みそとは?

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みそ【味×噌】

調味料の一。大豆蒸してつき砕き、麹(こうじ)と塩を加えて発酵させたもの。原料米麹麦麹豆麹別により米味噌麦味噌豆味噌、色から赤味噌白味噌など、味から甘味噌辛味噌などに分けられる。

カニエビの殻の中にある、色や状態が1似ているもの。「かに味噌

自慢とする点。工夫趣向をこらした点。「万一場合手動に切り換わるところが味噌だ」「手前味噌

弱者をあざけっていう語。「泣き味噌」「弱味噌


み‐そ【衣】

後世「みぞ」とも》貴人敬って、その衣服をいう語。おんぞ。

「いと寒きに―一つ貸し給へ」〈大和一六八〉


み‐そ【三十】

数のさんじゅう。「三十日(か)」「三十路


みそ 【味噌】

朝鮮語の蜜祖から来た語という)大豆や麦を主原料にした調味料。昔は各家で自製し「手前味噌」の語が生まれた。家族生命を養う大切な食物だったから種々の俗信生まれ味噌が腐る死者が出るなどといわれた。壱岐では味噌桶が動けば雨が降るという。死者の膳に味噌と塩を供えたり、野帰り浄めに塩と同様にして用いる地方もある。山の神が好むとして山の神祭味噌田楽や味噌御幣餅供える所もある。沖繩地方では新築した家に移る時、まず先に味噌から運ぶなど、味噌桶は家についたものとされた。

味噌(みそ)

味噌 調味料のひとつ。蒸し大豆に塩と麹を加え発酵させたもの。補助的に米、麦なども用いられることが多い。日本には中国から伝わった。
ラーメンにおいて、はじめて味噌ラーメン開発したのは札幌の『味の三平』。1954年豚汁からヒント得て、作られたのが最初とされている。⇒札幌ラーメン
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

みそ


みそ


味噌

読み方:みそ

  1. 自慢の意、「手前味噌」。⑵自分ばかり自慢気に唄う声が悪いこと。「味噌が腐る」。⑶失敗すること。「味噌をつける」。
隠語大辞典は、明治以降の隠語解説文献や辞典、関係記事などをオリジナルのまま収録しているため、不適切な項目が含れていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ

味噌

読み方
味噌みそ

味噌

(みそ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/11/15 01:01 UTC 版)

味噌(みそ)は、大豆等の穀物に、を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理(和食)の代表的な材料として日本国外にも知られている[1]


