

紅茶(こうちゃ)とは、摘み取ったを萎凋(乾燥)させ、もみ込んで完全発酵させ、乾燥させた茶葉。もしくはそれをポットに入れ、沸騰したをその上に注いで抽出した飲料のこと。なお、ここでいう発酵とは微生物による発酵ではなく、茶の葉に最初から含まれている酸化酵素による酸化発酵である。




注釈

  1. ^ レポート本文には、「UHT(超高温殺菌)は熱変性しており、味もよくない。」と記されている。完璧な紅茶=ミルクティーという発想はイギリスらしい。
  2. ^ この飲み方は日本式。正式な飲み方はロシア(作法)を参照。
  3. ^ しかし、消費量が最も高いのはトルコであり、イギリスはアイルランドに次いで二位である。

出典

  1. ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  2. ^ 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、263頁。
  3. ^ 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、262-263頁。
  4. ^ a b 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、267頁。
  5. ^ お茶百科「紅茶の主要産地 スリランカ」伊藤園、2015年7月20日閲覧
  6. ^ 日東紅茶「紅茶のマメ知識 紅茶の産地」
  7. ^ 【食のフロンティア】「和紅茶」クセ少なく人気/杉の葉使った商品も登場『日経MJ』2018年3月5日(フード面)
  8. ^ 丸子紅茶 | しずおか葵プレミアム
  9. ^ 静岡県/発酵茶ラボとは?
  10. ^ a b 紅茶の会 - 紅茶の会
  11. ^ 桑原 珠玉「19世紀カリスマ主婦が説く紅茶の入れ方」All About 2015年7月23日 閲覧。
  12. ^ http://www.fukunaga-tf.com/lipton/history.html フクナガヒストリー、食に歴史あり 洋食・和食事始め(産経新聞出版)
  13. ^ 荒木安正「茶のきた道と英国紅茶」『紅茶の楽しみ方』新潮社、1994年、第2刷、ISBN 410602022X、pp.27-32
  14. ^ http://www.tea.co.uk/tea-faqs
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  16. ^ 石毛直道『食文化 新鮮市場』毎日新聞社、1992年、pp.193-199
  17. ^ a b 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、257頁。
  18. ^ a b c d e 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、258頁。
  19. ^ 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、258-259頁。
  20. ^ 「核戦争の最大の懸念は放射能ではなく紅茶不足、50年代の英公文書」『AFP通信』2008年05月05日付配信
  21. ^ a b c d e 日本紅茶協会 『紅茶の大事典』 成美堂出版、2013年、261頁。
  22. ^ 『紅茶の大辞典』日本紅茶学会編 成美堂出版 ISBN 978-4-415-31373-3
  23. ^ 講談社サイエンティフク-紅茶に重曹を入れたらどうなる?
  24. ^ ここからプレス「チョコレートは危険な食品?健康効果、アレルギーや中毒症状について」
  25. ^ Harold McGee 香西みどり訳『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 p.423,429





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