乳化
英語 emulsification
互いに溶け合わない液体の一方を微粒子化して、他方の液中に分散させた場合に乳濁液が生じる。これを乳化という。水中油形(O/W)、油中水形(W/O)の2種類があり、例えばエマルション(乳濁液)タイプの水溶性切削油は水中池形である。一般に安定なエマルションとするために乳化剤が加えられ、これには界面活性剤が使われている。乳化作業は、攪拌、振動などにより行われる。
参照 乳化剤 ※「大車林」の内容は、発行日である2004年時点の情報となっております。
乳化（にゅうか）
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エマルション
(乳化 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/10 14:07 UTC 版)
エマルション（英: emulsion）は、相互に親和性の低い液体の一方が、他方に微粒子状に分散している状態の液体である。エマルジョン[2]、乳濁液（にゅうだくえき）ともいう[3]。エマルションは、食品、化粧品、医薬品など、幅広い分野で利用されている[4]。
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[続きの解説]
「エマルション」の続きの解説一覧
- 1 エマルションとは
- 2 エマルションの概要
- 3 乳化の理論
- 4 参考文献
- 5 外部リンク
乳化
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 10:58 UTC 版)
アイスクリームミックス中の油滴を細かく粉砕して均一な状態にする。通常2回乳化は行なわれる。1回目の乳化は高圧で行ない、油滴の直径を2µm以下まで細かくする。この時点ではいくつかの油滴がくっつきあっている。2回目の乳化は低圧で行ない、この油滴をバラバラにして分散させる。
※この「乳化」の解説は、「アイスクリーム」の解説の一部です。
「乳化」を含む「アイスクリーム」の記事については、「アイスクリーム」の概要を参照ください。
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