醤油の実とは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

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しょうゆ‐の‐み〔シヤウユ‐〕【^×醤油の実】

読み方：しょうゆのみ

醤油の諸味(もろみ)。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/09 18:45 UTC 版)

醤油の実（しょうゆのみ）は、長野県、新潟県、山形県、鹿児島県の郷土料理。しょうゆ豆とも呼ばれている。

大豆・白米・大麦を用いて麹にし、生醤油で仕込み、もろみの状態で発酵熟成する。かつて、各家庭では、掘り炬燵・豆炭炬燵のなかで保温して各家庭の味の醤油の実が作られていた。

麹の量により、甘味の強いものから、塩味の強いものまで味にはバリエーションがある。

現在では酒屋、土産物として道の駅の売店・土産物店で売られている。

発酵食品のため、常温以上では発酵が進み袋の中で劣化・膨張・破裂することもあり、秋～冬～春の滋養食物として重宝されている。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/09 06:03 UTC 版)

「しょうゆ豆」の記事における「醤油の実」の解説

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