テンプラ
天ぷら
天ぷら
天ぷら
天ぷら
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/11 02:13 UTC 版)
天ぷら（てんぷら、天麩羅、天婦羅[1]）は、魚介や肉、野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である[2]。
注釈
出典
- ^ “てんぷら”. コトバンク. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 『大辞泉』（小学館）「魚・貝・野菜などに小麦粉を卵・水で溶いた衣をつけ、植物油で揚げた日本料理。野菜類のものを精進揚げといって区別することもある」
- ^ a b “天ぷら”. 辻調理師専門学校. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c “東京油問屋史 - 天ぷらの話”. 東京油問屋市場. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c d e 永山久夫『江戸時代の食風景』[要ページ番号]
- ^ “3.天ぷらは庶民の文化 ～江戸時代”. 日本植物油協会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “お料理活用術｜天ぷら通になる”. マルホン胡麻油. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 『新明解国語辞典』（三省堂）、『日本国語大辞典』（小学館）
- ^ a b c 原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、p.140-142頁。ISBN 4-09-387609-6。
- ^ 江後迪子『南蛮から来た食文化』弦書房、2004年、p.134-137頁。ISBN 4-902116-25-1。
- ^ 吉川誠次、大堀恭良『日本・食の歴史地図』生活人新書、2002年、p.81-88頁。ISBN 4-14-088016-3。
- ^ a b c 松下幸子著『図説江戸料理事典』（柏書房 1996年）p.193
- ^ a b 澁川祐子 (2013年4月12日). “「天丼」の進化は屋台系とお座敷系の2系統 “黒天丼”と“白天丼”はどちらが先に生まれたのか”. 食の研究所 (JB Press). 2018年1月4日閲覧。
- ^ “東京油問屋史 - 油の消費が急速に減少”. 東京油問屋市場. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 平野正章/小林菊衛著『日本料理技術選集 てんぷらの本』（柴田書店）p.140
- ^ マーク・ピーターセン『続 日本人の英語』（岩波新書、1990年）ISBN 978-4004301394 p24
- ^ 日清オイリオ’ｓキッチン｜泡立ち
- ^ 『日本国語大辞典』（小学館）「足」の項
- ^ 「食べるナビ：サクサクした天ぷらを揚げたい」[リンク切れ]『毎日新聞』東京朝刊2011年11月8日13面（2011年11月閲覧）
- ^ 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』（角川ソフィア文庫）p.140
- ^ 『庶民がつづる沖縄戦後生活史』（沖縄タイムス社、1998年、ISBN 4871271242）p.32
- ^ 平野正章/小林菊衛『てんぷらの本』（柴田書店）285頁
- ^ なぜ油は下水道に流してはいけないのですか？横浜市環境創造局下水道施設部下水道水質課（最終更新日 2019年1月21日）2022年10月27日閲覧
- ^ 「油に凝固剤入れ加熱」旦過市場、火元関係者説明 共同通信47news（2022年8月13日）2022年10月26日閲覧
- ^ 「天ぷら廃油争奪戦：CO2削減効果の航空燃料に／国産化の動き ローソンが提供検討」『朝日新聞』朝刊2022年10月22日（経済面）2022年10月27日閲覧
- ^ 「バイオ燃料広がる 飲食業廃油再利用 生産・配送脱炭素へ」読売新聞オンライン・中部発のニュース（2022年3月19日）2022年10月27日閲覧
- ^ 『自遊人』2005年5月26日発行号
- ^ 一例として、【きょうのひと皿】豚天『読売新聞』朝刊2018年3月22日（くらし面）。
- ^ 『料理もマナーもこれでカンペキ! 「和食」ワザあり事典』快適生活研究会
- ^ tempura - definition of online in English | Oxford Dictionaries
- ^ tempura - Online Etymology Dictionary
- ^ a b c d e 岡田哲著『たべもの起源事典』（東京堂出版 2003年）308頁では、諸説ある中の一説として紹介している。
- ^ a b c d e 『衣食住語源辞典』（東京堂出版 1996年）193頁では、諸説ある中の一説として紹介。
- ^ ダン・ジュラフスキー『ペルシャ王は「天ぷら」がお好き？』（早川書房、2015年）では天ぷらの原型がエスカベーチェにあり、これはシクバージsikbajから来ているとして、語源については日本食研究家のエリック・C・ラスのこの語源説を紹介している。
- ^ “第一話 天ぷら渡来450年！”. 東天会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 楳垣実著『外来語』講談社文庫。これも諸説ある中の一説。
- ^ 鈴木牧之『北越雪譜』が紹介している山東京山の説。
- ^ 平野正章/小林菊衛『てんぷらの本』（柴田書店）31頁
- ^ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』（文藝春秋）85頁より。またこの話は、日本海軍軍人山内万寿治男爵の随筆『かきのぞ記』に見えるという。
