揚げ出し豆腐

デジタル大辞泉

あげだし‐どうふ【揚（げ）出し豆腐】

読み方：あげだしどうふ

豆腐に片栗粉をまぶして軽く油で揚げ、だし汁をかけた料理。

ウィキペディア

揚げ出し豆腐

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/19 15:54 UTC 版)

この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出典がまったく示されていないか不十分です。内容に関する文献や情報源が必要です。（2023年11月） 独自研究が含まれているおそれがあります。（2023年11月） 出典検索?: "揚げ出し豆腐" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL

揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐（あげだしどうふ）は、豆腐に衣をまとわせて揚げ、だし汁または、醤油で味を付けたつゆをかけた料理である。

概要

揚げ出し豆腐は、片栗粉を豆腐にまぶして揚げたものと、小麦粉をまぶして揚げたものがある。これは、個人的な食の好みや家の伝統による違いである。片栗粉と小麦粉の衣の大きな差として、揚げたあとの油切れ、衣の食感、また片栗粉の場合、熱いだし汁をかけ少し時間を置くとつゆに適度なとろみが出る等違いがある。

その他

戦前まで東京都台東区下谷元黒門町（現在の上野池之端）にあった老舗料理屋「揚出し」は、朝早くから揚げ出し豆腐を供し、風呂にも入れるということで吉原帰りの客に有名だった。同店は洋画家の小絲源太郎の生家^[1]。

脚注

1. ^ 志の島忠、浪川寬治『料理名由来考』三一書房、1990年10月。ISBN 4-380-90232-3。 

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、揚げ出し豆腐に関連するカテゴリがあります。

• 煮びたし

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集

表 話 編 歴 日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ 揚げパン 厚揚げ 油揚げ えび天 飫肥天 がんもどき 薩摩揚げ じゃこ天 パンロール 利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐 せんざんき 竜田揚げ 手羽先唐揚げ 鶏肉のレモン漬け 鶏のから揚げ 中津からあげ 南蛮漬け 室根からあげ
天ぷら	あげいも 磯辺揚げ かき揚げ げそ天 じゃがべー 精進揚げ とり天 長崎天ぷら ホルモン天ぷら みそポテト モービル天ぷら ゆばチーズ
フライ	アジフライ イカフライ いもフライ エビフライ カキフライ グラタンフライ 白身魚のフライ 文化フライ ホタテフライ
カツ	海老カツ カツカレー棒 カツレツ 牛カツ 串カツ チキンカツ 豚カツ ハムカツ 味噌カツ ミルフィーユカツ チキン南蛮 メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てん がんす 魚ロッケ クリームコロッケ じゃこカツ 高岡コロッケ 高崎オランダコロッケ たまコロ ドゥル天 フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじ あんドーナツ 芋ケンピ かりんとう かりんとう饅頭 サーターアンダーギー 凍天 大学芋 闘鶏餃 フライケーキ 揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理

Weblio日本語例文用例辞書

「揚げ出し豆腐」の例文・使い方・用例・文例

• それと、揚げ出し豆腐をお願いします。