そう‐めん【層面】
そう‐めん〔サウ‐〕【▽素麺／▽索麺】
読み方：そうめん
《「さくめん」の音変化》塩水でこねた小麦粉に植物油を塗り、細く引き伸ばして、日に干しためん。ゆでて冷水にさらし、つけ汁で食する。煮たものは煮麺(にゅうめん)という。
[補説] 素麺と冷や麦は、本来、製麺法の違いによって分けられた。現在では機械製麺が増えたことから、JAS（日本農林規格）では麺の太さによって分類しており、長径1.3ミリ以下を「そうめん」、長径1.3ミリ以上1.7ミリ未満を「ひやむぎ」と定義している（ただし、手延べによるものは、1.7ミリ未満であれば「そうめん」とよぶこともできる）。
そう‐めん【総面】
素麺
索麺
素麺
(ソウメン から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/18 10:19 UTC 版)
素麺（そうめん、索麺）は、小麦粉を原料とした日本を含む東アジアの麺のひとつ。主に乾麺として流通するため、市場で通年入手できるが、冷やして食することが多く、清涼感を求めて夏の麺料理として食するのが一般的である。
注釈
- ^ 南北朝時代の「異制定訓往来」が「素麺」の文字の初出という説もある[4]。
- ^ 現在の沖縄県。
- ^ なお、2005年（平成17年）に定められた「試合観戦契約約款」の第8条により現在ではこれらの行為は全て禁止され、場合によっては退場処分となる。
- ^ 素麺のパッケージには調理方法の中に煮麺と表記されているものもある。
- ^ 現在、福州では「索麵 ソッミエン」と称する。書籍の『福州方言詞典』に「線麺」という項目はなく、現在「線麺」（
綫麵 （））と呼ぶのは福建省北部の建甌市周辺[20]。 - ^ 9月の村祭りが終わった後、始めて回ってくる壬戌の日。
- ^ 料理した素麺も含む。ただし、鍋やザルなどは翌日に洗って返さねばならない。
出典
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- ^ 笹山美波「食べ慣れたそうめんのおいしさ新発見！ 工夫ひとつで新鮮に楽しめるワケ 秋川滝美『居酒屋ぼったくり』」『朝日新聞デジタル&M』朝日新聞、2019年7月26日。2020年11月15日閲覧。
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