  1. ^ Merriam-Webster, Incorporated (2014年10月22日). “Definition of miso by Merriam-Webster” (英語). Merriam-Webster, Incorporated. 2015年10月29日閲覧。
  2. ^ 本朝食鑑(1695年)
  3. ^ a b 渡邊敦光「お味噌の効能」『日本醸造協会誌』105巻11号、2010年11月15日。714-723頁。
  4. ^ 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  5. ^ 厚生労働省日本人の食事摂取基準(2015年版)
  6. ^ a b 味噌Q&A (山形県醤油味噌工業協同組合)
  7. ^ a b c お味噌の由来は2つの説がある マルカワみそ
  8. ^ 「お味噌の歴史」お味噌の原点 山印醸造
  9. ^ 日本の発酵食品 味噌 味噌の歴史
  10. ^ 藤原宮 奈良文化財研究所 飛鳥資料館倶楽部
  11. ^ 小泉武夫『醤油・味噌・酢はすごい』大橋善光、2016年11月25日、85-86頁。ISBN 9784121024084
  12. ^ 「玉味噌ト云フ者有リ煮豆半熟ニシテ庖丁ヲ以テ打砕キ麁細ニシテ之ヲ合サシメ麹少ク塩多ク揉合セテ丸ト為シ打鞠ノ大サナラシム之ヲ裹ムニ稲草ヲ以テシ縄ヲ用ヒテ縛ヒ定メ之ヲ簷間ニ繋ケ年ヲ経テ之ヲ用ユ此亦タ下品ナリ或ハ大豆煮熟スヲ用ヒテ麹塩ヲ交ヘ米糠ヲ合シテ造成ス此レ最モ下品ナリ其ノ下品ナル者経年能ク保ツテ敗セザルヲ以テ好ト為ス也」
  13. ^ a b 創業秘話 日出味噌醸造元
  14. ^ 最新醤油味噌醸造法 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1020909
  15. ^ a b 今井誠一『味噌』農山漁村文化協会、2002年。10頁。
  16. ^ 技能検定職種及び等級区分 (都道府県知事の実施する職種) 厚生労働省
  17. ^ 宮地和男、みそ製造技能検定について 日本釀造協會雜誌 75巻 (1980) 4号 p.248-250, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.75.248
  18. ^ みその種類別出荷数量(全味工連集計)
  19. ^ 味噌の販売先別出荷数量(全味月報集計[リンク切れ]
  20. ^ みそソムリエ認定協会
  21. ^ 世界に広がる日本食「Misoの輸出」 (PDF)
  22. ^ 伊藤寛、味噌のにおい 日本釀造協會雜誌 71巻 (1976) 7号 p.500-504, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.71.500
  23. ^ みそガイドブック 群馬県 (PDF)
  24. ^ みその種類別出荷数量<全味工連集計> (PDF)
  25. ^ http://yamagomiso.com/kou/
  26. ^ 七面鳥X病の発生からアフラトキシンの発見まで 山脇学園短期大学紀要 35, 37-61, 1997-12-21, NAID 110000218344
  27. ^ アフラトキシン非生産の証明 キッコーマンHP
  28. ^ 豆の栄養成分表 (日本豆類基金協会) データは「日本食品標準成分表2010」とある。
  29. ^ Nagata, C., Takatsuka, N., et al. (2001). “Soy Product Intake and Hot Flashes in Japanese Women: Results from a Community-based Prospective Study” (pdf). Am. J. Epidemiol. 153 (8): p.p.790-793. doi:10.1093/aje/153.8.790. ISSN 0002-9262. http://aje.oxfordjournals.org/cgi/reprint/153/8/790 2010年5月22日閲覧。. 
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  31. ^ 陳瑞東「サプリメントの使い方・選び方:更年期障害:のぼせを中心に」『薬局』第55巻第5号、2004年、 p.p.1848-4853、 ISSN 0044-00352010年5月22日閲覧。
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  34. ^ 竹内徳男、稲荷妙子、森本仁美、毛利光之、「味噌のDPPHラジカル捕捉能に関する研究」 岐阜女子大学紀要 33,2004-03-30, 115-122, NAID 110000146309
  35. ^ a b 株式会社 マイナビ. “みそを食べればあなたも美肌に! マルコメが東京工科大との研究を発表 ライフ マイナビニュース -”. 2013年8月2日閲覧。
  36. ^ 食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター
  37. ^ Hecker KD: Curr. Atheroscler. Rep., 3 471–478(2001)
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  39. ^ 広辞苑第5版
  40. ^ 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
  41. ^ 『旬の食材 秋・冬の野菜』講談社 ISBN 4-06-270136-7
  42. ^ MISO σ みそソムリエ通信 2012年1月下旬号
  43. ^ 八丁味噌本社事務所・蔵(史料館) 文化財ナビ愛知



みそ

出典:『Wiktionary』 (2020/01/22 15:50 UTC 版)

語源

文献に「未醤」(みそ・みしょう:まだ豆の粒が残っている醤の意味)と呼ばれた食品記録がある。古代朝鮮語 *mico(蜜沮、後期中古音 mit tso)からの借用とも。

名詞

みそ(み↘そ)【

  1. 蒸し大豆食塩加えてペーストになるまで発酵熟成させた調味料
    1. 中華味噌」のように日本を除く東アジアから東南アジアにかけてのペースト状調味料について、接尾辞につけて用いることもある。
  2. 形状が1.に似たもの。
    1. カニエビ甲殻にある中腸腺食用供する黄。
  3. 特徴となるよう工夫をこらした。そこにつける向上つながるところ。ポイント
  4. 子供遊びで、一人前とみなされないが特別参加が許される子供みそっかす。おみそ。
  5. 失敗

派生語

諸言語への影響

翻訳

接尾辞

  1. さげすんだり、あざけったりする表す

類義語

数詞

みそ

  1. 三十

熟語


  • 画数:11
  • 音読み:シ、 ジ
  • 訓読み:みそ
  • ピンイン:shi4 / chi3
  • 対応する英語:fermented beans

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