- ^ “天ぷら、季節の日本料理 葵丸進”. 浅草大百科. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “にっぽん食 探見”. 京都新聞. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “ぬれ天ぷら★”. 天ぷら左膳STAFF BLOG. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “ソースでてんぷら（その3）”. 日経電子版. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 「天丼てんや」大阪に再進出 迎え撃つ「さん天」、競争激化も - ITmedia・2023年8月3日
- ^ 篠田鑛造『明治百話』角川選書24
- ^ 『世界大百科事典』平凡社
- ^ a b c d 岡田哲著『たべもの起源事典』（東京堂出版 2003年）p.138
- ^ “金ぷら”. 京都天ぷらかふう. 2014年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月4日閲覧。
- ^ 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』（角川ソフィア文庫）p.169
- ^ “ダッタンそば処めばえ 株式会社インテリア コスゲ”. 西秩父商工会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c 平野正章/小林菊衛著『日本料理技術選集 てんぷらの本』（柴田書店）p.84
- ^ “とことん県民性｜B級グルメ 福島県”. Net RICHO. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “まんじゅうの天ぷら”. ぐるたび. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “大阪府（箕面市）もみじの天ぷら”. 日清オイリオ (2009年10月8日). 2023年3月25日閲覧。
- ^ 『徳川実紀』 第1編、経済雑誌社、1904年、275-276頁。
- ^ 馬渕まり. “第5回 徳川家康と胃がん”. がん治療.com. 2021年10月7日閲覧。
- ^ “徳川家康、秀忠、家光の死因が分かる資料はないか。”. レファレンス協同データベース. 2021年10月7日閲覧。
- ^ 平野正章/小林菊衛・著『日本料理技術選集 てんぷらの本』（柴田書店）267頁
天ぷら
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/12 08:18 UTC 版)
天ぷらの場合、薄力粉（天ぷら粉）を冷水と鶏卵で溶いたものを用いることが多い。温度が上がったりかき混ぜ過ぎたりすると、小麦に含まれるタンパク質（グルテン）が結合してしまい、さくさくした食感が得られなくなる。さっくり揚げるために、ふくらし粉を少量加える場合もある。また「変り揚げ」と称して、短く切った蕎麦、素麺、春雨、細かく切ったゆばなどを用いる場合もある。
※この「天ぷら」の解説は、「衣」の解説の一部です。
「天ぷら」を含む「衣」の記事については、「衣」の概要を参照ください。
天ぷら
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/17 04:03 UTC 版)
天ぷらは、小麦粉と卵を使用した衣をつけて揚げたもの。衣の中で素材を蒸し上げる独特な技法。 野菜の天ぷら。精進揚げ - 精進料理で使われる野菜の天ぷら。 あげいも - 北海道のご当地料理。ジャガイモの天ぷら。 みそポテト - 埼玉県の郷土料理。味付けしたジャガイモの天ぷら。 パコラ - 南アジアの天ぷら。野菜にヒヨコマメ粉の衣を付けて揚げる。 肉・魚の天ぷら。とり天 - 大分県の郷土料理。鶏肉の天ぷら。 げそ天 - イカの天ぷら。 ゆばチーズ - 京都のご当地料理。チーズの入った魚のすり身を湯葉で包んで揚げた天ぷら。 かき揚げ - 小さく切った魚介類や野菜の天ぷら。 磯辺揚げ - 小麦粉を水と卵で溶き、青のりを加えた衣に食材につけて揚げたもの。板海苔を巻いて揚げたもの。 味の付いた衣を使う天ぷら。長崎天ぷら - 長崎の郷土料理で天ぷらの起源になった。甘くて軟らかい味付きの衣を使う。 フリッター - 洋風天ぷら。小麦粉と卵黄を牛乳か水で溶き、これに泡立てた卵白を加えた衣をつけて、魚・野菜・果物などを揚げたもの。衣が柔らかく、甘みを含んだものがある。
※この「天ぷら」の解説は、「揚げ物」の解説の一部です。
「天ぷら」を含む「揚げ物」の記事については、「揚げ物」の概要を参照ください。
「天ぷら」の例文・使い方・用例・文例
- 「日本食では何が好きですか」「とりわけ天ぷらが好きです」
- それほど安くないので、しょっちゅうではありません。でも、ご飯に天ぷらを載せた天丼はよく食べます。
- 「丼」はどんぶり、つまりご飯を入れるボウルのことです。料理名としては、上に豚肉、牛肉、天ぷらなどを載せることです。
- 母はよく天ぷらを作る。
- 鶏の天ぷら
- 天ぷらより寿司の方が好きです。
- 私は良い天ぷら屋を知っています。
- 私は天ぷらと冷たいそばを食べました。
- 私は天ぷらを作ることができる。
- その天ぷらはとても美味しかったです。
- 私たちは天ぷらを作りました。
- 私たちの作った天ぷらは、とても美味しかったです。
- 恵一、天ぷら揚がったから、皿持って来い。
- 天ぷらの作りかたを本で読みました。
- 私達はその時天ぷらを作っていました。
- これがいわゆる「天ぷら」というものです。
- あなたは寿司と天ぷら、どっちが好き。
- ころもにそば粉を用いた天ぷら
- 小麦粉に卵黄をまぜてころもにした天ぷら
- 天ぷらをつける汁
- 天ぷらのページへのリンク
