鶏卵と料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/02 02:27 UTC 版)
ウィキメディア・コモンズには、鶏卵料理に関連するカテゴリがあります。 鶏卵はその調理的性質によって、広く料理に使用される。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。 タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%になる。つまり加熱された卵のタンパク質は、生卵のタンパク質と比較して倍近い吸収率を持つ。 鶏卵を使用した料理の種類は下記のとおり多い。ケーキやカステラの原材料として、日本料理では天ぷらやとんかつの衣の材料にも使われる。
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