荷包蛋
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/14 22:10 UTC 版)
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| 荷包蛋 | |||||||
スープに入れられた荷包蛋。
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| 繁体字 | 荷包蛋 | ||||||
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| 簡体字 | 荷包蛋 | ||||||
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荷包蛋（ホゥアバオダン、拼音: ）は中華料理の一種で、鶏卵を用いた揚げ物の一種[1]。
概要
「荷包」とは古代中国において身につけられていた半円型の鞄の意で、形状が荷包に似ていることからこの名がついた。日本では日本語で揚げ卵（あげたまご）とも呼ばれる。卵を素揚げした華北・北京では一般的かつ簡単な料理であり、米飯にのせて醤油を掛けたり、甜麺醤と一緒に饅頭に挟んだり、スープに入れたり、花椒塩を掛けて副菜にする等、さまざまに用いられる[1]。出来上がりは目玉焼きの一種であるターンオーバーに近いが、鶏卵を焼いたり炒めるのではなく、鍋に張った油に沈めて揚げるところが異なり、調理法はポーチドエッグに似るが、水ではなく油を使うところが異なる。 ただし、菓子として食べる糖水荷包蛋などは水を用いる。
作り方
脚注
関連項目
- 荷包蛋のページへのリンク
