鶏卵
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 鶏卵 | |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 632 kJ (151 kcal) |
|
0.3 g | |
|
10.3 g | |
|
12.3 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(19%) 150 µg(0%) 3 µg |
| チアミン (B1) |
(5%) 0.06 mg |
| リボフラビン (B2) |
(36%) 0.43 mg |
| ナイアシン (B3) |
(1%) 0.1 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(29%) 1.45 mg |
| ビタミンB6 |
(6%) 0.08 mg |
| 葉酸 (B9) |
(11%) 43 µg |
| ビタミンB12 |
(38%) 0.9 µg |
| ビタミンD |
(12%) 1.8 µg |
| ビタミンE |
(7%) 1.0 mg |
| ビタミンK |
(12%) 13 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(9%) 140 mg |
| カリウム |
(3%) 130 mg |
| カルシウム |
(5%) 51 mg |
| マグネシウム |
(3%) 11 mg |
| リン |
(26%) 180 mg |
| 鉄分 |
(14%) 1.8 mg |
| 亜鉛 |
(14%) 1.3 mg |
| 銅 |
(4%) 0.08 mg |
| セレン |
(46%) 32 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 76.1 g |
| コレステロール | 420 mg |
| ビオチン（B7） | 25.4 μg |
|
| |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
| 項目 | 分量 (g) |
|---|---|
| 脂肪 | 9.51 |
| 飽和脂肪酸 | 3.126 |
| 16:0（パルミチン酸） | 2.231 |
| 18:0（ステアリン酸） | 0.811 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 3.658 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 0.198 |
| 18:1（オレイン酸） | 3.388 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.911 |
| 18:2（リノール酸） | 1.531 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.036 |
| 20:4（未同定） | 0.188 |
| 22:6 n-3（ドコサヘキサエン酸 (DHA)） | 0.058 |
一般的に食用とする鳥類の卵は国・地域によって異なり、カモ、ガチョウ、ダチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ科、エミューといった様々な鳥類の卵が使われる。日本においては、「卵」といえば鶏卵を指すことが多い。東アジアや東南アジアではアヒルの卵も一般的である。ハトの卵もあり、用途に応じて使い分けられている。
殻（卵殻）を割った中身は黄身（卵黄）と白身（卵白）に分かれている。
栄養価の高い食品であり、白身と黄身の双方に動物性タンパク質が含まれる。白身はタンパク質のみだが、黄身には動物性タンパク質と動物性脂肪が含まれ、その中にビタミンCを除く12種類のビタミンと12種類のミネラルを含んでいる。全卵においては必須アミノ酸が散在するが、これは白身よりも卵黄に多く含まれる。動物性タンパク質および動物性脂肪の安価な供給源の一つであり、世界中の国や地域で消費され続けている[5]。
卵の脂肪分は黄身に集中的に含まれる。白身は88 %が水分で構成され、脂肪は無い。黄身は「リノール酸」を始めとする必須脂肪酸の供給源である[6]。卵の黄身には、ビタミンCを除く、すべてのビタミンが含まれる。脂溶性の（油に溶ける）ビタミンであるA・D・E・Kも全て含む。黄身はコリンの供給源でもあり、これは神経伝達、脳の発達、骨においても役割を果たす。卵はビタミンのみならず、各種ミネラルの供給源でもある[6]。脂溶性のビタミンは、油と一緒に摂取することにより、身体に吸収されるのを助ける。
卵には、強力な抗酸化作用 (Antioxidant Effect) がある。炎症（誘発）性サイトカイン (Inflammatory Cytokine) の産生を抑える卵黄由来のタンパク質は、人体に有益な効果をもたらす。研究者らは、卵の黄身を日々の食事に追加することにより、腸における酸化ストレスを軽減できる可能性がある趣旨を報告した[6]。
卵にまつわるイメージや比喩、諺については、「卵#卵に関することわざ・故事成語」を参照。
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